Sužinokite viską apie šią tešlos gamybos techniką
Daugeliui tešlos receptų yra tvirtas, taip pat sausų ingredientų sutrumpinimas, ir, norint juos tinkamai sujungti, jas reikia tam tikru būdu sumaišyti. Tai vadinama "pjovimo in." Sąvoka reiškia, kad du elementus reikia naudoti dviem peiliais ar konditerijos maišytuvu, kol jie gerai sumaišomi. Jūs dažnai pamatysite "supjaustyti" receptų sausainių, paplotėlių, pyragų pyragaičių ir kitų pyragų receptus, kurie, kai jie yra kepti, turėtų būti kepami .
Kodėl iškirpti
Sviesto pjaustymo arba kietojo sutrumpinimo į miltus tikslas - sudaryti nelygius tekstūros kepinių pyragas ir sausainius. Ši nelygus tekstūra yra sukurta, padengiant miltų baltymus, sutrumpinant, nutraukiant glitimo susidarymą. Maži gabaliukai sutrumpėja išlikus visai, laikant juos trumpesniam atskirai nuo sausų sudedamųjų dalių, kai jis bus kepamas - tai atskyrimas, dėl ko susidaro gatavo produkto lūžis.
Kaip iškirpti
Mėsos gamyboje supjaustykite kietą sutrumpintą kiaulinį tauką arba sviestą į miltų mišinį, kol dalelės bus mažų žirnių dydžio. (Tešlos receptas gali būti toks: "Sviestą supjaustykite į miltų ir cukraus mišinį, kol dalelės yra mažų žirnių dydis"). Tai nėra sudėtingas procesas, tačiau tam reikia laiko ir kantrybės.
Norėdami supjaustyti, galite naudoti du peilius arba kepimo maišytuvą. Jei naudojate peilius, kiekvienoje rankoje laikykite peilį ir supjaustykite per trumpesnį priešingą pusę, naudodami miltus - tai gali užtrukti šiek tiek laiko.
Jei norite šiek tiek greičiau iškirpti, norėsite naudoti minkštą maišytuvą, kuris yra šiek tiek apvalus su arkine rankena, sujungta su maždaug keturiomis siauromis arkėmis. Norėdami naudoti konditerijos kepimo maišytuvą, laikykite rankeną ir paspauskite ašmenis į sutrumpinimą, sukdami riešą iš šono į kitą; pakartokite šią maišymo techniką, o per dubenį pernešę konditerijos maišytuvą įtrauksite visą sutrumpinimą.
Taip pat galite naudoti pirštus, riebalus sumaišydami su riebalais lengvai, tiesiog įsitikinkite, kad rankos nėra šiltos.
Negalima sutrumpinti miltų taip, kad jis tampa kieta masė. Turėtumėte sustoti, kai gabalėliai, padengti miltais, yra apie mažų žirnių dydį. Kartais receptas jums pasakys, kad supjaustyti į miltus, kol gabalėliai yra trupinių dydis, nesvarbu, kaip tai apibūdinta, laikykitės recepto, taikydami šią pjovimo techniką, ir jūsų receptas turėtų išeiti nelygus.
Pjovimas reikalauja šaltos
Be tinkamo pjovimo, yra vienas svarbus dalykas, kurį galite padaryti, kad padidintumėte savo galimybes pasiekti tikrai sluoksniuotą tešlą ar pyragą: patikrinkite, ar naudojamas sutrumpinimas yra šaltas. (Kai kurie kepėjai net šalia likusius ingredientus ir virimo įrankius). Jei sviestas yra per šiltas, jis neapsiribos ir bus tiesiog meldamas į miltus ir kitus ingredientus, todėl tešla, kuri toli gražu nėra.