Pagrindinis namų česnakų tešlos receptas

Taip, galite puikiai pagaminti raguolius namuose! Šių skanių, lapuočių, sviestinių, Prancūzijos pyragų raktas yra tešla, kuri tvarkoma kitaip nei įprasta rauginta tešla. "Croissant" tešla ( pâte à croissants arba pâte levée feuilletée ) daroma pakartotinai valcuojant ir nulenkiant rausvintą tešlą, kurioje yra daug atšaldyto sviesto. Procesas, vadinamas laminavimu, nėra sudėtingas, tačiau tai užtruks, nes tešla turi būti atšaldyta tarp sulankstomų seansų, siekiant užtikrinti, kad sviestas išliktų tvirtas.

Ko jums reikia

• "Starter Batter" ("Dretrempe"):
• 2 vokai (apie 4 1/2 šaukštelių) sausų mielių (arba 2 šaukštai šviežių mielių)
• 3/4 puodelio (175 ml) šilto vandens
• 3/4 puodelio (apie 100 g) miltų
• 1/2 puodelio (120 ml) šilto pieno
• 2 šaukštai
• cukrus
• Dėl laminuotų tešlos:
• 3 puodeliai (390 g) miltų
• 2 arbatinius šaukštelius druskos
• 12 oz. (340 g) šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto 1/2 colio (1,3 cm) gabalėliais
• papildoma miltai tešlos išpjaustymui
• kiaušinių plovimas pagamintas iš 1 kiaušinio ir 1 valgomasis šaukštas vandens

Kaip tai padaryti

Padaryti "Starter" ("Dretrempe")

1. Mieles sumaišykite į šiltą vandenį, maišydami, kol gerai ištirps.
2. Sumaišykite 3/4 puodelio miltų, šilto pieno ir cukraus, kad gautumėte sklandų tešlą.
3. Uždenkite dubenį plastikine danga ir palikite tešlą subrendę šiltoje, be laidumo vietoje, nuo 1 1/2 iki 2 valandų. Jūs pastebėsite, kad šiuo metu mišinys pakyla ir tampa švelnus.

4. Paruoškite miltus ir sviestas

5. Nors tešla brandinama, miltus ir druską sumaišykite dideliame dubenyje.

1. Įpilkite supjaustyto sviesto (įsitikinkite, kad jis tvirtas ir šaltas) ir švelniai sumaišykite sviestą miltais.
2. Naudodami pirštus, spauskite ir supjaustykite sviesto kubelius, bet nebandykite jų įtraukti į miltus.
3. Įmaišykite miltų ir sviesto mišinį, kol pradinis tešlas pasibaigs.

Padarykite Croissant tešlą

1. Dretempo tešlą įpilama į atšaldytus miltus ir sviestą, sumaišant su guminiu menteliu , kurio pakanka miltus sudrėkinti ir sudrėkinti tešlą. Sviesto daiktai vis tiek turėtų būti tvirti.
2. Dabar esate pasirengęs pereiti prie laminavimo ar sulankstymo, tešlos. Tai turi būti padaryta mažiausiai keturis kartus. Pirmasis lankstymas yra šiek tiek sudėtingas, nes tešla truputi ir sviestas yra gausus.
3. Po pirmojo lankstymo procesas tampa lengvesnis.

Laminatas tešlą pirmą kartą

1. Išverkite teptuką į didelį, gerai išplautą paviršių. Jei tešlos viršus yra šlapias ar lipantis, pabarstykite miltais.
2. Paspauskite tešlą savo rankomis arba bakstelėkite ją su riedėjimo kaiščiu, kad susidarytumėte didelį pailgą stačiakampį apie 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Naudokite tešlos grandiklį ar rankas, kad padėtumėte kraštus.
3. Pabarstykite bet kokį atvirą sviestą miltais, o tada keiskite tešlą į trečdalius, kaip raidė. Jums gali tekti šiek tiek sunku pakelti grubios tešlos kraštus, kad jį sulankstytų. Aš tai naudojau du tešlos skreperius, tačiau nesijaudinkite dėl pasirodymų šiuo metu. Tešla išlygins, o miltai bus geriau įtraukti po kito sulankstymo.
4. Jei sviestas vis dar tvirtas, tęskite antram sulankstymui. Jei sviestas suminkštinamas ir pradeda veikti, uždenkite tešlą plastikine danga ir atšaldykite 15 minučių (arba šaldytuve vieną valandą) į šaldiklį prieš antrą kartą.

