Prahos milteliai Nr. 1 yra kietėjantis mišinys, kurį federalinės vyriausybės įgaliojimai sudaro 6,25 proc. Natrio nitrito ir 93,75 proc. Stalo druskos (natrio chlorido). Jis naudojamas kietuoju mėsos produktų, tokių kaip dešros, įskaitant karšto šunų, žuvies ir sūdytos jautienos, gamybai.
Prahos milteliai Nr. 1 dažniausiai yra druska. Ir būdas, kaip druska veikia kaip konservantas, yra procesas, vadinamas osmosu , kuris apibūdina tai, kas atsitinka, kai ląstelių vanduo ištraukiamas per ląstelių sienas. Viena šaukštelis Prahos miltelių, sumaišytų su šaltu vandeniu, išgydys apie 5 svarus mėsos.
Maisto sugadinimą ir apsinuodijimą maistu sukelia viencelčių organizmai, vadinami bakterijomis . Druska ištraukia vandenį iš bakterijų ląstelių, jas sunaikindama. Cukrus daro tą patį, todėl maisto produktai, kurių sudėtyje yra daug druskos ar cukraus, yra tie, kurie dažnai nereikalauja šaldymo . Ypatinga Prahos miltelių Nr. 1 savybė yra ta, kad ji apsaugo nuo mirtinų Clostridium botulinum bakterijų augimą, kuris sukelia botulizmą.
Jo antroji sudedamoji dalis - natrio nitritas - yra natūralus junginys, kurio sudėtyje yra daržovių, tokių kaip morkos ir špinatai, dėl junginio paplitimo dirvožemyje (azotas yra 78 proc. Mūsų atmosferos). Žinoma, kad natrio nitritas užkerta kelią bakterijų augimui, taip pat yra veiksmingas antitoksinas ir Pasaulio sveikatos organizacija laikomas esminiu vaistu.
Kombinuota stalo druska, sumaišyta su natrio nitratu, yra labai efektyvus maisto konservantas, kuris taip pat turi antimikrobines savybes.
Rožinė spalva pridedama taip, kad ji nebūtų klaidinga dėl įprastos druskos.
Pridedant spalvą
Prahos milteliai yra atsakingi už rausvos spalvos išgavimo mėsos gamybą. Tai daro, sąveikaujant su mėsos baltymų komponentu, pavadintu heme , kuris yra raudonųjų kraujo kūnelių dalis, kuri suteikia kraujo spalvą.
Kaip Prahos milteliai turi savo vardą
Pavadinimas Prahos milteliai (kartais Prahos druska) įgijo pavadinimą, nes natrio nitrito pridėjimo į mėsą būdas jo išgydymui pirmą kartą buvo sukurtas tame mieste, kai jis buvo Habsburgo imperijos dalis.
Žinoti savo numerius
Prahos miltelių Nr. 1 negalima supainioti su Prahos milteliu Nr. 2, naudojamu sausai raugintiems mėsos gamybai, įskaitant kietųjų saliukų, pepperoni ir prosciutto.
Prahos milteliai Nr. 1 skirti tik labai mažiems kiekiams. Štai kodėl ji yra spalvos rožinė, kad ji nebūtų klaidinga dėl įprastos druskos. Atsitiktinai pridėti Prahos miltelių Nr. 1 į maistą, pavyzdžiui, įprastą druską, būtų blogai.
Kiti vardai
Kaip ir daug kitų maisto produktų, Prahos miltelių Nr. 1 galima rasti skirtingais pavadinimais, tačiau jo paskirtis ir naudojimas receptuose lieka tokia pati. Rasti jį kaip:
- Tamsintas kietėjimo mišinys
- TCM
- Tamsintas gydymas
- Druskos kietinimas
- Rožinė druska
Kur tai rasti
Prahos miltelių Nr. 1 galite įsigyti mažmenininkams internete, kurie parduoda vaistažoles, prieskonius ir prieskonius; kai kuriose medžioklės ir sporto prekių parduotuvėse - Prahos milteliai Nr. 1 yra pagrindinis ingredientas, leidžiantis pagaminti žaislus ir prieskonius.