Žodis pagamins maistą, o tai leis maistui įsiurbti skystyje, kad sugertų skonį. Kitas terminas, kuris reiškia tą patį, yra "marinuoti". Bet yra ir kitoks skirtumas.
Ką reiškia "pagaminti"?
"Macerate" paprastai vartojamas apibūdinti leistiną vaisių mirkymą likeriuose. Techniškai žodyno sąvokos apibrėžimas yra "leisti minkštai minkyti skystyje". Kita vertus, "marinuotuose" maisto produktuose paprastai yra mėsos, pavyzdžiui, vištienos, kepsnys ir kiauliena.
Maistiniai produktai dažniausiai malšinami ruošiant desertus, pavyzdžiui, smulkmenas ar vaisių padažus. Vaisiai tampa minkštesni ir sugeria skysčio skonį. Džiovinti vaisiai virsta šiek tiek, o šviežių vaisių kraštai šiek tiek ištirpsta.
Kaip virškinti vaisius
Taip pat galima sulyginti vaisius paprasčiausiai apibarstyti jas granuliuotu cukrumi. Geriausi šio metodo vaisiai yra minkšti, pavyzdžiui, mėlynės, braškės, bananai arba apelsinų segmentai. Cukrus skaidosi vaisiaus paviršiuje esančios ląstelės sienelės, leidžiančios išsišakoti drėgmės. Iš vaisių atsiradęs skystis derinamas su cukrumi, kad sudarytų sirupą. Cukrus galima sumaišyti su skysčiu, kad pridėtų vaisių saldumą ir pagreitintų maceravimo procesą.
Dauguma maceracijos atliekami greitai, per kelias minutes. Minkštesni vaisiai, tokie kaip avietės ir braškės, reikalauja tik apie 5 minutes, kad taptų minkštos, o kiti vaisiai, tokie kaip vyšnios arba džiovinti vaisiai, gali per naktį absorbuoti skysčius, kad jų tekstūra pasikeistų.
Skystis
Kruopščiai ištirpinkite skiedinį. Galbūt norėsite naudoti citrusinių vaisių sultis, tokias kaip citrinos ar apelsinų sultys, arba likerius, tokius kaip Grand Marnier (apelsinų skonio), Cointreau , Chambord (aviečių liqueurs) arba Creme de cassis ar kavos likerį. Romas ar burbonas prideda daug sustiprintą skonį maceruotų vaisių, ir šie ingredientai iš tikrųjų išsaugos vaisius.
Vietoj granuliuoto cukraus, galvokite apie rudojo cukraus, miltelių cukraus, medaus ar klevo sirupo naudojimą. Prieskoniai, tokie kaip imbieras ir cinamonas, taip pat gali būti dedami į maceruotus vaisius, ir jūs galite pridėti žolelių, acto, imbiero ar aromatinių ekstraktų, tokių kaip vanilės ar mėtos.
Pagerinti skonį
Kai nuspręsite mesti vaisius, galvokite apie skonį, kurį norite išgauti. Braškės ar avietos būtų skaniai suminkštintos šiek tiek cukraus, su kai kurių citrinų sulčių, citrinų žievelės ir framboise, kuris yra aviečių likeris. Kai kurių medų, be vaniolo, balzamiko acto ir cinamono sumaišykite ir ištempkite vyšnias . Persikai gali būti sumalti citrinų sulčių ir cukraus.
Patiekite sumaltus vaisius per ledus, arba su smėlio pyrago ar angelo maisto pyrago gabalėliais. Jie taip pat gali būti patiekiami kaip padažas, suporuotas su kepta vištiena arba žuvimi.