Marinato patarimai

Negalima perparduoti marinato!

Paprastai naminiai paukščiai ir jūros gėrybės nėra griežti gabalai ir gali pasisukti į grybą ar odą, jei jie ilgą laiką paliekami rauginant marinatą. Tiesą sakant, žuvis gali būti "virti" rūgštyje, kuriai nereikia jokio šilumos, kaip viename iš mano mėgstamų patiekalų, Ceviche . Išplėstinė konkurso jūros gėrybių marinavimas iš tikrųjų gali ją sugriežtinti, "išvalydama" ją.

Pusvalandis marinavimo laiko prieš valgant turi būti pakankamas, kad marinatas skonį suteiktų jūros gėrybėms. Marinuoti receptai, kurie vėliau nebus iškepti krosnyje, gali nurodyti daug ilgiau. Nuo trisdešimt minučių iki vienos valandos paprastai yra pakankamai laiko sėkmingai marinuoti naminius paukščius.

Naudojant likusius marinatus

Atrodo, kad gėda atmesti tą kvapnų mišinį, bet nesijaudinkite pakartotinai panaudoti likusį marinatą, prieš tai jo negerai. Susipažįstant su žaliuoju maisto produktu, marinatas greičiausiai sukėlė kenksmingų bakterijų, kurios gali labai apsunkinti jus. Dėl tos pačios priežasties būtų protinga virti likusį marinatą prieš jį panaudojant.

Mielieji virėjai gali įdėti likusį marinatą naudoti kaip padažą, tačiau pirmą kartą jis turi būti virinamas penkias minutes, kad būtų sunaikintos bet kokios kenksmingos bakterijos. Žinoma, šis virimo procesas pasidarys nereikalingas, kaip švelnus marinatas, tačiau jis vis tiek gali suteikti tam tikrą skonį kaip padažą. Iš pirmojo marinuoto maisto išsiliejusios druskos, sąveikos su rūgštimis, kad sumažėtų pirminio marinato aštrumas ar rūgštingumas.

Daugiau apie Marinades:
• Marinatų mokslas ir kaip jie veikia
• Natūralios marinatų ir skonių
• Likučiai marinatai ir marinato patarimai
•
•

Kuko knygos

•	Marinatai, rudos, sūriai, vaistai ir glazūros
•	Marinades: The Great Grilling Secret
•	Barbekiu! Biblijos padažai, riebalai ir marinatai, bites, sviestos ir glazūros
•	"Paul Kirk" čempionatas "Barbecue" padažai: 175 pagamintos padažos, marinatai, sausos rubelės, šlapios rubos, mopsai ir salsos
•	Daugiau patiekalų