Naminis ožkos sūris gali būti pagamintas paprasčiausiai pridėdamas citrinų sultis ar actą ožkų pienui, tačiau naudojant pradinės kultūros duos jums daugiau ožkų sūrio, turinčio geresnį skonį. Naminis ožkos sūris yra grietinėlė ir skarda su aštriais, pieno skonio.
Šis ožkos sūrio receptas buvo pagamintas naudojant "Cultures for Health" pradžios kultūrą, kurioje yra tinkamų pieno bakterijų ir šliužo fermentų kiekiai. Jei vietoj to jus domina ožkos sūris iš savo tiekimo pradinių kultūrų ir šliužo fermentų, tada "Cultures for Health" svetainėje yra receptas, nurodantis, kiek kiekvienas turi naudoti.
Sūrio rinkinius taip pat gali įsigyti kiti internetiniai mažmenininkai, tokie kaip "New England Cheese Supply Supply Company".
Receptų patarimai
- 1 kvaras pieno išleidžia apie vieną puodelį ožkos sūrio
- Šiam receptui gali būti naudojamas neapdorotas pienas
- Tarp sūrio audinio ir sviesto muselių yra pora skirtumų. Sūrio audinys plačiau pynimas, todėl daugiau skysčių nutekėja, ir jį galima naudoti tik vieną kartą. Sviestinis muslinas turi griežtesnį pynimą, kuris yra plius, kai gamina minkštus, šviežius sūrius, tokius kaip grietinėlė, nes jūs prarasite mažiau drėgmės ir galiausiai pasieksite daugiau sūrio. Sviesto musliną taip pat galima plauti ir pakartotinai naudoti. Šis receptas gali būti bandomas su ožkos pienu, tačiau ne pieno milteliai, tokie kaip sojos ar migdolų pienas, neveiks.
- Jei jūsų namas yra per šaltas, pabandykite kultivuoti pieną orkaitėje, įjungus orkaitę. Tai sukuria šiek tiek šiltesnę aplinką.
Ožkos sūrio receptai
Ko jums reikia
- 1 kvartinis ožkų pienas (nenaudokite ultra pasterizuoto pieno)
- 1 pakelio ožkų sūrio pradinė kultūra ir šliužo fermentas
Kaip tai padaryti
- Švelniai pašildykite pieną nerūdijančio plieno puodelyje, kol jis pasiekia 86 F, tada išjunkite šilumą.
- Padauginkite starterio kultūros pakelį į pieną ir kelis kartus maišykite su medine šaukšteliu.
- Uždenkite puodą ir leiskite pieno kultūrai 12-18 valandų. Sveikatos kultūros rekomenduoja pieną kultivuoti aplinkoje, kuri yra kiek galima arčiau 73 laipsnių. Pienui tinkamai nebus kultūros aplinkoje, kuri yra per šalta.
- Kai pienelis tinkamai auginamas, jis bus nuoseklus jogurtas. Tikimės, kad banke taip pat bus šiek tiek likvidžių. Tai yra išrūgų.
- Užpilkite sviesto musliną arba sūrio skudurėlį (dvigubi sluoksniai) per duoną. Švelniai supilkite arba supjaustykite sūrį į žarną. Ištraukite audinį aplink sūrį ir susikabinkite į mažą maišą.
- Pakelkite sūrį taip, kad jis galėtų nutekėti. Galite susieti jį su miško šaukštu ar krautuvu ir pakabinti ant gilaus dubenėlio ar ąsočio. "Cultures for Health" rekomenduoja pririšti jį prie spintelės rankenos ir uždėti dubenėlį.
- Sūris turi ištuštinti mažiausiai 6 valandas, tačiau ilgiau jūs leisite jam išleisti turtingesnį ir tankesnį sūrį. Dvylika valandų dažnai yra tinkamas laikas. Nespauskite sūrio, kad išgarintumėte drėgmę; leiskite jam nusausinti savo.
- Išrinkite sūrį iš audinio ir į dubenį. Jei reikia, įpilkite druskos.
- Ožkos sūrį taip pat galima pagardinti susmulkintų šviežių žolelių, džiovintų prieskonių ar dar ką nors galvoja.
- Jei norite suformuoti ožkos sūrį, pabandykite naudoti sausainius ar sausainių pjaustytuvą su giliais šonais.
- Laikantis šaldytuvo sandariai uždarytame konteineryje, ozos sūris tęsis iki vienos savaitės.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 228 |
| Bendras riebalų kiekis | 13 g |
| Sotieji riebalai | 8 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 38 mg |
| Natris | 181 mg |
| Angliavandeniai | 16 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 12 g |