Šis puikūs receptai kilę iš Sietlo garsenybių šefo Tomo Douglaso. "Chef Douglas" restoranuose yra " Lola" , " Dahlia" salė , " Etta's" ir " The Palace Kitchen" . Receptas perspausdintas su leidimu " The Marshall Field's Cookbook" ("Book Kitchen 2006").
Pirkti internetu
Ko jums reikia
- Dėl Crab Takes:
- 5-6 griežinėlių duona (balta sumuštinis)
- 3/4 puodelio šviežių petražolių (kapotų)
- 1 didelis kiaušinio trynys
- 2 šaukšteliai citrinų sulčių (šviežiai spaustos)
- 2 šaukšteliai Worcestershire padaže
- 1 1/2 šaukštai Tabasco padažo
- 2 šaukštus plius 1 arbatinis šaukštelis Dijonų garstyčių
- 1/2 šaukštelio paprikos
- 1/2 arbatinis šaukštelis čiobrelių (kapotos šviežios arba džiovintos)
- 1/2 šaukštelis salierų sėklų
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų (šviežiai išpjautas)
- 5 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio svogūno (kapotos)
- 1/4 puodelio paprikos (žalios, kapotos)
- 1/4 puodelio paprika (raudona, kapota)
- 1 svaras krabų mėsa (Dungeness, paimta ir nusausinta)
- Krienų majonezui:
- 1 puodelis majonezo
- 2 šaukštai paruošti krieną
- 2 šaukštai citrinų sulčių (šviežiai spaustami)
- 2 šaukšteliai citrinų žievelės (tarkuotų)
- 1/8 šaukštelio juodųjų pipirų (šviežiai sumalti)
- Druska pagal skonį (koserinė)
- Dėl San Dwich rengimo:
- 18 griežinėlių supjaustyto šaukšto (šiek tiek daugiau nei 1 svaras)
- 4 šaukštai sviesto (nesūdyto)
- 12 griežinėlių duonos (tvirtos balto sumuštinio duonos, tokios kaip Pepperidge Farm)
- 6 griežinėlių pomidorų
- 6 sviesto salotos lapai
Kaip tai padaryti
Norėdami paruošti krabų pyragas, išmaišykite duoną ir pulsą maisto perdirbėjoje, kad gautumėte puikius, minkštus trupinius (turėtumėte turėti apie 5 puodelius). Perkelkite duonos trupinius į seklią keptuvę ir sumaišykite 1/2 puodelio petražolių.
Maišytuvėje sumaišykite kiaušinių trynį, citrinų sultis, Voveršesterio padažą, Tabasco padažą, garstyčias, papriką, čiobrelių, salierų sėklų ir juodųjų pipirų. Pulsas sujungti. Varikliui veikiant, alyvą per pašarų vamzdį įpilkite lėtu pastoviu srautu, kol mišinys emulsiu ir formuos majonezą.
Perkelkite majonezą į dubenį.
Dideliame dubenyje sumaišykite svogūną ir papriką su likusiu 1/4 puodelio petražolėmis. Įmaišykite majonezo ir krabų mėsą ir lengvai sumaišykite. Naudodami guminę mentelę, sulenkite 1 puodelį duonos trupinių mišinio. Negalima perdirbti mišinio arba krabų pyragai gali gauti dervą. Švelniai sudėkite 6 pyragaičius ir supjaustykite juos į pintus apie 1/2 colio storio. Gargždžių pintus traukite likusį duonos trupinių mišinį. Jei turite laiko, padengti krabų pyragą su plastikine apvalkale ir šaldyti 1 valandą ar ilgiau.
Norėdami paruošti majonezą, sumaišykite visas sudedamąsias dalis mažame dubenyje ir gerai sumaišykite. Skonis ir prieskonių derinimas prireikus su druska. Uždenkite ir šaldykite.
Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Padaukite kepimo skardą į kepimo skardą, padėkite jį į orkaitę ir kepkite iki trapios, nuo 8 iki 10 minučių. Pašalinkite skonį iš keptuvės ir nuleiskite popierinius rankšluosčius. Įdėkite 2 didelius nespalvotus skillets per vidutinę karštą ir į kiekvieną indelį pridėkite apie 2 šaukštus sviesto. Į kiekvieną indelį įpilkite 3 krabų pyragaičius ir juos lėtai kepkite nuo 4 iki 5 minučių abiejose pusėse, kol jie bus aukso rudos spalvos ir šildomi.
Iš anksto pašildykite broilerį. Padėkite duoną ant kepimo skardos ir skrudinti pagal broilerį, sukdami iki šviesiai aukso rudos abiejose pusėse. Kiekvieną duonos gabaliuką lengvai suplakite su majonezu "krienai". Virkite keptuvę ant kepimo skardos ir truputį pašildykite broileriai.
Ant kiekvienos plokštelės įdėti 1 pusę skardinės, mayo puse į viršų. Į viršų kiekvienas su 1 krabų pyragas, 3 gabalėliai bekono, pomidorų gabaliuko ir salotų lapų.
Įdėkite antrą skardžio gabalėlį viršuje, "Mayo" puse žemyn.
Daugiau krabų pyragų:
- Kaip padaryti kvapnius krabų pyragus
- Skanūs krabų pyragaičiai
- Veltinio Crab Recipe