01 iš 12
Pasirinkite savo šokoladą
Raugytas šokoladas yra profesionaliai atrodančių šokolado saldainių paslaptis! Šokoladas, kuris buvo grūdintas, yra lygus, su blizgančia apdaila ir maloniomis spalvomis. Šokoladas, kuris yra tiesiog ištirpęs, o ne grūdintas, linkęs būti minkštas ar lipantis kambario temperatūroje, taip pat gali turėti pilkus arba baltas smailes ar dėmeles. Grūdinimas yra sprendimas, kaip išvengti šių bendrų problemų ir gaminti gražius, skanius šokolado saldainius.
Prieš pasiekdami realų grūdinimą, pakalbėkime apie tai, kokį šokoladą reikia naudoti. Geriausia naudoti ne mažiau kaip 1 svarą šokolado, nes lengvesnis šokolado kiekio (ir išlaikyti temperamentą). Jei tai yra daugiau nei jums reikia, visada galite išsaugoti papildomą mokestį vėliau. Pasirinkite šokoladą, kurį mėgstate valgyti ir kuriame nėra jokių kietų sumaišymų, tokių kaip vaisiai ar riešutai.
Labiausiai tamsiai šokoladas yra švelnus, todėl, jei tai pirmas kartas, rekomenduoju naudoti tamsų šokoladą be jokių pieno kietų dalelių. Kai gausite pakabą iš jo, galite eksperimentuoti su pieno šokoladu arba baltojo šokolado. Įsitikinkite, kad šokoladas, su kuriuo pradedate, yra geras, tai reiškia, kad jis yra blizgantis ir kietas. Jei jis turi baltų arba pilkųjų dryžių arba trupinius, tai nėra geras šokoladas, naudojamas taikant šį grūdinimo būdą. Venkite šokolado drožlių, kurie yra daug sudėtingesni.
02 iš 12
Surink savo įrangą
Elizabeth LaBau Jums nereikia daug specialios įrangos šokoladui švelninti. Jums reikės vieno specializuoto šokolado termometro. Švelniai širdyje šokoladas šildomas ir aušinamas iki tam tikros temperatūros, taigi proceso metu jums reikės patikimo termometro, kuris patikrins jūsų lydyto šokolado temperatūrą.
Šokoladiniai termometrai nėra tokie patys kaip saldainių termometrai. Kol saldainių termometrai dažniausiai 2 laipsnių kampu pakyla iki 450 F, šokolado termometrai turi daug mažesnį diapazoną (dažniausiai tik iki maždaug 130 F) ir parodo rodmenis vienu laipsniu . Jei reguliariai švelninsite šokoladą, galite apsvarstyti naujovinimą į gražesnį, tvirtesnį modelį, bet atsitiktiniam naudojimui nebus malonus.
03 iš 12
Pjaustyk tris ketvirčius savo šokolado
Elizabeth LaBau Atskirkite maždaug ketvirtadalį savo šokolado ir atidėkite jį, nepažeistą dabar. Likusius tris ketvirtadalius šokolado pjaustykite į smulkius gabalėlius ir padėkite juos mikrobangų krosnelėje.
04 iš 12
Ištirpk šokoladą
Elizabeth LaBau Mikrobangų krosnelė susmulkinto šokolado dubenėlyje 30 sekundžių. Sumaišykite kas 30 sekundžių ir šildykite ir sumaišykite, kol šokoladas visiškai ištirps ir bus lygus.
05 iš 12
Šokoladą šildykite iki 115 F
Elizabeth LaBau Padaukite šokoladą iki 115 F (46 C) tamsiam šokoladui arba 110 F (43 C) pienui ar baltam šokoladui. Kai šokoladas sulydomas, šokolado termometru paimkite jo temperatūrą. Jei jis nėra esant 115 F temperatūrai, šilumą trumpai suplakite, kol jis pasieks šią temperatūrą, tačiau atidžiai žiūrėkite. Neleisk šokoladui viršyti rekomenduojamos temperatūros .
Šokolado priėmimas iki šios nurodytos temperatūros užtikrina, kad visos obligacijos, kuriose yra šokolado riebalų kristalai, sulūžta. Grūdinimo tikslas - priversti šokoladą formuoti obligacijas tam tikrame kristalų pavidale, o tai reiškia, kad visų senų obligacijų pirmiausia reikia sulaužyti. Jei jis nėra kaitinamas iki pakankamai aukštos temperatūros, atleidimo procesas gali būti nesėkmingas.
