Ne taip seniai, galite rasti ryškiai raudonos arba rožinės pistacijos beveik visose šalies parduotuvėse ar maisto produktų rinkoje. Tiesą sakant, kai kuriose vietovėse šiomis nenatūraliai raudonomis pistacijomis buvo vienintelės galimos pistacijos. Bet jei esate jaunesni nei trisdešimt metų, galbūt niekada nematėte raudonos pistacijos. Taigi, kokios buvo šios raudonos pistacijos ir kur jie vyko? Tai labiau įdomi istorija, nei jūs galvojate.
Kas yra raudonos pistacijos?
Pistacijų riešutai, kurie supa natūraliai šviesiai žalios riešutų mėsos, natūraliai yra kreminės šviesiai rusvos spalvos.
Taigi, kur giliai rausvai rožinė spalva atsirado? Maisto istorikai turi prieštaringus paaiškinimus, bet jie visi pradeda raudoną maisto spalvą.
Viena istorija sako, kad pistacijų mirties tradicija kilo iš Sirijos importuotojo, pavadinto "Zaloom", kuris raudonaudavo savo pistacijas, kad atskirtų juos nuo savo konkurentų. Dar viena istorija, kad pistacijos buvo dažytos, kad užmaskuoti margas, natūralus džiovinimo proceso rezultatas ir kiti trūkumai, kad jie atrodytų labiau patinkantys vartotojams. Šiandien ši istorija yra viena maisto istorikų sutikimo. Nors raukšlėtai natūraliai džiovinti lukštai neturi jokios įtakos riešutų mėsos skoniui, vartotojai, žinoma, yra vertinę knygą (arba pistacijų) savo viršeliu. Dėl šios priežasties maisto produktų prekiautojai keičia savo produktus ir gamina ilgą istoriją, kad jie taptų labiau skanūs. Tiesą sakant, tradicija išlieka gyva ir gerai šiandien kitose maisto pardavimo srityse.
Kas įvyko su raudonomis pistacijomis?
Iš raudonų dažytų pistacijų išnykimas gali būti tiesiogiai susijęs su vidaus pistacijų gamyba Jungtinėse Amerikos Valstijose. Iki 1970-ųjų pistacijos buvo importuotos iš Irano ir kitų Vidurinių Rytų šalių į Jungtines Amerikos Valstijas. Be to, kad džiovinant pistacijų lukštus buvo raukšlės, šie importuojami pistacijų paprastai pasitaikė nepastebimų dėmių ir spalvos pokyčių dėl tradicinių derliaus nuėmimo būdų, kuriais pistacijos nebuvo aptaisytos ir išplaunamos iš karto po derliaus nuėmimo.
Taigi Vidurinių Rytų gamintojai ir eksportuotojai paėmė savo produktą raudonai. Keletas amerikiečių pistacijų gamintojų tuo metu vyko po jų importuotų kolegų ir pradėjo dažyti savo produktą taip pat, nes tik amerikiečiai buvo naudojami matyti šiuos ryškiai raudonai rožinius riešutus.
Tačiau devintajame dešimtmetyje importuojamų pistacijų sumažėjo kaip Irano pistacijų embargas, o metų ekonominės sankcijos Iranui buvo įvestos ir išjungtos. Atsižvelgiant į tai, padažnėjusių Amerikos gamintojų skaičius padidėjo ir pradėjo sparčiai didinti vidaus aprūpinimą pistacijomis. Dabar nauji mechaniniai derliaus nuėmimo procesai, kuriuos naudoja amerikiečių gamintojai, dabar renkasi, korpusą ir išdžiovina riešutus, kol apvalkalas gali tapti dažus, todėl reikia dažyti riešutus, kad nebūtų buvę nereikalingų trūkumų. Šiandien 98% pistacijų parduodamų JAV yra Kalifornijoje, o JAV yra antras pagal dydį pistacijų gamintojas po Irano.
Ar vis dar galite rasti raudonųjų pistacijų?
Nors dauguma tūkstantmečių niekada nematė raudonos pistacijos, jie vis dar egzistuoja, bet paprastai kaip naujovė arba per Kalėdas. Bet mes puikiai džiaugiamės, kad laikomės natūralesnių pistacijų spalvų paletės. Ne tik mes galime išvengti raudonų dažytų pirštų ir burnų, bet tai tendencija su judesiu išvengti nenatūralių priedų ir dažų mūsų maiste .
Mes sakome, kad tai abipusiškai naudinga.