Švelniai supjaustytos baklažanai, veikiami ore, greitai oksiduojasi ir pasidaro juodos, tokiu būdu obuolys rudosi po to, kai jis yra nupjautas ir veikia orą. Juoda baklažanai gali sugadinti patiekalo išvaizdą.
Kad tai nebūtų, paruoškite vandens dubenį iš anksto prieš pjaustant baklažaną. Tada pridėti šaukštą pieno. Į tai pridėkite šviežiai supjaustytą baklažaną ir jis neuždengs.
Kiti būdai, kaip sustabdyti oksidaciją arba sulėtinti baklažanų pjaustymo metu, yra citrinos brūkšnys į vandenį ir panardintas į tą mišinį supjaustytas baklažanas.
Pasirinkite baklažaną
Prieš pradėdami pjaustyti baklažanus, norėsite pasirinkti gerą baklažaną. Čia pateikiami keli patarimai, padėsiantys jums gauti geriausią baklažanų kainą - ir skonį.
Nori, kad jūsų baklažanai būtų tvirti, bet ne sunkūs. Kalbant apie išorinį sluoksnį, ieškokite tolygios ir blizgančios. Jei oda yra nuobodu, tai gali būti ne geriausia kokybė. Įsitikinkite, kad ant baklažanų nėra rudų dėmių ar minkštųjų dėmių.
Paimkite žvilgsnį prie stiebo ir pažiūrėkite, ar tai sveikas žalias. Siekiant optimalaus šviežumo, įsitikinkite, kad jis nėra mushy arba purvinas.
Kai jūs atneškite namus baklažanų, įsitikinkite, kad jie nėra visiškai suvynioti į plastiką.
Atkreipkite dėmesį, kad didesni baklažanai gali būti skaudesnio skonio ir turėti daugiau sėklų viduje. Paprastai geriausias yra mažesnių baklažanų pasirinkimas, nors kiti ekspertai sako, kad dydis nesvarbus, o tvirtumas ir oda gali būti įspūdingas ženklas apie puikius baklažanus.
Baklažaną galima palikti kambario temperatūroje dieną ar dvi dienas. Laikykite baklažaną savo šaldytuve, bet ne ilgiau nei savaitę. Kai kurie žmonės sako perforuoti plastikinį maišelį ir jį laikyti ten. Paruoškite visą dalyką iš karto; jei turite perteklių, tyrę ir užšaldykite jį citrinos sultimis ateityje. Taip pat galite švelninti arba išgaruoti ir užšaldyti, nes jis užšaldomas 6-8 mėnesiams.
- Jie sako, kad vyrų baklažanai turi mažiau sėklų. Kaip galima pasakyti, ar baklažanai yra vyriški? Pažiūrėkite į dugną ir pažiūrėkite, ar ten yra rudas apskritimas. Tai reikštų vyriškumą. Moteriškais baklažanais bus rudas ženklas ant apačios.
- Paprastai renkantis baklažaną paprastai laikykitės galvoje, kad plikės, suapvalintos baklažanai linkę būti sultingesni ir idealiai tinka kepimui ir troškinimui. Tie, kurie yra ploni ir ilgi, paprastai yra mažiau sultingi ir geriau kepti.