Namų rauginto klevo šonkaulį lengva paruošti. Tiesiog atsiminkite, kad bekonas visada išgydomas saldžiu ir pikantišku cukraus, druskos ir pipirų mišiniu. Galite naudoti rūkytoją, kad galėtumėte baigtis. Ir jei norite paimti savo bekoną nuo labai gero iki didžiojo, vietoj cukraus naudokite tikrą klevų sirupą.
Kodėl verda namie? Jūs įsivaizduojate, kas į ją patenka (mėsa iš ganyklų pagamintų ekologiškai šertų gyvūnų) ir ką į ją neįeina (nitritai, kurie yra dedami į daugumą komercinių bekonų).
Nitritai parduodami namų virimui mišiniuose, vadinamuose "druska" arba " Prahos milteliai ". Jie saugo morkos sluoksnių ryškią rausvą spalvą ir panašią mėsą. Jie taip pat padeda pašalinti bakterijas. Labai mažais kiekiais jie laikomi saugiais vartoti, tačiau jie gali kelti pavojų sveikatai.
Jei pasirinksite naudoti nitratus, nepamirškite, kad pagamintas bekonas ne ilgiau laikys šaldytuve, kaip skonio, pagamintas iš druskos. Užšaldykite tai, ko planuojate laikyti ilgiau nei savaitę.
Čia yra pagrindinis klevo skonio bekono gydymo būdas. Instrukcijose pateikiami patarimai, kaip gauti rūkytos skonį.
Ko jums reikia
- Nuo 2 iki 3 svarų
- kiaulienos pilvas
- 1/2 puodelio A arba B klevo sirupo
- 3 šaukštai kosterio druska (arba kita rupja, neodiodinta druska)
- 1 1/4 šaukštai. juodieji pipirai
- Neprivaloma: 1/2 šaukštai. druskos išgydymas
Kaip tai padaryti
- Nuplaukite kiaulienos pilvį šaltu vandeniu. Pripykite jį sausu popieriniu rankšluosčiu arba švaria indų apykšte.
- Sumaišykite klevų sirupą, druską, pipirus ir kietinančią druską (jei naudojate) nedideliu dubeniu.
- Padauginkite prieskonių mišinį į visas kiaulienos pilvo puses, naudodami savo kruopščiai išvalytas rankas. Praleiskite keletą minučių masažuojant prieskonių / kietiklių mišinį į mėsą.
- Kiaulienos pilvį kartu su bet kokiu likusiu kietikliu sumaišykite į plastikinį maišelį ir uždėkite jį. Laikykite jį išilgai šaldytuve 10-14 dienų, retkarčiais pakeldami maišelį. Šiame taške turi būti visiškai išgydytas bekonas, turintis tvirtą tekstūrą ir neturinčių minkštųjų dėmių.
- Skalauti bekoną ir dar kartą gerai išdžiovinkite popierinius rankšluosčius arba švarią, sausą indą. Keptuvės šaukštelis kepamas 200 F orkaitėje, kol vidinė temperatūra pasieks 150 F. Tai užtruks maždaug dvi valandas. Laikykite šoną sandariai uždarytame inde arba maiše šaldytuve iki mėnesio arba šaldytuve iki vienerių metų.
Galite pridėti rūkytą skonį savo bekonui, naudodami vieną iš dviejų žemiau pateiktų metodų.
Naudokite "Real Smoke":
- Jei turite rūkantįjį arba norite paprasto rūkalio , galite jį naudoti rūkyti savo šoną.
- Naudokite hikorį ar obuolių medžio drožles geriausiu skoniu.
- Praleiskite aukščiau aprašytą skrudinimą ir rūkykite šerkštą šoną, kol jis pasiekia vidinę 150 F temperatūrą, kuri turėtų užtrukti 1-2 valandas.
Naudokite skysčio dūmų:
- Arba galite "apgauti" naudodamiesi skystais dūmais. Jei pasirinksite šią versiją, būtinai įsigykite skystų dūmų, gaminamų iš natūralių (dažniausiai hikorinių) dūmų, o ne vienos iš sudėtingų skonio sintetinių variantų. Keptuvės šaukštelis kepamas 200 F orkaitėje, kol vidinė temperatūra pasieks 150 F. Tai užtruks maždaug dvi valandas.
- Tada supjaustykite ir skrudintą bekoną su skysčiu dūmu. Naudokite tešlą, kad lygiai padengti visas puses.
- Sumaišykite šaukštą ant stalo per keptuvę (norint išgauti skysčių dūmų išmetimą) ir 30 minučių išdžiovinkite orą. Perkelkite į sandariai uždarytą talpyklą ar maišą ir šaldykite iki mėnesio arba užšaldykite iki vienerių metų.
Patarimas: supjaustykite bekoną į keletą dalių ir užšaldykite juos atskirai.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 630 |
| Bendras riebalų kiekis | 60 g |
| Sotieji riebalai | 22 g |
| Nesočių riebalų | 28 g |
| Cholesterolis | 82 mg |
| Natris | 2,247 mg |
| Angliavandeniai | 11 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 11 g |