Venkite neatidarytų pistacijų, nes jos yra nesubrendusios
Pistacijos yra vienas iš seniausių riešutų, apie kuriuos valgėme mažiausiai 9 000 metų. Jie taip pat yra vienas iš dviejų Biblijoje paminėtų riešutų, ir įdomu tai, kad jie susiję su mango. Irane, viena iš didžiausių pistacijų gamintojų, ji vadinama "šypsosi riešutais", o Kinijoje ji vadinama "laiminga riešuta" dėl jos "atvirosios" išvaizdos, kai apvalkalas įtrūkęs. Tai taip pat gali būti dėl to, kaip jaučiamės po to, kai juos valgome!
Pistacijos pasirinkimas
Pistacijos parduodamos jų korpusuose ir iš jų korpusų. Jei mėgstate pistacijų skonį, bet nekenčiu, kad reikia išplauti lukštą, lukštas yra jūsų geriausias pasirinkimas - bet jūs mokėsite daugiau, beveik dvigubai. (Ir jūs greičiausiai valgysite daugiau, nes tyrimai parodė, kad pistacijų pašalinimas iš jų lukštų sulėtina jūsų suvartojimą.)
Jei įsigyjate riešutus savo lukštuose, ieškokite dėmių neturinčių, dramblio kaulo spalvos korpusų, kurie vienoje pusėje yra atidaryti. Venkite pistacijų, kurios yra įtrūkusios (už natūralaus atidarymo). Neatidarytos kriauklės - be beveik neįmanoma atidaryti - yra nebrandžiai. Branduolys arba riešutų mėsa turi būti nuo geltonos iki tamsiai žalios spalvos. Kuo žalesnė yra riešutų mėsa, tuo geriau skonis.
Nepakuotos ir išpjaustytos pistacijos yra daugybėje rūšių, įskaitant žalią, skrudintą, sūdytą, nesūdytą ir pagardintą pledų pakuotę. Norint gaminti maistą ir išlaikyti pirštų atspalvį, geriausia rinktis pistacijas, kurios nėra dažytos žalios arba raudonos spalvos , o tai dažnai būna padengta dėmių.
(Laimei, beveik visos šalies viduje auginamos pistacijos parduodamos be dažiklio.)
Išėmę apvalkalą, riešutai aptiktas plonu, maistiniu popieriumi, kurį galima lengvai pašalinti iš riešutų kepsnių, jei reikia. Užbaigus džiovinimą, nusausinkite ir šiek tiek atvėsinkite pistacijas, kol paslysite iš odos.
Pistacijų laikymas
Kadangi lukštas išsilygina, kad atskleistų riešutą, pistacijos turi ribotą tinkamumo laiką. Jei laikysitės tik keletą dienų, galite įdėti į grįžtamus maišelius ir laikyti sandėlyje. Ilgesniam laikymo laikotarpiui pistacijas įdėkite į hermetišką indą šaldytuve arba šaldytuve. Negliaudyti riešutai gali būti laikomi tris mėnesius šaldytuve arba iki vienerių metų šaldytuve. Kad atleidimo metu išvengtumėte kondensato, įdėkite veržles į plastikinį maišelį. Šaldytos pistacijos gali būti laikomos šaldytuve iki trijų mėnesių, tačiau jos nėra tinkamos įšaldyti.
Jei norite atkurti pistacijas, kurios prarado savo krizę, skrudinkite juos 200 ° F orkaitėje 10-15 minučių. Dėl pistacijų ekvivalentų ir receptų eikite į šiuos straipsnius: