Sužinokite apie jo kilmę, kaip tai padaryti, skonį ir poras
"Provolone" yra itališkas sūris, pagamintas iš karvės pieno. Jos kilmė yra Pietų Italijoje, o sūris gaminamas daugiausia Po slėnio regione, ypač Lombardijoje ir Venecijoje. Pavadinimas kilęs iš neapolio žodžių "prova" arba "provola", o tai reiškia "sluoksnį". "Provolone" sūris suskirstytas į dvi formas: "Provolone Dolce" (minkšta), kuri jauni - nuo dviejų iki trijų mėnesių, yra pusiau minkšta, sklandžiai, nuo šviesiai gelsvos iki baltos spalvos ir saldaus skonio.
Kitas, "Provolone Piccante" (pikantiškas arba malonus kvapas) vyresnis nei keturi mėnesiai, jis turi ryškesnį skonį.
Pietinėje Amerikoje panašaus sūrio, pavadinto "Provoleta", valgoma su kepta mėsa . Amerikoje gaminamas "Provolone" yra panašus į "Dolce" veislę. Provolone skoniai labai skiriasi priklausomai nuo to, kur ji pagaminta. Dažniausiai jis yra pusiau kietas, pasiūtas iš karvės pieno.
Kaip gaminamas "Provolone Picante"
"Provolone" yra "makaronų filata" - itališkas terminas, vadinamas "suspaustos pasta" - ištemptas varškė arba išpjautas varškės sūris, į kurį įeina mozzarella. Pasta filata sūrio gaminimas prasideda nuo šilto ir rauginto pieno ir leidžiama pailsėti valandą. Tada varškę supjaukite į mažus gabalėlius ir išrūkusios išrūgos. Tada varškės ramstykite keletą valandų. Tada seka filatura, kur varškės jau keletą valandų mirkyti labai karštų išrūgų ar vandens vonioje.
Kai jie pradeda plūduriuoti, pašalinama didžioji skysčio dalis, ir varškė sumaišoma ir suminkama tol, kol gaunama norima minkšta, elastinga, stora tekstūra.
Mielių masė yra padalinta ir formuojama į atskirus sūrius, kurie vėliau yra laikomi.
Provolone Picante skonis
Italijoje provolonas laikomas vienu iš svarbiausių sūrio rūšių. Dauguma provolonų ratų yra moliūgų formos ir virve sujungtos virve. "Provolone" natūrali oda yra padengta vašku, todėl jis tampa nevalgomas.
Italijos Provolone yra daugiausia grotelių sūris, pilnas ir sviestas su šiek tiek prigludęs. Seni Italijos Provolones yra daug kvapnus nei standartinis sumuštinis provolonas. Jei bandėte tik "Provolone" minkštą, supermarketų "deli" versiją, "Provolone Picante" sūris turėtų būti apreiškimas.
Siūlomi poravimai
Provolone sudėtyje yra daug kalcio ir baltymų, bet taip pat yra daug natrio. Sūris taip pat derinamas su visaverčiais ir senaisiais raudonaisiais vynais. Prie stalo jis gali būti patiekiamas su karštais pyragaičiais, namine duona ir plokščiažemis.
Patiekite jį Italijos alyvuogėmis ir plonais "Prosciutto di Parma-Provolone" gabalėliais, valgydami juos Italijoje! Tepkite jį picomis ir makaronais arba viską, kas reikalauja sūrio papildymo (kuris yra beveik viskas). Tai geriausiai ištirpsta, kai pirmiausia susmulkinama. Puikus gėrimas išbandykite raudonomis vynuogėmis, kriaušėmis, figomis, pomidorais, skrudintais raudonaisiais pipirais, alyvuogėmis arba saldžiavaisiais alyvuogių aliejaus miltais. Mūsų mėgstamiausias yra provolonas, ištirpęs šviežią bruschetą. Skanus!
Aukštos kokybės "Provolone Picante" yra pakankamai gera užkandžiai, bet jei ji yra mažesnės kokybės, skonis dažnai yra neįdomus. Šis tipas geriausiai tinka gaminti. Išbandykite pizzoje ar salami sumuštinyje.