Kombucha Ingredients / Supplies, Plus Kaip gauti SCOBY
Leser, Nicolas / Getty Images
Pirmasis žingsnis kuriant kombucha (dar žinomas kaip "acto arbata " ar "grybų arbata") surenka viską, ko reikės. Jūsų pirmosios kombučos pakuotės turėsite šiuos ingredientus:
Kombucha kultūra, arba SCOBY *
2 litrai filtruoto vandens
3 ar 4 arbatiniai šaukšteliai iš birių lapų arbatos arba 3-4 šaukštai **
10 šaukštų cukraus (pavyzdžiui, balto cukraus, žaliavinio cukraus, kokoso / palmių cukraus ar medaus)
2 šaukštai obuolių sidro acto
Taip pat reikės tokios įrangos:
Valymo priemonė, pvz., Obuolių sidro actas (žr. Antrąjį etapą)
Vieno litro ar didesnis puodelis
Matavimo puodelis
Didelė akių filtras
Trijų litrų indas ar dubuo
Ilgai naudojama šaukštelis (pageidautina medinis ar plastikas, ne metalas)
Bandana, arbatos rankšluostį, švarią indą ar kelis popierinius rankšluosčius
Stipri guminė juosta yra pakankamai didelė, kad tilptų aplink stiklainį ar dubenį
Sruogelės gabalas (ar kita švari bandana ar traškučiai su gana griežta pynimo)
(Priklausomai nuo dydžio) apie penkis stiklinius butelius arba stiklainius su plastikiniais dangteliais arba mediniais kampais
* SCOBY yra simbiozinė bakterijų ir mielių kolonija, ir tai fermentuoja jūsų saldžią arbatą į kombuchą. Jis taip pat žinomas kaip kombucha "motina" arba "zoogleal" kilimėlis, ir jis atrodo šiek tiek panašus į grybus (vadinasi, kombucha slapyvardis, "grybų arbata").
SCOBY galite gauti vienu iš kelių būdų. Jei žinote ką nors, kas gamina "kombucha", jie greičiausiai bus malonu suteikti jums kombucha "kūdikį", kuri yra jų kombucha "motina", kuri gali būti išauginta į naują "motiną". Jūs taip pat galite nusipirkti "SCOBY" "Amazon" ar kai kuriose maisto parduotuvėse, o daugelis restoranų ir kavinių, parduodančių "kombucha", nemokamai suteiks jums "kombucha baby". Jei ir toliau naudositės kombuchos partijomis ir esate atsargūs, kad jūsų darbo vieta ir alaus daryklos būtų švarios (siekiant užkirsti kelią bakterijų užterštumui), kombinu kultūra gali būti pakartotinai panaudota augant, taigi tai yra vienkartinė įsigijimas.
Obuolių sidro actas yra puiki alternatyva baliklių tirpalams ir kitoms sanitarinėms priemonėms, skirtoms valyti kombuchos butelius. Lindsey Goodwin
Kai gaminate kombucha, labai svarbu, kad jūs išvalysite savo alaus ir fermentacijos įrangą. Jei nesugaudote savo įrangos, galite įdėti į mišinį kenksmingas bakterijas ir galų gale priversti save ir / ar kitus serga. *
Yra keletas būdų, kaip išardyti savo įrangą.
Audiniams (pvz., Arbatos rankšluostiui / indų skiautiniui ir pasirinktiniam smeigtukui), pakanka įprasto skalbimo mašina karštu vandeniu, tačiau, jei norite, taip pat galite naudoti baliklį.
Jūsų stiklinės fermentacijos indui, buteliams ar indams laikyti ir šaukštui galite išvalyti grynu obuolių sidro actą, baliklio tirpalą (pagamintą iš vieno galono vandens ir vieno šaukštuoto balinimo) arba komercinį valymo priemonę (pvz., Ketvirtinę sanitariją ar barą / alaus alaus dezinfekavimo priemonė).
Jei naudojate obuolių sidro actą, kad išvalytumėte savo įrangą, būtinai atskleiskite visus virimo / fermentacijos paviršius į valymo priemonę ir leiskite jiems išdžiūti ore, prieš juos naudodami.
Jei naudojate balinimo tirpalą, skirtą jūsų įrangos sanitarijai, mirkymo kiekvieną daiktą balinimo tirpale mirkykite dvi minutes, tada nuplaukite ir išdžiovinkite orą.
Jei naudojate komercinę valymo priemonę, laikykitės nurodymų dėl sanitarijos.
* Palaukite išvalyti sandėliavimo buteliukus, kol fermentuos kombujos. Tiesiog įsitikinkite, kad nepamirškite! Taip pat būtinai gerai išplaukite rankas, prieš pradėdami dirbti su kombuza, ir išvalyti savo rankas obuolių sidro actu kiekvieną kartą, kai planuojate dirbti su SCOBY.
