Skonio kepimas yra lengvas, nebrangus, o rezultatas yra net skanesnis nei parduotuvėje nusipirktas. Be to, yra keletas priežasčių, kodėl jūsų pačių bekonas: jūs galite nuspręsti, kas į jį patenka (mėsa iš ganyklų, ekologiškai šertų gyvūnų) ir ką į ją neįeina (nitritai, kurie pridedami prie daugelio komercinių bekonų).
Nors dauguma komercinių baconių Jungtinėse Amerikos Valstijose rūkoma, bekonas ir daugelis jo išgydytų mėsos pusbrolių kitose šalyse yra išgydyti, bet ne rūkyti.
Su riebalais, rūkymo žingsnis yra daugiau apie skonio pridėjimą, o ne apie mėsos išsaugojimą. Rūkyta ar nesmurta? Dabar spręsti tau.
Štai pagrindinis būdas šerti baconą, o pabaigoje nurodykite, kaip gauti rūkytą skonį, jei nuspręsite, kad to norėtumėte.
Ko jums reikia
- Nuo 2 iki 3 svarų (nuo 0,9 iki 1,3 kg.) Kiaulienos pilvas
- 1/2 puodelio (113 g.) Rudojo cukraus
- 3 šaukštus (45 g.) Koserinės ar kitos šiurkščios, neododintos druskos
- 1 1/4 šaukštelių malto juodųjų pipirų
- 1/2 arbatinis šaukštelis pasirinktinai kietinantis druska (žr. Apie nitratus žemiau)
Kaip tai padaryti
Išgydyti Bacon
- Nuplaukite kiaulienos pilvį šaltu vandeniu. Pat išdžiovinkite popierinius rankšluosčius.
- Mažame dubenyje sumaišykite rudojo cukraus, druskos, pipirų ir pasirinktinį kietėjimo druską nedideliu dubeniu.
- Padauginkite prieskonių mišinį į visas kiaulienos pilvo puses, naudodamiesi savo kruopščiai švariomis rankomis. Praleiskite keletą minučių masažuojant prieskonių / kietiklių mišinį į mėsą.
- Kiaulienos pilvį kartu su bet kokiu likusiu kietikliu sumaišykite į plastikinį maišelį ir uždėkite jį. Laikykite jį išilgai šaldytuve 10-14 dienų, retkarčiais pakeldami maišelį. Šiame taške turi būti visiškai išgydytas bekonas, turintis tvirtą tekstūrą ir neturinčių minkštųjų dėmių.
- Skalauti bekoną ir dar kartą gerai išdžiovinkite popierinius rankšluosčius .
Neišdirbto ir išgydyto bekono kepimas orkaitėje
- Kietą šoninę kepinį kepkite 200 F (93 C) orkaitėje, kol vidinė temperatūra pasieks 150 F (66 C). Tai turėtų užtrukti apie 2 valandas.
- Laikykite šoną sandariai uždarytoje talpyklėje arba maiše šaldytuve iki 1 mėnesio arba šaldytuve iki 1 metų.
Rūkyta šašlykinė
Jei norite rūkyti skonį, naudokite vieną iš šių dviejų metodų, naudodami išgydytą, bet nevirtą rūkytą šoną.
Naudojant "Real Smoke"
- Jei turite rūkantįjį arba norite paprasto rūkalio , galite jį naudoti rūkyti savo šoną. Naudokite hikorį ar obuolių medžio drožles geriausiu skoniu.
- Praleiskite aukščiau aprašytą skrudinimą.
- Po to, kai išnaikinama išgydyti, pastumkite šoną į staliuką ir palikite sausai 1-2 valandas, kad susidarytumėte spalvą (lipnus baltymų sluoksnis, kuris susidaro ant mėsos paviršiaus: dūmai tampės prie jo, dėl to daugiau skoningas šoninis šaukštas ).
- Išdžiovinkite džiovintą, džiovintą ore dribsnį maždaug 200 F, kol jis pasiekia vidinę 150 F (66 C) temperatūrą, kuri turėtų užtrukti nuo 1 iki 2 valandų.
Skysčio dūmų naudojimas
- Arba galite "apgauti" naudodamiesi skystais dūmais. Jei pasirinksite šią versiją, būtinai įsigykite skystų dūmų, gaminamų iš natūralių (dažniausiai hikorinių) dūmų, o ne vienos iš sudėtingų skonio sintetinių variantų.
- Kepti šaukštą šaukštą kepkite 200 F (93 C) orkaitėje, kol vidinė temperatūra nepasiekia 150 F (66 ° C). Tai užtruks apie 2 valandas.
- Išgaršę ir skrudintą bekoną pašalinkite skystu dūmu. Naudokite tešlą, kad lygiai padengti visas puses.
- Sumaišykite šaukštą ant stalo per keptuvę (norint išgauti skysčių dūmų išmetimą) ir 30 minučių išdžiovinkite orą. Perkelkite į sandariai uždarytą konteinerį ar maišą ir šaldykite iki 1 mėnesio arba užšaldykite iki 1 metų.
Pastaba: supjaustykite bekoną į keletą dalių ir tada užšaldykite juos atskirai, kad vėliau būtų patogiau naudoti.
Apie nitratus
Daugelyje komercinių bekonų yra nitratų, kurie parduodami namų virimui mišiniuose, vadinamose "druskos kietinimo" arba " pragaro milteliais ". Nitratai išsaugo mėsos sluoksnių ryškią rausvą bekoną ir kitus konservuotus mėsos produktus, taip pat padeda pašalinti bakterijas.
Labai mažais kiekiais jie laikomi saugiais vartoti, tačiau jie gali kelti pavojų sveikatai, todėl daugelis žmonių nusprendžia jų palikti.
Kur nusipirkti žaliavinio kiaulienos pilvo
Šiuo metu tiek mažai žmonių išgeria savo paukštienos ar kiaulienos druskos namuose, kad dauguma mėsininkų nešioja šviežios kiaulienos pilvą .
Užsisakykite savo iš vietos ūkio ar paprašykite mėsininko savo vietiniame prekybos centre, jei galite juos užsisakyti už jus. Kiaulienos pilvas paprastai yra labai nebrangi.