Džiovintų čilių vadovas

Džiovinimo čili yra daugiau nei vienintelis būdas išlaikyti savo skonį, kad ji būtų naudojama ištisus metus. Džiovinti čili turi savitą skonį, ir jie naudojami kitaip nei šviežios čili . Iš tiesų, džiovintos ir šviežios tos pačios rūšies versijos dažnai turi skirtingus pavadinimus, taip pat skonio profiliai yra tokie skirtingi, kad niekada negalima spėti, kad jie pradėjo nuo tos pačios rūšies. Džiovinti čiliai karštu vandeniu karštu vandeniu išmaišomi, o tada susmulkinami arba ištirpinami (dažnai padažuose arba dedami į troškinius); kitu metu jie kepti ir sumalti į miltelius, taip pat į indus. Sužinokite apie skirtingų rūšių džiovintų čilių žemiau.

• 01 iš 05

  "Ancho" ir "Mulato Chiles"

  Laikykitės savo skrybėlių. Tai yra ta, kur "chile" taksonomija kyla nuo sudėtingos iki paprasčiausiai keistos. Ancho čilės ir mulato čiles yra džiovintos poblano čilės . Kai poblanos yra džiovintos, jie arba tampa beveik juodos anchos, kurios yra šiek tiek raudonos arba mulatos. Ir - gauti tai - nėra jokio būdo sužinoti, kokia bus šviežia poblano! Bet kuriuo atveju džiovintas ancho arba mulato linkęs būti žymiai karštesnis nei šviežias žalias poblano.

  Yra daug būdų juos naudoti - pavyzdžiui, enchilada padaže , arba šiek tiek mažiau tradicinis būdas yra juos išardyti ir išmesti į puodą su šia kepta kiauliena ir kriaušių patiekalas !

• 02 iš 05

  Chiles de Arbol

  "Chiles de arbol" yra plačiai prieinami, ypač parduotuvėse, kuriose yra meksikietiškų maisto dalių. Jie yra maži ir džiovinti ryškiai raudoni. Jie nėra ypač kvapni, nes tiesiog tiesiog karšta. Jie prideda šilumą sriuboms, troškiniams ir padažams. "Chiles de arbol" paprastai naudojami sveiki, dedami į sautelius arba įmesti į troškinius ar sriubas.

  Panašūs, bet šiek tiek didesni chiles secos. Nors pavadinimas paprasčiausiai reiškia "išdžiovintas čili" ispanų kalba, paprastai jis vartojamas kalbant apie serrano čiles, kuriems leidžiama sulaukti raudonos ir džiovintos. "Chiles secos" yra labai šiek tiek kartkartinės, ir tik menkiausias "serranos" šaknų žolių skonio puvinys paliko. JAV jie nėra labai įprasti, nors dažnai jie gali būti ir Lotynų Amerikos rinkose.

• 03 iš 05

  Chipotle Chiles

  Kepenys yra prinokusios (raudonos), džiovintos, rūkytos jalapeños. Jie tampa šiek tiek saldūs ir labai karšti, turintys daug dūminio skonio. Jie parduodami džiovinant (po to, kai visas džiovinimas ir rūkymas iš tiesų atrodo neįtikėtini), tačiau skiltelės dažniausiai naudojamos bananų, supakuotų acto pomidorų padaže, pavadinime adobo. Čili ir padažas yra gana karštos, tonas skonio sluoksnių. Kai kurie receptai netgi reikalauja, kad "adobo" padažas "chipotles" būtų supakuotas kaip atskiras ingredientas.

• 04 iš 05

  "Pasilla Chiles"

  Pasiljai yra ilgi ir ploni, beveik juodos spalvos. Jie gali būti labai karšta, todėl šilumos fobija turėtų būti atsargūs. "Pasilio čilės" prideda išskirtinį, šiek tiek sugedusį patiekalų skonį, todėl jie puikiai tinka subalansuoti stiprius troškinius ir turtingas padažus.

• 05 iš 05

  Pequín Chiles

  Pequín čilės taip pat žinomos kaip chiles pequeños, arba "mažai čili". Ir jie yra mažai - vos apie pusę colio ilgio. Jie yra ryškiai oranžinės spalvos raudonos spalvos ir yra gražiai saldaus, dūminio skonio bei ryškios šilumos. Jie dažniausiai naudojami sveiki, sumaišyti padažu arba troškinti pridėti skonį.