Šokoladiniai vyšnios yra klasikinis saldainių receptas! Sultingi vyšnios, saldūs fontantai ir tamsaus šokolado derinys šiame maloniu desertu. Norint gauti tradicinį skysčių centrą šiuose vyšnose, jums reikės dviejų dalykų: ingrediento, vadinamo invertuzė, ir laiko - užpildymo visiškai skysti užtruks maždaug savaitę.
Invertase yra fermentas, kuris skysto cukrų, ir jūs galite sužinoti daugiau apie tai, ką jis daro ir kur jį gauti šiame invertase puslapyje . Jis gali būti praleistas nepažeidžiant skonio, bet jūsų centrai nebus suskystyti. Kaip alternatyva invertuzei, užkandant vyšnias alkoholyje, pavyzdžiui, brendį, prieš saldumynus, po savaitės taip pat bus pagamintas skystas vanduo.
Nepamirškite fotografijos samouczkę su žingsneliais paveikslais, rodančiais, kaip gaminti šokoladinius vyšnias!
Ko jums reikia
- 40
- maraschino vyšnios (su stiebais, apie vieną 20-oz. stiklainį)
- 1/4 puodelio sviesto (suminkštintas iki kambario temperatūros)
- 1 šaukštai šviesos kukurūzų sirupas
- 2 šaukštai rezervuotas vyšnių skystis (gali pakeisti vyšnių likerį)
- 1 šaukštelis. skysta invertazė
- 3 puodeliai cukrumi iš miltelių (sijojami)
- 1 lb pusiau saldaus šokolado
- Neprivaloma: 1/2 šaukštai. migdolų ekstraktas
Kaip tai padaryti
- Anksčiau, kol norėsite gaminti šokoladinius vyšnius, nusausinkite vyšnias iš jų mirkymo skysčio ir palikite 2 šaukštai. skysčio.
- Pabandykite juos sausu tarp popieriaus rankšluosčių lapų ir palikite juos ant vielos lentynos per naktį, kad išdžiūtų.
- Kitą dieną paruoškite fondanto užpildymą. Dideliame maišytuvo dubenyje sumaišykite sviestą, kukurūzų sirupą, rezervuotą vyšnių skystį, migdolų ekstraktą ir skystą invertą ir sumaišykite. Gerai, jei sviestas šiuo metu atskiriamas, tai visi ateis greitai.
- Sustabdykite maišytuvą ir į dubenį įpilkite miltelių cukrų, tada sumaišykite mažu greičiu, kol saldainiai susimaišys kamuolį aplink maišymo rankena.
- Išvalykite dubenėlio dugną, kad įsitikintumėte, jog viskas yra įtraukta, ir patikrinkite saldainių tekstūrą: ji turėtų būti gana minkšta, bet ne taip lipni, kad negalėtumėte ją tvarkyti.
- Jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau miltelių cukraus, kad jis veiktų, tačiau nepamirškite: kuo minkštesnė prasideda, tuo greičiau jis bus suskystęs!
- Naudokite nedidelę saldainių šaukštelį ar šaukštelį, kad suformuotumėte ketvirtadalio dydžio fontanto kamuoliuką ir sukuosite jį rankomis, kad jį ištrauktumėte. Išlyginkite rutulį tarp delnų ir padėkite vyšnią fondant centre.
- Sumaišykite išorinius kraštus ir sumaišykite fontaną viršuje, kur stiebas tęsiasi nuo vyšnios. Įsitikinkite, kad vyšninė yra visiškai uždengta, tada rulonuokite ją tarp delnų, kad išlygintumėte visas siūles ar raukšles ir ištrauktumėte.
- Įdėkite vyšnia ant vaško popieriaus dengto kepimo lakšto, tada pakartokite su likusiais vyšniais, kol jie visi bus padengti fontantais. Jei esate supainioti apie šį procesą, žr. Šokoladu padengtų vyšnių fotografijos samouczkę .
- Kadangi fondantas yra gana minkštas, jį reikia užsigerti, kad galėtumėte panardinti vyšnias. Šaldytuvą padėkle, kol fondantas jaučiasi tvirtas, ne mažiau kaip 30 minučių.
- Kol laukiate, kad fontanas sustiprėtų, švelninkite šokoladą ir paruoškite vietą savo virtuvėje, kad supurtumėte vyšnias. Jei nenorite švelninti šokolado, rekomenduojame naudoti šokolado saldainių dangą, o ne tikru šokoladu, kuris nėra grūdintas. Nepakankamas šokoladas tampa minkštas kambario temperatūroje ir nėra geras pasirinkimas šiai saldainiai.
- Kai fondantas yra tvirtas, pradėkite suplakimo procesą. Mes pirmiausia pamirsime tik vyšnių dugną, kad vėliau išvengtumėte nutekėjimo. Laikydami vyšnę prie stiebo, nusipirkite tik šokolado dugną, apie 1/4 colio aukščio virš vyšnios pusių. Grąžinkite vyšną į kepimo skardą ir pakartokite su likusia vyšnia. Kai centras susikaupia, jis išsilieja iš bet kokių silpnų šokolado dangos vietų, o artimųjų saldainių apačioje yra žinoma silpna vieta. Dugnas dugnas dugnas užtikrina stiprią dangą ir sumažina nutekančių šokoladinių vyšnių galimybę.
- Tuo metu, kai baigsite panardinimą į paskutinės vyšnios dugną, pirmoji vyšninė yra tikriausiai nustatyta ir paruošta visiškai panardinti. (Jei ne, šaldytuvą truputį šaldytuvu nustatykite šokolado dugną.) Laikykite vyšnę prie stiebo ir vilkite per šokoladą, padengdami ją visiškai. Būkite tikri, kad beveik nieko neparodo fondantas. Geriau šiek tiek šeriant šokoladą, tik įsitikinkite, kad skystis fontanas neplūsta virš viršaus, kur stiebas tęsiasi nuo šokolado. Kai jis yra visiškai padengtas šokoladu, leiskite perteklių lašinti į dubenį, tada atsargiai nuvilkite apatinį kraštą per dubenį, kad pašalintumėte perteklių. Pakeiskite vyšniąją ant kepimo skardos ir kartokite, kol visos vyšnios padengtos šokoladu.
O dabar sunkiai: laukiame! Nors vyšnios gali būti malonios iškart, kai šokoladas yra sunkus, norint gauti skystų centrų, turėsite palaukti nuo kelių dienų iki kelių savaičių.
(Tikslus laikas priklauso nuo jūsų invertozės stiprumo.) Laikydami vyšnias šiltoje kambario temperatūroje, per šį laiką šalta temperatūra sulėtins invertuzės veikimą. Galite pradėti testuoti vyšnias po 2-3 dienų ir toliau stebėti jų pažangą per kartais skonio bandymus, kol centrai bus visiškai skysti. Mėgaukitės šokoladiniais vyšniomis!
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 245 |
| Bendras riebalų kiekis | 12 g |
| Sotieji riebalai | 7 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 7 mg |
| Natris | 7 mg |
| Angliavandeniai | 34 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 2 g |