03 iš 08
Kaip užvilioti saldžią arbatą Kombučai
Įpilkite laisvos arbatos arba arbatpinigių, kad užgerintumėte ar verdant vandenį kombuksui. Lindsey Goodwin
Norėdami, kad kombucha, jums reikia saldžios arbatos. Jei dešimt šaukštų skambės jums daug cukraus (kaip tikriausiai turėtų tai padaryti!), Nesijaudinkite - didžioji dalis cukraus persodinami į acto rūgštį (actą) ir gliukurono rūgštį fermentacijos metu.
Štai kaip gaminti saldžią arbatą "kombucha":
Dėl juodos arbatos, tisanes (" žolelių arbatų ") ar pu-erh arbatos, įpilkite vieną litrą vandens į rūkymą. Žalioji arbata, baltoji arbata ar alavuotoji arbata, atsižvelgiant į jūsų skonį, įpilkite vieno litro vandens žemai virimui arba virimui. (Aukštesnė temperatūra duos stipresnį skonį.)
Išjunkite kaitintuvą ir sumaišykite arbatos lapuose. Leisk jiems sėdėti 15-20 minučių.
Padenkite arbatą į susmulkintą trijų litrų stiklainį ar dubenį.
Sumaišykite cukrų, kol jis visiškai ištirps.
Įpilkite du litrus kieto vandens.
Sveikinimai! Dabar turite stiprią arbatą, kuri yra pakankamai saldinga, kad jūsų SCOBY augtų ir pakankamai stiprus, kad po jo fermentacijos būtų išlaikytas jo originalus skonis.
04 iš 08
Kaip įdėti "Kombucha" motiną į arbatą
Jei pageidaujate, galite pakeisti obuolių sidro actą šiek tiek mažiau nei taurė jau fermentuoto kombucha. Lindsey Goodwin Dabar, kai turite savo kombucha motiną ir savo saldųjį arbatą, jūs esate beveik pasirengę pradėti fermentaciją. Pirmiausia įsitikinkite, kad jūsų arbata yra kieta. Jei tai nėra kietas, palaukite, kol jis bus. Tada sumaišykite du šaukštus obuolių sidro acto arba tiesiog prie jau pagamintos kombuchos puodelio. Dabar jūsų arbata yra paruošta kombucha motinai. Norėdami įdėti mama į arbatą, pirmiausia gerai nuplaukite rankas muilu ir karštu vandeniu ir vėl nuplaukite su obuolių sidro actu. Tada švelniai pakelkite kombuką iš jo talpyklos ir padėkite ją į arbatą su tamsia puse į apačią. (Jei nėra tamsesnės pusės, nesijaudinkite - tiesiog padėkite SCOBY arbatoje).
05 iš 08
Kaip fermentuoti kombučą
Būkite atsargūs, kad parinktumėte pakankamai didelę stiklainį, kad laikytumėte savo arbatą ir mamą. Uždenkite keletą sluoksnių popierinių rankšluosčių arba sulenktą skudurėlį (pvz., Švarų bandaną ar indų skiautelę). Lindsey Goodwin
Kai pridėsite savo "SCOBY" prie saldžiosios arbatos, esate pasirengę pradėti fermentuoti savo arbatą "kombucha".
Pirma, užpilkite stiklainį ar dubenį švariu skudurėliu arba keletą sluoksnių popierinių rankšluosčių.
Tada nuimkite audeklą stipriu guminiu segtuku.
Tada įpilkite stiklainį ar dubenį šiltoje vietoje (idealiai tinka apie 74 laipsnių Fahrenheitą). Ji neturėtų būti tiesioginių saulės spindulių, geriausia tamsioje vietoje.
Tegul jūsų kombucha mišinys fermentuoja penkis ar 14 dienų, stebėdamas, kaip jis fermentuoja. (Kitas žingsnis paaiškina, kaip stebėti "kombucha" fermentaciją.)
06 iš 08
Kaip stebėti fermentaciją Kombucha
Patikrinę savo kombuchos fermentacijos procesą, paruoškite skonį, nurodydamas kombuchos skonį ir putojimą. Lindsey Goodwin
Per pirmąsias kelias fermentacijos dienas galite pastebėti putų formavimą ant savo kombuchos viršaus. Nesijaudink - tai tik naujos "kombucha" formos membrana, kuri tiekia saldžią arbatą cukrui, ir tai tikrai gana kietas, kad žiūrėtumėte, kaip auga, kaip jūsų kombucha fermentuoja.
