Gaukite labiausiai iš savo kepsnio tinkamų skonių
Keletas dalykų gyvenime sutriuškino tinkamai keptos kepsninės skonį. Tačiau yra daug daugiau, ką galima padaryti su kepsniu. Prieskoniai iš rubų , marinatų ar padažų gali paversti vidutinišku kepsniu puikiu kepsniu. Rudas gali būti toks paprastas kaip šviežios melžiotos juodosios pipirinės arba sudėtingas mišinys iš dešimties prieskonių ir žolelių. "Marinades" gali pagaminti kietą kepsnį ir paprastą kepsnį. Padažai, įdėti po griliu, gali baigti valgį ir pataisyti bet kokį skonį.
Marinatai
Marinatai yra drėgnų ir sausų ingredientų mišinys, kurį galite įmirkyti žaliaviniais maisto produktais, kad juos pagardintumėte ir pasiūtų. Rūgštingos medžiagos, pvz., Actas ir citrusinių vaisių sultys, suteikia mėsos skonį, perneša mėsą ir sulaužo jungiamąjį audinį. Tai suteikia savo skonį ir gali būti viskas, ko jums reikia, kad sukurtumėte puikų kepsnį. Pavyzdžiui, puikus būdas padaryti fajitus yra mirkyti šonine kepsnį laimų sultyse keletą valandų (arba per naktį), kepti grilį ir supjaustyti juosteles. Jei jūsų kepsnys yra kietas, tada norėsite marinuoti, jei keletą valandų jis pasidarys švelnus ir sultingas.
Žinoma, kai kurių kepsnių nereikia pasiūti. Geros, švelnios pjaustymo priemonės bus tik minkštos marinade. Jūs norite išsaugoti tiek originalios kepsninės tekstūros, kiek galite. Tai nereiškia, kad jūs negalite marinuoti pūslelinės, bet jums nereikia to pasipylti. Marinatai, pagaminti iš aliejaus, padengs kepsnius ir padės išlaikyti drėgmę, jei jie atsiras kaip papildomas liesas ar papildomas storas (reikalaujantis ilgesnio virimo laiko), arba jei jūs pasirinksite gerai atliktą kepsnį.
Jei nuspręsite vartoti druską (išbandykite), naudokite šiurkščią ar koserinę druską. Grubiau kristalai gerina griliu.
Kepsnys ne marinuoti:
Klubas, filet Mignon , Kansas City Strip, Loin, Niujorko juosta, Porterhouse, Rib, Shell, Sirloin, T-Bone ir Tenderloin
Steakai marinuoti:
Chuck, Flank, Round, Sirloin, Sijonas , Top Round ir Pakaba
Prieskoniai
Jautiena turi puikią pranašumą geriausiai prie bet kokių prieskonių. Prieskoniai gali būti naudojami marinatuose, kurie gali skonį giliai įsiurbti į mėsą. Jie taip pat gali būti įtrinami ant paviršiaus ir dedami į padažus, užpiltus kepti kepsnius. Galite padaryti daug, kad pridėtumėte skonio.
Žinoma, žmonės sakys, kad geram kepsnysi nereikia papildomo skonio. Jei turite gerą mėsos gabalėlį, pagardintą iki tobulumo, tada nereikia pridėti skonių. Tačiau skurdesnių pjūvių gali būti naudojama kai kurie vaisiai. Be to, jei norite pasiekti konkretų patiekalą kaip " teriyaki" kepsnį, prieš virdami turite pridėti pagardų.
Saltas yra didelis ginčas dėl kepsnių srities. Profesionalūs virėjai jums pasakys, kad druska neleidžia mėsos supjaustyti ir braizavimas yra svarbus tinkamai kepti kepsnys. Kai kas jums pasakys, kad druska išdžiovins kepsnį. Kiti sakys, kad druska stiprina skonį. Tačiau tie patys virėjai, kurie sako, kad nenaudojate druskos, marinuodami kepsnius sojos padažu. Čia yra apgaulė, kad, jei ketinate vartoti druską, jums reikia jį naudoti nuosaikiai.