Kas yra baltasis cukrus?

Baltasis cukrus yra vienas iš populiariausių amerikiečių virtuvių saldiklių šiandien. Nuo keptų produktų iki gėrimų šis universalus saldiklis buvo šimtmečius mėgstamas. Bet kas yra baltasis cukrus?

Baltasis cukrus yra kristalinta sacharozė, ekstrahuojama iš cukranendrių arba cukrinių runkelių. Sugalvojus cukrinius runkelius arba cukrinius runkelius, sultis ekstrahuojamos ir virinamos, kad būtų pašalinta drėgmė. Kai drėgmė mažėja, natūrali sacharozė pradeda kristalizuotis.

Pašalinamas kristalinis cukrus, paliekant kitus ekstraktus melasos pavidalu.

Cukraus funkcijos

Cukrus ne tik suteikia saldumą kepintuose produktuose ir gėrimuose, bet ir prisideda prie svarbių cheminių reakcijų, vykstančių virimo ir kepimo metu.

Cukrus suteikia maisto fermentinį nerūdijimą per karamelizaciją ir maillardo reakciją . Karamelizacija atsiranda, kai karštis suskaido cukrų ir sukuria aukso spalvą ir riešutų skonį. Maillardo reakcija atsiranda, kai amino rūgštys baltymuose reaguoja su cukrumi, esant šilumai, taip pat sukuria gražią auksinę spalvą ir sudėtingą skonį.

Cukrus yra hidroskopinė, tai reiškia, kad jis pritraukia drėgmę. Kukurūzų ir kitų maisto produktų sudėtyje esantis cukrus padeda išlaikyti drėgmę, išlaikant juos minkšta ir elastinga.

Baltojo cukraus veislės

Kukurūzų grūdis (cukraus, perlinio cukraus apdaila): šie dideli cukraus kristalai naudojami dekoratyvinei jų išvaizdai ir dažnai apibarstyti ant keptų produktų ir saldainių papildomiems spindesiams.

Cheminė šio cukraus sudėtis yra identiška valgomajam cukrui. Vienintelis skirtumas tarp dviejų yra kristalo dydis.

Granuliuotas cukrus (stalo cukrus): šis universalus cukrus yra labiausiai paplitusi baltojo cukraus rūšis. Jis lengvai išmatuojamas ir gerai ištirpsta gėrimuose ir kituose skysčiuose.

Rutulinis cukrus ( permatomas cukrus ): Ratukas turi šiek tiek mažesnį kristalo dydį nei granuliuotas cukrus, todėl jį lengviau ištirpinti į skysčius ir kitus mišinius.

Skirtingo cukraus dažnai naudojamas riešutų, muilų ir gudronų gamybai. Rutulinis cukrus gali būti gaminamas namie, greitai virdydamas įprastą valgomąjį cukrų maisto procesoriuje.

Konditerių cukrus ( miltelių cukrus ): šis cukrus mechaniškai susmulkintas į smulkius miltelius. Paprastai įterpiamas antiperspiruojantis agentas, pvz., Kalcio fosfatas arba kukurūzų krakmolas, siekiant išvengti susitraukimo. Kadangi beveik akimirksniu ištirpsta skysčiuose, konditerijos cukrus yra labiausiai naudingas aliejuose, sirupuose ir kituose desertuose.

Vienkartinis cukrus (cukraus kubeliai): vienkartinis cukrus yra įprastas balto stalo cukrus, kuris buvo išpjautas į gabalėlius, kad būtų patogiau matuoti. Vienkartinis cukrus ir cukraus kubeliai dažniausiai naudojami gėrimuose, pavyzdžiui, kavos ir arbatos. Vienkartinės ar kubinės formos paprastai laikomos kartu mažu kiekiu cukraus sirupo.

Kaip laikyti cukrų

Kadangi cukrus yra hidroskopiškas arba vandens mėgstamas, svarbu laikyti cukrų hermetiškame konteineryje. Drėgmė ore gali būti absorbuojamas cukrumi, dėl kurio susidaro gumuluotos ir klaidingos skonio savybės. Kai drėgmė sugeria cukrų, jos negalima išgauti. Cukrus nepalaikomas mikrobų augimas, todėl jo galiojimo laikas yra neribotas, jei jis yra uždarytas vėsioje, sausoje vietoje.