40 maraschino vyšnių su stiebais (apie vieną 20-oz stiklinį)
1/4 puodelio (2 oz.) Sviesto, suminkštintas iki kambario temperatūros
1 valgomasis kukurūzų sirupas
2 šaukštai rezervuoto vyšnių skysčio (gali pakeisti vyšnių likerį)
1/2 šaukštai migdolų ekstrakto (neprivaloma)
1 šaukštelis skysta invertase (žr. Pastabą žemiau)
3 puodeliai cukraus milteliais, išsijoti
1 lb pusiau saldaus šokolado
Šis receptas reikalauja invertozės, kuri padeda "fondant" centre tapti skysčiu. Invertase yra fermentas, kuris skysto cukrų, ir jūs galite sužinoti daugiau apie tai, ką jis daro ir kur jį gauti šiame invertase puslapyje . Jis gali būti praleistas nepažeidžiant skonio, bet jūsų centrai nebus suskystyti. Kaip alternatyva invertuzei, užkandant vyšnias alkoholyje, pavyzdžiui, brendį, prieš saldumynus, po savaitės taip pat bus pagamintas skystas vanduo. Net su invertuzė, galite tikėtis, kad jūsų centrai suskaidys maždaug per savaitę, todėl įsitikinkite, kad jūs šį laukimo laikotarpį darysi dėl šio saldainio.
02 iš 10
Išdžiovinkite Vyšnios nakties metu
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com, Inc. Praėjus vienai dienai, kai norėsite gaminti šokoladinius vyšnius, išmeskite vyšnias iš jų mirkymo skysčio ir palikite 2 šaukštus skysčio. Pabandykite juos tarp popieriaus rankšluosčių lapų ir palikite juos ant vielos dėžės per naktį, kad išdžiūtų. Dėl sausų vyšnių lengviau formuoti šokoladinius arbatinius vyšnius, tačiau nesijaudinkite - jie bus daug sultingi galutiniame produkte.
03 iš 10
Padarykite Fondant užpildymą
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com, Inc. 1. Kitą dieną paruoškite fondanto užpildymą. Dideliame maišytuvo dubenyje sumaišykite sviestą, kukurūzų sirupą, rezervuotą vyšnių skystį, migdolų ekstraktą ir skystą invertą ir sumaišykite. Gerai, jei sviestas šiuo metu atskiriamas, tai visi ateis greitai.
2. Sustabdykite maišytuvą ir į dubenį įpilkite miltelių cukrų, tada sumaišykite mažu greičiu, kol saldainiai susimaišys kamuolį aplink maišymo mentele. Išvalykite dubenėlio dugną, kad įsitikintumėte, jog viskas yra įtraukta.
04 iš 10
Patikrinkite Fondant tekstūrą
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com, Inc. Patikrinkite fontanso tekstūrą: ji turėtų būti gana minkšta, bet ne taip lipni, kad negalėtumėte ją tvarkyti. Jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau miltelių cukraus, kad jis veiktų, tačiau nepamirškite: kuo minkštesnė prasideda, tuo greičiau jis bus suskystęs! Tuo metu invertase pradės veikti nedelsiant, taigi jūs norite pradėti formuoti vyšnias iš karto - nelaukite kelias valandas ar dienas tarp šio žingsnio ir kito.
05 iš 10
Apvyniokite Fondant aplink vyšnios
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com, Inc. 1. Naudokite nedidelę saldainių šaukštelį ar šaukštelį, kad susidarytumėte keturkampio dydžio fontanto kamuoliuką, ir sukuokite jį rankomis, kad jį ištrauktumėte. Iškirpti rutulį tarp savo delnų, kol jis yra diskas apie 2 "raundą.
2. Padėkite vyšnią, užaugintą, į fontanso disko vidurį.
3. Sumaišykite išorinius kraštus ir sumaišykite fontaną viršuje, kur stiebas tęsiasi nuo vyšnios. Įsitikinkite, kad vyšninė visiškai uždengiama pomidoru - jei reikia, ją perkelkite, kad įsitikintumėte, jog nėra jokių vyšnių pleistrų.
