Jie gali būti iš to paties šaltinio, tačiau jie naudojami skirtingai
Želatina yra gyvūninės kilmės produktas, naudojamas saldžiams arba pikantiškiems skysčiams nustatyti, kad būtų sukurtas želė. Mes labiausiai susipažinę su jais desertiniuose (ypač Jell-o), bet želatina taip pat įtraukta į receptus, tokius kaip šaltų sriubų ir žuvų pelėsių. Nors mums reikia želatinos gaminti tam tikrus saldainius, spanguolių pelėsius, pannakotą ir namines skumbres - tik kelis pavadinimus - jis sukūrė šiek tiek blogos reputacijos iš retro receptų, tokių kaip kumpis, išpilstytas į aspinį ir rafinuotą jautienos formą.
Tai gaila, atsižvelgiant į tai, kad tai yra būtina keleto skanių ir populiarių patiekalų sudedamoji dalis.
Perkant želatiną, galite susidurti su jo parduodama dviem skirtingomis formomis: lapais ar milteliais. Ir nors abi versijos pagamintos iš gyvūnų kolageno, jas reikia elgtis skirtingai. Jie taip pat sukuria šiek tiek kitokį rezultatą patiekaluose, taigi tam tikriems recepcijoms gali būti rekomenduojama viena rūšis.
Želatinos milteliai
Želatina yra sukurta, kai gyvūninio kolageno jungiamojo audinio, oda ir kaulai lėtai pašildomi, kol jis suskaidomas, sukuriant želatinos medžiagą. Želatinos milteliai yra gaminami, kai ši medžiaga išdžiovinama, tada tampa atskiru grūdeliu. Miltelinė konsistencija leidžia lengvai išsiskirti želatiną visame mišinyje, prie kurio jis yra pridėtas.
Lapų želatina
Taip pat vadinami želatinos lakštais, lapų želatina gaminama, kai želatina džiūsta į plokščią lakštą.
Kai kurie mano, kad lapų želatina yra labiausiai pageidaujamas nustatymo agentas, kad pagamintų želė, nes tai suteikia labai aiškų, švarų, beskonų rinkinį. Maistas gali būti lengviau naudojamas, nes matavimai yra tiesiog skaičiuojant lakštus, palyginti su miltelių kiekio svėrimu.
Miltelių naudojimas vs. Lakštai
Nenuostabu, kad kadangi šios dvi želatinos formos yra gana skirtingos, yra įvairių būdų, kaip jas naudoti receptuose.
Dėl miltelių, jums reikės pridėti keletą šaukštų šilto vandens ir maišoma, kol ji ištirpsta (tik kelias minutes). Įsitikinkite, kad niekada neįvirinkite jokio želatinos mišinio, nes jis praranda savo sulėtėjimo kokybę. Ir jei jūs įtraukiate cukrų į receptą, sumaišykite jį su miltelių želatina prieš ištirpdant skystyje.
Lapų želatinui reikia pamerkti lakštus šaltu vandeniu penkias minutes, kad galėtumėte suminkštinti; tada nuimkite ir švelniai išspauskite lapus, kad pašalintumėte vandens perteklių.
Pakeičiant vieną kitą
Jei jūsų recepte reikalaujama želatinos lapų ar lakštų, bet jūs turite tik miltelius (ar atvirkščiai), nesijaudinkite - matavimus galite konvertuoti, kad atitiktų jūsų poreikius. Viena pakuotė (1 šaukštas) miltelių želatinos atitinka keturis želatinos lakštus. Tai pakanka, kad minkštas 2 puodeliai skysčio.
Vegetariški ir veganiniai alternatyvos
Kadangi želatina gaminama iš gyvulinių baltymų (dažniausiai kiaulių), ji netinka vegetarams, veganams ir netgi tiems, kurie laikosi košerio. Yra alternatyva vegetariškoms želatinoms, įskaitant agarą , pagamintą iš jūros dumblių. Jis parduodamas miltelių pavidalu, kietuosiuose blokuose arba plonuose sruogose. Taip pat galite naudoti rozrato, guaro dervos, ksantano gumą, pektiną ir kudzu (Azijos augalą).