"Babka" , kuri pažodžiui reiškia "močiutė" lenkų kalba, tikriausiai gavo pavadinimą, nes jo forma primena plačios, sūkurinės sijonėlės. "Babka" yra švelniai mielių mielių duona, panaši į itališką panettoną , kurią galima pagaminti iš romo pagardintų razinų arba kitų džiovintų vaisių ir ledine arba palikta lyguma. Tai Velykų mėgstamiausia tarp lenkų ir ukrainiečių, o ištisus metus - aškenazių žydai. Kaip galima įsivaizduoti, veislės skiriasi pagal regionus ir šalis. Čia yra keletas mano mėgstamiausių babka receptų.
01 iš 10
Lenkijos Rum-Soaked Babka receptas - Ponczowa StockFood / Getty Images Šis "babka" pyragas yra lengvas rudos pyragas, sumaišytas su romo sirupu po jo kepimo ir aušinimo. Galite dulkes išspausti su konditerijos cukrumi, bet tai yra šiek tiek panašus kaip žiedinių papuošalų puošimas. Įdėkite ant patiekalų lėkštės ir apsupkite spalvotomis želė pupelėmis ar pasirinktais dekoratais.
Šis lenkų Velykų babka šventė kiaušinių ir sviesto grąžinimą į dietą po pagrobimo. Šiame tradiciniame recepte yra tik 15 kiaušinių trynių! Pusė duonos ir puse torto, babka yra neatskiriama Lenkijos Velykų šventės sudedamoji dalis ir yra kitose virtuvėse, įskaitant Ukrainos, kur yra aukšta forma, panaši į Rusijos kulichą .
Tradicinė babka gaminama su stulbinančiu kiaušinių trynių skaičiumi. Šis receptas yra lengvesnis dėl cholesterolio kiekio, nereikia minkyti ir užtruks tik vieną kartą.
Aš pritaikiau šį receptą lenkų karališkojoje babkoje su razinomis arba królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-za roh-jin-KAH-mee), iš chef Bogdan Gałązka " Lenkų karalių virtuvė Malborko pilyje" "(Multico, 2010). Knyga parašyta lenkų ir anglų kalbomis. Chefas Bogdanas išbarsto savo razinus baltame vynu ir norėčiau tamsaus romo, o aš naudoju sunkesnę glazūrą nei jis (dviguba glazūros receptas, jei jums patinka daug apledėjimo). Recepto grožis? Tai reikalauja tik vieno augimo, o ne tradicinių dviejų, o kartais ir trijų!
Šis Velykų babka receptas yra populiarus lenkai ir rusai ir kilęs iš Judith Fertig's "200 Fast & Easy Artisan Breads" (Robert Rose Inc., 2009). Skirtingai nuo tradicinių babkas, ši tešla reikalauja tik vieno kiaušinio. Jis gali būti kepamas dideliame kavos puodelyje, brioche formoje arba panettone popieriuje . Kepimo akmuo pagamins gražią, trapią sūrį, tačiau šią saldų duoną galima kepti be jo.
07 iš 10
Ukrainos ir Rusijos kulich recipe Konditerijos ir maisto fotografija / "Getty Images" Ukrainiečiai taip pat turi Babką Velykoms, bet vietoj lenkų palankios formos, jų išvaizda labiau tarsi rusų kulichas - aukštas ir cilindrinis. Kulich yra duonos ir tortas su šiek tiek saldus trupiniais. Kaip ir daugelyje kitų maisto produktų, receptas skiriasi nuo šeimos iki šeimos. Tačiau paprastai yra razinos, riešutai ir saldainiai su citrusu oda. Jums reikės 2 kg kavos ar kulicho, kad ją iškeptų.
08 iš 10
Žydų šokolado "Babka" receptai "Picture Pantry" / "Violeta Pasat" / "Getty Images" Šis šokolado babka receptas buvo priskirtas iš lenkų Rytų Europos ar Ashkenazo žydų. Bet tai priklauso nuo to, kam kalbėti. Ashkenaziniai žydai teigia, kad lenkai juos pavogė! Kaip ir daugumoje receptų, pasikeitė daugelį metų. Vietoj to, kad jį keptų kepurė, kurią naudoja lenkai, dauguma žydų supjausto jį kepimo indelyje ir dažnai prideda sūrio papildymą. Tai skanus, turtingas variantas, kuris, manau, supranta daugumą lenkų babkų.