Maždaug penkių dienų po to, kai pradėjote fermentuoti savo kombuchą, putos pradės atrodyti labiau, kaip ir likusios "kombucha SCOBY". Tai yra geras laikas pradėti skonio bandymą savo kombucha. Norėdami išbandyti skonį, paprasčiausiai naudokite švarią plastiką ar medinę šaukštą, kad pašalintumėte nedidelę kombuchos dalį, o tada paruoškite kombuką. Jei pageidaujate, kad jūsų kombucha būtų skonio saldus ir būtų šiek tiek putojantis, tada apie penkias dienas gali būti tinkamas laikas sustabdyti fermentaciją ir pereiti prie kito žingsnio. Priešingu atveju, kiekvieną kelią dieną degustuokite, kol ji pasiekia pageidaujamą tartness ir sprogimo lygį.
Maždaug per savaitę fermentacijos procese kombucha pradės gaivinti ir gali atrodyti šiek tiek panašus į šviežią, pyrago saldų obuolių sidro.
Arčiau nei dešimt ar dvylika dienų po fermentacijos pradžios, kombucha turėtų būti labai gazuotos ir pyragas.
Kai "kombucha" skonis tinka taip, kaip norėtumėte skonio, eikite į kitą žingsnį: išpilkite savo kombucha.
Jei įsigijote "kombucha" rinkimo rinkinį, jūsų komplektas greičiausiai turės pH juosteles. Taip pat galite patikrinti savo kombuchos fermentacijos lygį su šiais. Idealus jūsų kombuchos pH lygis yra nuo 2,7 iki 3,2 pH.
07 iš 08
Kaip butelį Kombučą
Galite naudoti cheetonę arba švarią indo skiautelę, kad iš jūsų fermentuoto kombucho išsiskirtų kietosios dalelės. Lindsey Goodwin
Kai baigsite fermentuoti savo kombucha, esate pasiruošę jį užpilti.
Pirma, įsitikinkite, kad jūsų buteliai ar stiklainiai yra gerai išvalyti.
Tada supilkite keletą obuolių sidro acto į švarią plokštelę ir (švarios rankos) išimkite kombą mamą iš stiklainio ir padėkite ant plokštelės.
Tada sutvarkykite kombuką per švarų gabaliuką marškinius (arba švarią bandaną arba indų skiaute). Galite įtempti jį į vieną didelį, švarų keptuką, tada panaudokite piltuvą, kad jį įpiltumėte į butelius, arba galite jį tiesiogiai išpilti į audinį ir į kiekvieną butelį. Jei norite, galite naudoti piltuvą, norėdami nukreipti "kombucha" į butelius, arba galite naudoti guminę juostelę, kad audinys būtų laikomas ant džigo ar buteliuko.
Šiek tiek sutaupykit po kito partijos "kombucha" puodelio. (Jūs galite jį naudoti vietoj dviejų šaukštų obuolių sidro acto, ir gerai, kad kombucha būtų sveika kelias dienas, jei nedelsdami pradėsite kitą vaistą).
Uždėkite butelius plastikiniais dangčiais ar kamščiais. (Metalas gali sugadinti kombuchos kultūrą, užkirsti kelią antrinei fermentacijai butelyje.)
Etiketė ir šaldykite butelius. (Jie gali toliau fermentuotis buteliuose, o kartais ir suformuoja savo "kombucha" motiną, kurią jūs galite pašalinti prieš gerdami. Motina nekenksminga gerti, bet ji yra labai gležna.) Jei laukiate mėnesį ar daugiau prieš geriant kombucha, cukrus bus daugiau fermentuos, skonio padaugės ir padidės putojantis.
08 iš 08
Kaip pakartotinai naudoti SCOBY
Prieš pradėdami dirbti su mama, būtinai išvalykite rankas su obuolių sidro actu. Lindsey Goodwin
Kai baigsite savo pirmąją "kombucha" partiją, galite pakartotinai naudoti "SCOBY" (arba "kombucha" motina), kad sukurtumėte naują partiją. Tiesiog nuimkite tamsiausią kombučo sluoksnį ir išmeskite jį, o paskui padėkite likusį kombuchą į fermentacijos indelį ar dubenį su savo rezervuaru kombinu. Galite pasinaudoti šia motinos dalimi, kad iškart arba per kelias ateinančias dienas pagamintu naują kombuchos partiją.
Būtinai laikykite kombucha motiną kombučoje, kai aktyviai nefermentuosite kombuchos partijos (pageidautina tik vieną ar dvi dienas).
Kadangi jūsų motina auga laikui bėgant, galite pradėti atskirti gabalus ("kūdikius"), kad jie išaugtų į naujas motinas. Galite juos naudoti, kad iškart išgabentų kelias kombuchos partijas, arba jūs galite suteikti kitiems žmonėms, kad jie galėtų fermentuoti savo kombucha.
Paruošta padaryti naują partiją? Įsitikinkite, kad jūsų įranga yra išvalyta, tada eikite į trečią pakopą: užvirinkite arbatą "kombucha".