06 iš 12
Pridėti šokolado gabalėlį
Elizabeth LaBau Į likusį šokolado gabalėlį įpilkite į lydyto šokolado dubenį ir švelniai įmaišykite. Šokoladas, kurį pridedate, turi būti grūdintas, nes jis ketina "sėti" jūsų ištirpusį šokoladą. Gerūs kristalai iš grūdinto šokolado bus išleisti per lydymosi procesą ir paskatins visus kitus šokoladus suformuoti tą pačią kristalinę struktūrą. Atrodo, šiek tiek sudėtinga, bet viskas, ko jums reikia žinoti, yra tai, kad jūsų didžioji grūdinto šokolado riekė atlieka svarbų darbą ir padės jums gaminti gražius saldainius!
07 iš 12
Ištirpinto šokolado sumaišykite šokoladą
Maišykite beveik visada, kad ištirptų didelį rupinį. Šiltas šokoladas ištirps smulkintą šokoladą, o naujai pridėtas šokoladas palaipsniui sumažins šilto šokolado temperatūrą.
08 iš 12
Atidarykite šokoladą iki 90 F
Elizabeth LaBau Šokoladą atvėsinkite iki 90 F (32 C) tamsiam šokoladui arba 87 F (30 C) pienui ar baltam šokoladui. Toliau maišykite šokoladą beveik nuolat, kol jis atširs, kol pasieksite nustatytą temperatūrą.
09 iš 12
Išbandykite šokoladą
Elizabeth LaBau Nuplaukite mažą šokolado šaukštą ant pergamento gabalo ar vaško popieriaus ir žiūrėkite, ar jis nustatomas. Tinkamai grūdintas šokoladas turėtų būti nustatytas vos kelias minutes. Pirmiausia pamatysite, kad jis praranda savo blizgesį ir pasirodo šiek tiek matinis, tada jis pradeda suktis aplink kraštus. Esant vėsiai kambario temperatūrai, nuo 4 iki 6 minučių reikia nustatyti grūdinto šokolado giją. Negalima klijuoti į šaldytuvą, kad paspartintų procesą - tai jums nepasakys, ar tai iš tiesų yra ramūs!
Jei atrodo, kad jis nėra grūdėtas, toliau maišykite ir atvėsinkite šokoladą, kol jis nusileis dar 1-2 laipsniu, tada išbandykite dar kartą. Skirtingi šokolado prekės ženklai ir skirtingos aplinkos sąlygos kartais reikalauja šiek tiek kitokio temperatūros.
10 iš 12
Pašalinkite bet kurį nepanaudotą šokoladą
Elizabeth LaBau Jei ištirpinto šokolado blokas ne visiškai ištirps, pašalinkite jį iš ištirpinto šokolado taip, kad jis toliau neužšaldytų šokolado per greitai. Galite jį išsaugoti ir susmulkinti, kad vėliau atsipalaiduotumėte.
11 iš 12
Jūsų rūdytas šokoladas yra pasirengęs!
Elizabeth LaBau Jūsų šokoladas yra švelnus ir paruoštas! Sveikiname, jūs atletiškas žvaigždutė! Dabar galite panaudoti savo šokoladą, norėdami pamerkti triufeles, gaminti barstykles , klasterius ar saldainių barus.
Taip pat galite naudoti grūdintą šokoladą, kad būtų galima gaminti šokolado monogramas , šokolado dėžutes , šokolado dubenėlius , šokolado lapus ar šokolado puodelius .
12 iš 12
Laikykite savo šokoladą švelniai, o panardinant
Elizabeth LaBau Norint naudoti grūdintą šokoladą, jis turi būti šiltas, bet ne karštas, idealiai tinka 85-88 F temperatūrai tamsiam šokoladui (86 F pienui ir baltam šokoladui). Galite jį laikyti šilto (bet ne besimėgaujančio) vandens indu, retkarčiais sumaišydami ar pabandykite pastatyti jį ant "mažo" elektrinio šildytuvo, su rankšluosčiu tarp padėkliu ir dubeniu. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, svarbu dažnai maišyti, kad šokoladas išliktų vienodos temperatūros ir išlaikytų akis į temperatūrą, kad nebūtų pernelyg aukšta.
Jūsų kita galimybė yra tai, kad visai neatsidaro ant šilumos šaltinio, bet norima matyti temperatūrą, o mikrobangų krosnelė 5 sekundes, kai ji pradeda pernelyg stora ar sunkiai panirti. Jei jūs gaunate pernelyg karštą, jis išnyks, todėl itin svarbūs yra labai trumpi šilumos sprogstai!