4. Sulenkite užpakalinę vyšnę tarp jūsų delnų, kad išlygintumėte visas siūles ar raukšles ir gautumėte raukšles. Įdėkite vyšnia ant vaško popieriaus dengto kepimo lakšto, tada pakartokite su likusiais vyšniais, kol jie visi bus padengti fontantais.
06 iš 10
Atšaldykite "Fondant" padengtus vyšnius
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com, Inc.
Kadangi fondantas yra gana minkštas, jį reikia užsigerti, kad galėtumėte panardinti vyšnias. Šaldytuvą padėkle, kol fondantas jaučiasi tvirtas, ne mažiau kaip 30 minučių.
Kol laukiate, kad fontanas sustiprėtų, švelninkite šokoladą ir paruoškite vietą savo virtuvėje, kad supurtumėte vyšnias. Jei nenorite švelninti šokolado, rekomenduoju naudoti šokolado saldainių dangą, o ne tikru šokoladu, kuris nėra grūdintas. Nepakankamas šokoladas tampa minkštas kambario temperatūroje ir nėra geras pasirinkimas šiai saldainiai.
07 iš 10
Nupjaukite vyšnių šokolado dugną
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com, Inc. Kai fondantas yra tvirtas, pradėkite suplakimo procesą. Mes pirmiausia pamirsime tik vyšnių dugną, kad vėliau išvengtumėte nutekėjimo. Laikydami vyšnę prie stiebo, nusipirkite tik šokolado dugną, apie 1/4 colio aukščio virš vyšnios pusių. Grąžinkite vyšną į kepimo skardą ir pakartokite su likusia vyšnia. Kai centras susikaupia, jis išsilieja iš bet kokių silpnų šokolado dangos vietų, o artimųjų saldainių apačioje yra žinoma silpna vieta. Dugnas dugnas dugnas užtikrina stiprią dangą ir sumažina nutekančių šokoladinių vyšnių galimybę.
08 iš 10
Suplakite visą česnaką su šokoladu
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com, Inc. 1. Iki to laiko, kai baigsite panardinimą į paskutinės vyšnios dugną, pirmoji vyšninė tikriausiai bus nustatyta ir paruošta visai panardinti. (Jei ne, šaldytuvą truputį šaldytuvu nustatykite šokolado dugną.) Laikykite vyšnę prie stiebo ir vilkite per šokoladą, padengdami ją visiškai. Būkite tikri, kad beveik nieko neparodo fondantas. Geriau šiek tiek šeriant šokoladą, tik įsitikinkite, kad skystis fontanas neplūsta virš viršaus, kur stiebas tęsiasi nuo šokolado.
2. Kai vyšninė visiškai uždengiama šokoladu, leiskite perteklių lašinti į dubenį, tada atsargiai nuvilkite apatinį kraštą per dubenį, kad pašalintumėte perteklių. Kadangi mes jau įdėjome pirmąją dangą šokoladui apačioje, šis žingsnis nesukurės šokolado silpnų dėmių ar skylių. Pakeiskite vyšniąją ant kepimo skardos ir kartokite, kol visos vyšnios padengtos šokoladu.
09 iš 10
Palaukite, kol Fondant atsikratys
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com, Inc.
O dabar sunkiai: laukiame! Nors vyšnios gali būti malonios iškart, kai šokoladas yra sunkus, norint gauti skystų centrų, turėsite palaukti nuo kelių dienų iki kelių savaičių. (Tikslus laikas priklauso nuo jūsų invertozės stiprumo.) Laikydami vyšnias šiltoje kambario temperatūroje, per šį laiką šalta temperatūra sulėtins invertuzės veikimą. Galite pradėti testuoti vyšnias po 2-3 dienų ir toliau stebėti jų pažangą kartais skonio metu, kol centrai bus visiškai skysti.
10 iš 10
Jūsų šokoladiniai vyšnios yra baigtos!
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licencijuota about.com, Inc. Kai fonantinis centras suskystintas, jūsų šokoladiniai vyšnios yra baigtos! (Žinoma, jie taip pat gali būti naudojami ir ne skysčių centruose!) Laikykite juos hermetiškoje talpyklėje kambario temperatūroje iki mėnesio.