"Pralines" yra Naujojo Orleano institucija! Šis praline receptas gamina saldžius, šiek tiek trapius rudos cukraus saldainius, įdėjusius kepintais pekanais.
Svarbu, kad pekano riešutai būtų gerai pasūdyti, tad jie suteiks didžiausią skonį ir saldainius. Tačiau svarbiausias dalykas yra naudoti saldainių termometrą, kad įsitikintumėte, jog cukrus paruoštas iki tinkamos temperatūros. Priešingu atveju galėtumėte nuleisti rankomis.
Ko jums reikia
- 1 puodelis cukraus (baltas)
- 1 puodelis rudojo cukraus (supakuotas)
- 1/2 puodelio išgarinto pieno
- 4 šaukštai sviesto (kubo)
- 2 šaukšteliai vanilės ekstrakto
- 1 1/2 puodeliai pekano (rupūs ir grubiai pjaustyti)
Kaip tai padaryti
- Paruoškite kepimo plokštę, pamušite jį aliuminio folija ir purškite foliją su nonstick virimo purkštuvu.
- Vidutinėje virtuvėje supilkite balto cukraus, rudojo cukraus ir išgarinto pieno. Maišykite, kol cukrus ištirps, tada įdėkite saldainių termometrą .
- Kepkite karamelinį, kartais maišydami, kol saldainiai iki termometro pasiekia 240 F.
- Pasiekus tinkamą temperatūrą, išimkite indą nuo karščio ir nuleiskite sviesto kubelius ant viršaus, bet nesimaišykite. Leiskite keptuvę sėdėti 1 minutę.
- Po 1 minutės įpilkite vanilės ekstrakto ir pekano luitų ir pradėkite lygiai ir nuolat minkyti medine šaukšteliu. Netrukus saldainiai taps storesnės ir šviesesnės spalvos.
- Toliau maišykite, kol saldainiai pradeda laikyti savo formą. Tačiau vis tiek turėtų būti lengva maišyti. Svarbu ne per daug maišyti, nes pralinas greitai pereina nuo skysčio iki kietos.
- Kai ji yra lengvesnė, nepermatoma ruda ir turi savo formą, greitai pradėkite mažesnes šaukšteles saldumyną ant paruošto kepimo skardos.
- Stenkitės greitai sudaryti saldainius, kaip pradedantiesiems pralines įdėti į puodą. Jei saldainiai sustiprina, prieš tai, kai baigsite šuką, pridėkite šaukštą labai karšto vandens ir sumaišykite, kol jis atpalaiduoja, tada tęskite šukavimą, kol suformuosite visas pralinas.
- Leiskite saldainiams visiškai nustatyti kambario temperatūroje, apie 30 minučių. Laikykite Naujojo Orleano pralines hermetiškame konteineryje kambario temperatūroje.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 216 |
| Bendras riebalų kiekis | 11 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 9 mg |
| Natris | 8 mg |
| Angliavandeniai | 30 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |