Kas yra Couverture šokoladas?
Couverture - tai pavadinimas, suteiktas tam tikros rūšies aukštos kokybės šokoladui. Visuose šokoladuose yra daug tų pačių pagrindinių ingredientų: kakavos kietos medžiagos, kakavos sviestas, cukrus ir galbūt priedai, pavyzdžiui, vanilinas, sojos lecitinas arba pieno milteliai. Tačiau kvepavimo šokoladas, skirtingai nei įprastas šokoladas, gamybos proceso metu grindžiamas smulkesne tekstūra ir yra didesnis procentas kakavos sviesto, palyginti su kitomis sudedamosiomis dalimis.
Šie du skirtumai sukuria puikią skonį ir tekstūrą, dėl kurios pagaminamas norimas šokoladas, skirtas triušių, kauliukų ir kitų puikių saldainių grūdimui ir enrobing.
Amerikoje tikslūs šokoladinio kvepavimo standartai nurodo, kad kakavos šokoladas turi turėti ne mažiau kaip 35% kakavos kietųjų dalelių ir 31% kakavos sviesto. (Štai koks šokolado pagaminimas ir tai, kas reiškia šiuos procentus.) 31% yra tik mažiausias kiekis, tačiau kai kuriuose kvepavimo saldainiuose yra iki 39% kakavos sviesto. Kuo daugiau kakavos sviesto sudaro šokoladas, tuo labiau skystis yra, kai jis ištirps, todėl yra pageidautinas terminis atleidimas.
Kada turėčiau naudoti "Couverture" šokoladą?
Aš girdėjau, kai kurie teigia, kad jums reikia naudoti tik standartinį šokoladą valgyti ir rezervuoti kvepavimo šokoladą tik tam, kad būtų atlaikytas. Klaidinga! "Couverture" šokoladas skanus ir puikus šokoladas.
Papildomas kakavos sviestas suteikia fantastiškai sklandžią tekstūrą, o kakavos pupelių puiki kokybė suteikia jai gero skonio. Tačiau tai paprastai brangesnė nei kiti šokoladai, todėl ekonomiškai svarbiausia taupyti kvepavimo šokoladą laikui, kai itin svarbus skonis ir tekstūra.
Kovervija idealiai tinka grūdėtumui ir panardymui, ir čia ji tikrai šviečia. Naudokite jį bet kokioje saldainių receptuje, kur norite, kad dangą su giliu šokolado skoniu, gražų blizgesį ir sveiką "snap", kai jūs įkandate į saldainius. Naudok šokoladinius strypus, padengti triufeliais arba gaminti klasterius ar barškus .
Ar galite iškepti su dangteliu? Priklauso. Kadangi jame yra didesnis kakavos sviesto procentas, jis gali elgtis kitaip, kai receptai reikalauja ištirpinto šokolado, pavyzdžiui, pyragaičių ar pyragaičių. Atsižvelgiant į receptą, skirtinga riebalų santykio su cukrumi ir kakavos kieta medžiaga gali būti problema. Daugeliu atvejų geriausia iškepti šokoladą, skirtą kepti, ir išsaugoti puvarą, norint panirti.
Kur turėčiau įsigyti Couverture šokoladą?
Geros naujienos - dėka interneto, jums nebereikia aplankyti specializuotos parduotuvės ar draugo iš gurmaniško maisto platintojo, norėdami įsigyti kvepavimo šokoladą! Dažnai galite nusipirkti tiesiogiai iš konkrečios įmonės interneto svetainės arba apsilankyti šokolado platintojų, tokių kaip "World Wide" šokoladas, "Chocosphere" ar "Gourmail". "Amazon" netgi atlieka keletą rūšių kvepavimo šokolado!
Daugelis puikių šokolado gamintojai gamina kvepavimo šokoladą, įskaitant Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger ir Valrhona.
Rekomenduojamam šokoladui nėra "geriausio" arba "geriausio" kvepavimo šokolado, nes tai priklauso nuo asmeninio skonio ir pageidavimų. Mano rekomendacija yra, jei įmanoma, išbandyti įvairius prekių ženklus, jei įmanoma, surasti jūsų asmeninę mėgstamą porą.
Ką turėčiau padaryti su kupranugariu šokoladu?
Visų pirma, norint tinkamai įvertinti cukraus šokoladą, jums reikia būti patogiai švelninti šokoladą. Čia yra mano šokolado grūdinimo vadovas , įskaitant naudingą mokymo filmą.
Kai pasimatysite grūdinimą, paimkite šokoladą ir nugrimkite į vieną iš šių triufelių! (Nepraleiskite mano instrukcijų, kaip pamėginti ir triufeles .)
- Rožinė greipfrutų trumai
- Putojantys triufeliai
- Deginti migdolų trumai
- Šokoladiniai avižiniai trumai
- Šokoladiniai apelsinų trumai
- Mėnulio "Fudge" trumai
- Aviečių rožių trumai