"Roll and Roll" tešlą antruoju, trečiuoju ir ketvirtuoju kartų

1. Išvalykite savo darbo paviršių, tada dulkinkite jį daugiau miltų. Padėkite sulenktą tešlą taip, kad jums būtų trumpas, atviras kraštas.
2. Išrinkite tešlą į kitą 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) stačiakampį. Pabarstykite miltus į bet kokį atvirą sviestą, nuplaukite miltų perteklių ir dar kartą sulenkite tešlą į trečdalius. Tai užbaigia antrą lankstymą.
3. Uždenkite tešlą plastike ir atšaldykite 15 minučių šaldytuve arba šaldytuve valandą.
4. Pakartokite valcavimo ir sulenkiant dar du ar keturis kartus, tešlą atvėsinkite prireikus tarp sesijų, kad sviestas būtų tvirtas. Pasibaigus paskutiniam sulankstymui, tešlą įpakuokite į plastiką ir palikite šaldytuve palaikyti bent dvi valandas arba iki 24 valandų.

Formos ir iškepti vaisiukus

1. Su ilgiu, aštriu peiliu supjaustykite paruoštą kruopščiai tešlą pusę. (Jei jūsų virtuvė yra šilta, grąžinkite pusę į šaldytuvą, kad ji liktų atšaldyta.)
2. Skaldytu paviršiumi ištirpinkite vieną tešlos dalį į didelį stačiakampį apie 1/4 "(6 mm) storio. Naudokite peilį arba picos pjaustytuvą, kad stačiakampyje pjaustytų tiesius kraštus, o po to iškirpote 8 pailgias trikampis.
3. Sulenkite trikampius nuo pagrindo iki galo ir perpjaukite raguolius, supjaustykite puse į apačią, kad išpjaustytų raugintų kepimo skardos. (Naudokite pergamentinį popierių, kad galėtumėte lengviau išvalyti.) Palikite pakankamai erdvės tarp raguolių plėtimosi.
4. Padažnėti raguolius laisvai su plastiku ir paliekama pakelti 1-2 valandas, kol tešla gana neryški. (Arba iškart įšaldykite formos raguolius; žr. Nuorodą žemiau).

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 F (200 C).
2. Padarykite kiaušinių plovimą, sumaišydami vieną kiaušinį su šaukštu vandens. Švelniai kruopščiai nuplaukite kruopas, po to kepkite vieną indelį vienkartinio šildymo krosnies viduryje iki turtingo aukso rudos 15-20 minučių.
3. Perkelkite raguolius į lentyną, kad atvėsintumėte 10 minučių ar ilgiau, prieš valgydami.
4. Visiškai aušinami konjakiniai gali būti sušaldyti, kol jų reikia. Kietą šaldytuvą krosnyje patalpinkite apie 375 ° F (190 ° C) orkaitėje maždaug 10 minučių.

Užšaldyti suformuotus karamelinius vėlesniems kepiniams

1. Kai formos, karamelės gali būti užšaldytos vėlesniam kepimui. Neleiskite karalienėms įrodyti; vietoj to padengsite formos tešlą plastiku ir padėkite indą šaldytuve keletą valandų, kol ramentai bus tvirti.
2. Įšaldytus nenugriebtus raguolius perkelkite į šaldiklio maišelį arba plastikinį laikymo konteinerį ir laikykite šaldytuve iki dviejų mėnesių.
3. Kai paruošta kepti, įdėkite raguotus raguolius ant pergamuojančio popieriaus padengto dėklo, laisvai uždėkite plastiku ir palikite įrodymą kambario temperatūroje per naktį arba 12 valandų
4. Tepkite kiaušinių plauti ir kepkite, kaip nurodyta pirmiau.

Papildoma informacija:

Laminuojant dažnai reikalaujama sulydyti tešloje šaldytą sviesto plokštelę. Šį metodą galite pamatyti tešlos tešlos tešloje . Šioje receptą vietoj jo naudoja nedideli sviesto kubeliai, kaip parodyta pamokomojoje dalyje " Kaip padaryti, kad kruopščiai" . Prieš keletą metų pritaikius "Bon Appetit" receptą, aš naudoju jį pagaminti pagrindinius naminius arbūzus ar kitus pyragus, reikalaujančius kreivinio tešlos.

Tešla gali būti gaminama tą pačią dieną arba kitą dieną kepant, arba karamelės gali būti suformuotos, o po to užšaldomos, kad būtų galima vėliau pjaustyti ir kepti.