Pradžios taškas jūsų rūkantiesiems
Rūkaliai iš tikrųjų yra pagrindiniai virimo prietaisai. Jie gamina dūmus ir šilumą kontroliuojamomis dalimis, tuo pačiu užtikrinant erdvę ir universalumą, reikalingą daugybės maisto produktų rūkymui. Pagrindinė idėja yra dvi sritys rūkalius. Viena sritis yra kur šiluma ir dūmai yra sukurti reikiamoje temperatūroje, kad būtų galima ruošti maistą, o kitoje srityje maisto laikoma temperatūrai kontroliuojamoje, dūminėje aplinkoje.
Šių tarpų ventiliai ir jungtys užtikrina oro srautą, reikalingą šilumos ir dūmų judesiams išlaikyti, kad nebūtų sukeliamas dūmų perviršis, kuris gali apsunkinti maistą.
Oro srautas : jei pažvelgsite į šį dvigubo rūkymo metodą, galite suprasti pagrindinius principus. Viena kamera turi ugnį, o kita - maistą. Jungiamieji vamzdžiai ištraukia dūmus ir šilumą į maisto kamerą, o dūmtakiai išvalo dūmus iš virimo kameros. Tai yra svarbu, nes per didelis dūmų kiekis sugadins jūsų barbekiu. Tai, ko nematote iš šios iliustracijos, yra oro tiekimo angos gaisrinėje. Dirbančio rūkalius konvekcija per ugnį traukia orą. Šildomas dūminis oras pakyla į virimo kamerą, po to išleidžiamas per kaminus. Šis oro srautas yra svarbiausia rūkančiojo dalis.
Ventiliavimas : galite pasiekti temperatūros reguliavimą per reguliuojamas ventiliacines angas, kurios riboja oro srautą, arba jūs galite tai padaryti naudodami reguliuojamą šilumos šaltinį.
Tai lengviausias būdas rūkyti, nes jums nereikės susidoroti su ugnimi ir išjunga. Tai taip pat leidžia labai paprastą rūkančiųjų dizainą. Paimkite, pavyzdžiui, šį elektrinį šiukšlių rūkyklą. Dizainas yra labai paprastas. Elektrinė karšta plokštė užtikrina šilumą, o medžio gabaliukai ant plokštelės ant dėžutės suteikia dūmų.
Karštos plokštės temperatūros kontrolė leidžia tiesiogiai kaitinti virimo kamerą. Tai taip pat gali būti atlikta su dujų degikliu.
Perkeliamumas : dabar, kai jūs turite pagrindinių principų, pirmiausia turite galvoti, ar norite, kad jūsų rūkalius būtų galima nešioti. Nešiojamuoju turiu galvoje norėčiau jį perkelti. Rūkaliai gali būti pastovūs jūsų nuosavybėje esančiuose įrenginiuose arba, jei reikia, juos galima nustatyti ir perkelti. Pvz., Dave'o Lineback's "Wilber D. Hog Smoker" yra gražus plytų blokas, turintis daugybę universalumo ir daug vietos rūkymui, tačiau jis negali tiksliai su juo susitvarkyti.
Medžiagos : Plytos ar akmens rūkaliai turi daug pranašumų prieš kitų rūšių rūkalius. Plyta palaiko šilumą, taigi, kai vienas iš šių rūkančiųjų yra iki temperatūros, ši šiluma labai gerai laikoma. Tai sumažina karščio šuolius, kurie gali atsirasti daugelyje metalo konstrukcijų. Naudodami nuolatinę rūkymo sistemą, galite pridėti visas funkcijas, kurias galbūt norėsite. Įrenginį galima pridėti prie elektros ir vandentiekio, suteikiant jums daug daugiau universalumo lauko virimo zonoje.
Žinoma, tiesiog todėl, kad norite naudoti plytų ar blokų, nereiškia, kad negalite laikinai ar nepastoviai rūkyti. Dan Gill's Rufus Memoria l Rūkomasis yra puikus naminių viryklė, pagrįsta paprastu dizainu.
Šis klasikinis padalinys puikiai tinka laikinajam rūkaliui, jei jūs planuojate didelę "kiaulių rinktinę" ar net luau. Tai rodo, kad rūkalius galima pagaminti iš beveik visko, ką turite ranka.
Dabar, kai aš galvojau, ar norėtumėte nuolatinės, nenutrūkstamo rūkaliaus, kad turėtumėte prieigą prie svarbiausio turimo šaltinio. Jūsų sugebėjimai. Jei esate iki suvirinimo ir mūro, tu turbūt turi visus įgūdžius, kuriuos reikia atlikti bet kokiam rūkančiajam . Tačiau, jei nemanoite, kad turite įgūdžių ar galbūt turite prieigą prie įrankių, turėtumėte pabandyti ieškoti kitokio rūkymo tipo. Geriausia pradėti nuo to, ką žinote, ir iš ten dirbti. Daugelis žmonių, kurie padarė įspūdingų rūkalių, pradėjo mažus ir dirbo savo kelią. Niekas nepatinka kaip patirtis.
Pastaraisiais metais karštas daiktas statydamas save rūkalius yra Drummer Smoker arba Ugly Drum Smoker (UDS), nors vis daugiau jų nėra labai negraži. Pagaminta iš 55 galonų plieno būgno, jie yra lengvai pagaminti, lengvai naudojami ir puikiai dirba. Nors yra keletas žmonių, kurie daro šį rūkalių stilių, taip pat yra keletas "pasidaryk pats" rinkinių, kurie apima viską, išskyrus būgną. Šie rinkiniai paprastai kainuoja iki 200 USD (dar kartą be būgno), todėl tai nėra lygiai nuolaidų pasiūlymas, ypač kai manote, kad galite įsigyti "Pit Barrel Cooker" maždaug 300 JAV dolerių. Privalumas kurti savo būgno rūkalius yra patyrimas ir kad jis gali būti pritaikytas, tačiau jūs pageidaujate.
Nepriklausomai nuo medžiagos, kurią norite naudoti, ji turi būti pakankamai ilga, kad atitiktų temperatūrą. Laikui bėgant, piktnaudžiavimas turi būti laikomas, o jo sudėtyje nėra dalių, kurios suskaidys arba išgaus garus. Akmuo, plytos ir metalas yra geri pasirinkimai. Be to, jūs galite patekti į bėdą. Taigi, nesvarbu, kokio tipo rūkytoją renkatės, planuokite jį gerai, eksperimentuokite, kai einate ir linksminkitės. Štai kas viskas.