Sužinokite daugiau apie tipišką rūkytą dešrelę iš Amsterdamo
"Ossenworst" apibrėžimas:
Ossenworst yra rūkyta neapdorota jautienos dešra, kuri, kaip sakoma, yra kilusi iš Amsterdamo. Tai yra plačiai prieinama Nyderlanduose, tačiau, nors jūs galite rasti gamyklines versijas olandų prekybos centruose, jos mažai panašios į tikrąjį dalyką. Štai kodėl tradicinis Amsterdamo drabužis (parašytas be "n") dabar yra saugomas pasaulinio maisto "Slow Food" judėjimo " Slow Food Ark of Taste" - tarptautinio pavojaus paveldo maisto produktų katalogo.
Ossenworst Origins & Etymology:
"Ossenworst" iš pradžių buvo pagamintas su jaučių mėsa, o tai paaiškina, kodėl jo pavadinimas pavartojamas kaip "dešrelė". Daugelis šaltinių teigia, kad dešra turi žydų šaknis, tačiau trūksta tikrų įrodymų.
Autorius Johannes Van Dam savo knygoje De Dikke Van Dam (Amsterdamas, Nijgh & Van Ditmar, 2006 m.) Rašo, kad receptas, kuris pasirodo " De Volmaakte" "Hollandsche Keukenmeid" (1746) , populiarus virtuvės knyga savo dienoje, labai skiriasi nuo technikos amatininkų Amsterdamo mėsininkai šiandien naudojasi. Žinoma, " Ossenworst" šiandien yra pagamintas iš liesos jautienos vietoj "ox meat".
Taip pat žinomas kaip: Amsterdamse Osseworst
Kaip veikia "Ossenworst":
Pasak "Slow Food" Nyderlanduose, " Ossenworst" prekybos centrų veislės dažnai yra "ne daugiau kaip lipni miežiai, pagardinti baltųjų pipirais ir druska, įdaryti į plastikinius vamzdelius". Tačiau realus dalykas yra pagamintas iš aukščiausios rūšies jautienos, sudygusios mažiausiai 10 dienų, siekiant pagerinti skonį, kol ji grubiai nuleidžiama.
Po to riešutai pridedami prieskoniai - paprastai druska, baltieji pipirai ir mėsa, taip pat kitos tipinės Nyderlandų Rytų Indijos kompanijos prieskonių, tokių kaip muskato riešutai ir gvazdikėliai, savybės. Tada dešros mėsa įpilama į natūralią jautienos žievę , po kurios Ossenworst leidžiama brandinti dar 24 valandas.
Dauguma autentiškų Ossenworst veislių taip pat rūkomi po to, kai jie iš anksto džiovinami mažai šilumos valandos. Šis po nokinimo procesas papildo skonį ir užtikrina, kad dūmai geriau laikytųsi mėsos. Autentiškas Amsterdamo Ossenworst rūkomas ant ąžuolo ar buko lustai. Rūkymas turi būti atliekamas lėtai, esant žemai dūmų temperatūrai, paprastai dienai ar nakčiai.
"Ossenworst" naudojimas:
Galutinį produktą reikia suvartoti per kelias dienas. "Ossenworst " paprastai patiekiami griežinėliais iš olandų garstyčių , kurie, kaip sakoma, padeda suvalgyti žalią mėsą. Kitos tipinės pusės gali būti " Amsterdamse zuur" (marinuoti agurkai ir svogūnai) arba marinuoti perlų svogūnai . Jis dažnai naudojamas kaip lydraštis "Genever" arba "alus", bet taip pat yra populiarus sumuštinio užpildas Nyderlanduose.
Kur rasti autentišką Ossenworst Amsterdame:
Jūs rasite autentišką Ossenworst daugelyje Amsterdamo mėsininkų kokybės. Mes rekomenduojame:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)