Kaip padaryti Croissants

01 iš 08

Croissants Maroke

Kruazanai yra pusmėnulio formos prancūzų pyragaičiai, kurie gali būti pagaminti iš raugintos arba neraugintos tešlos. Tiek sluoksniai, tiek švelni, jie būdingi ne tik jų formai, bet ir turtingam sviesto skoniui bei daugybei sluoksnių, sukurtų daug kartų valcuojant ir sulenkiant tešlą prieš formuojant.

Kruazanai ir kiti Prancūzijos pyragaičiai yra labai populiarūs Maroke. Daugelis kepyklų ruošia šviežiai kepamus raguolius du kartus per dieną - anksti ryte tiek laiko pusryčiams, o vėlyvą popietę pasiūlyti su Maroko arbata ar kava.

Toliau pateikiamuose puslapiuose parodyta, kaip pagaminti ir sulaužti raguolius, naudojant šį rauginamą pagrindinį "Croissant Dough" receptą . Nors jūsų aktyvaus darbo laikas bus tik maždaug valandos, jums reikės geresnės dienos dalies, kad būtų galima didėti ir atšaldyti laiką. Arba planuokite tešlą po pietų ir šaldykite per naktį.

02 iš 08

Padarykite "Starter" baką

Kai kurie raguojantys receptai reikalauja, kad tešla ir paliekant ją pakiltų, prieš sulenkiant tešlą aplink didelį sviesto lapą. Tada tešla išvyniota ir sulankstyta dar keletą kartų, siekiant sukurti daugybę sluoksnių, kurie būdingi tešlai.

Tačiau šis receptas naudoja kitą metodą. Pradžios tešlą paliekamas brandinti, prieš jį įmaišant į miltų ir bitų sviesto mišinį. Nors naujai suformuotos tešlos iš pradžių šiek tiek sunkiau dirbti, manau, kad tai duoda geresnę tekstūrą ir aiškesnius sluoksnius, nei pirmasis metodas.

Pradėk nuo tešlos. Ištirpinkite 2 vokus sausais mieles (arba 2 šaukštai šviežių mielių) 3/4 puodelio (175 ml) šilto vandens. Tada pridėkite toliau išvardytus ingredientus ir švelniai sudėkite, kad sklandžiai teptų:

• 3/4 puodelio (apie 100 g) miltų
• 1/2 puodelio (120 ml) šilto pieno
• 2 šaukštai cukraus

Uždenkite dubenį plastiku ir palikite 1 1/2 iki 2 valandų išsikraustyti į vietą. Jūs pastebėsite, kad šiuo metu mišinys tampa gana drąsus.

03 iš 08

Paruoškite sviestą ir miltų mišinį

Nors tešla bręsta, supjaustykite 12 oz. (340 g) šalto nesūdyto sviesto į 1/2 "(1,3 cm) gabalėlių. Svarbu, kad sviestas lieka šaltas visą tešlos gaminimo procesą, todėl grąžinkite sviestą į šaldytuvą, jei nesate pasiruošę su juo dirbti .

Dideliame dubenyje sujungti 3 puodelius (390 g) miltų su 2 arbatinius šaukštelius druskos. Įpilkite supjaustyto sviesto ir naudokite pirštus maišyti, kad kiekvienas sviesto gabalas būtų padengtas miltais. Paspauskite sviesto gabaliukus tarp pirštų, kad šiek tiek išlygintumėte, bet nebandykite jų įtraukti į miltus.

Uždenkite ir šaldykite sviestą ir miltų mišinį, kol pasirengę tęsti.

04 iš 08

Sumaišykite Croissant tešlą

Į pradinį tešlą įpilkite šalto sviesto ir miltų mišinio. Naudokite guminę mentelę, kad jas sumaišytumėte, kol miltai drėkinami. Sviestas vis tiek turėtų būti gabalais.

05 iš 08

Išmeskite tešlą pirmą kartą ir sulenkite

Kruopšoninė tešla turi būti išvyniota ir išlaužta iš viso keturis kartus, kad būtų sukurtos būdingos sluoksniai. Pirmasis lankstymas yra šiek tiek sudėtingas, nes tešla yra "grubus" ta prasme, kad sviestas vis dar yra traškus, o tešla nėra minkyta. Po pirmojo lankstymo procesas tampa lengvesnis.

Išrinkite tešlą ant skutimo paviršiaus. Jei tešlos viršus yra šlapias ar lipantis, pabarstykite miltais.

Paspauskite tešlą savo rankomis arba naudokite ritininį kaištį, kad sudarytumėte pailgą stačiakampį apie 12 x 18 cm (30 cm x 45 cm). Naudokite tešlos grandiklį ar rankas, kad padėtumėte kraštus.

Pabarstykite bet kokį atvirą sviestą miltais, o tada tešlą sudėkite trečdaliu, kaip raidė. Jums gali tekti šiek tiek sunku pakelti grubios tešlos kraštus, kad jį sulankstytų. Aš tai naudojau du tešlos skreperius, tačiau nesijaudinkite dėl pasirodymų šiuo metu. Tešla išlygina ir miltai bus geriau įtraukti po kito sulankstymo.

Jei sviestas vis dar tvirtas, tęskite kitą žingsnį antram sulankstymui. Jei sviestas suminkštinamas ir pradeda veikti, uždenkite tešlą plastikine danga ir atšaldykite 15 minučių (arba šaldytuve vieną valandą) į šaldiklį prieš antrą kartą.

06 iš 08

Ištraukite ir supilkite tešlą antrą kartą

Išvalykite darbo dangą ir dulkinkite jį daugiau miltų. Sulenktą tešlą padėkite taip, kad atrodo trumpas, atviras kraštas. Išrinkite tešlą į kitą 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) stačiakampį. Jūs galite pamatyti, kad tešla jau ima sklandžiau išvaizdą.

Pabarstykite miltus į bet kokį atvirą sviestą, nuplaukite miltų perteklių ir dar kartą sulenkite tešlą į trečdalius. Tai užbaigia antrą lankstymą.

Uždenkite tešlą plastike ir atšaldykite 15 minučių šaldytuve arba šaldytuve valandą.

Kartokite dar dvi tempimo vertes ir sulenkite, tešlą atvėsinkite tarp kartų. Po to, kai ketvirtasis ir paskutinis lankstymas, tešla uždengiama plastikine plėvele ir paliekama šaldytuve palaikyti mažiausiai dvi valandas arba iki 24 valandų.

07 iš 08

Supjaustykite tešlą į trikampius ir sudėkite į croissants

Pusę išpjaukite paruoštą tešlą. Išplautą paviršių ištirpinkite vieną tešlos dalį į didelį stačiakampį apie 1/4 "(6 mm) storio. Naudokite didelį, aštrią peilį arba picos pjaustytuvą, kad apdailuotumėte tiesus kraštus ant stačiakampio, o po to iškirpote išilgai trikampiai. (Mano trikampiai nuotraukoje nebuvo supjaustyti tolygiai, taigi galų gale aš padariau keletą karalienių, kurie buvo šiek tiek mažesni nei kiti.)

Sulenkite trikampius nuo pagrindo iki galo ir perpilkite raguolius į nevalytą kepimo skardą su ratlankiais. (Aš naudoju pergamentinį popierių, kad būtų lengviau išvalyti.) Palikite pakankamai erdvės tarp raguolių plėtimosi.

Padažnėti raguolius laisvai su plastiku ir paliekama pakelti 1-2 valandas, kol tešla gana neryški.

Kintamasis kartus: norėdami suformuoti išlenktą puslankio formą su kūgio formos kraštais, sudėkite truputį ant nedidelio plyšio. Sulenkite trikampį nuo pagrindo iki galo ir sulenkite kraštus žemyn.

08 iš 08

Kepkite Croissants

Kai raguolės pakyla, įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F (200 ° C).

Padarykite kiaušinių plovimą, paimdami vieną kiaušinį kartu su šaukštu vandens. Švelniai kruopščiai nuplaukite kruopas, o kepkite iš anksto pašildytos krosnies viduryje, kol gausu aukso rudos, 15-20 minučių.

Perkelkite raguolius į lentyną, kad atvėsintumėte 10 minučių ar ilgiau, prieš valgydami. Užšalusi ramentai gali būti šildomi tiesiogiai iš šaldiklio, esant 375 ° F (190 ° C) orkaitėje, 10 minučių.