Legenda yra tai, kad Cezario salotos kilo Cezario restorane Tijuanoje 1924 m. Dėl kokios nors priežasties ši istorija yra ginčų objektas, ir aš visiškai nesu tikras, kodėl. Jis turėjo kilti iš kažkur, o restoranas, pavadintas "Caesar", greičiausiai atrodo kaip bet koks kitas.
Cezario salotos padažas iš pradžių buvo pagamintas su kiaušiniu . Tačiau tokiu būdu tai tiesiog skolintis bėdą. Viena vertus, tai yra papildomas žingsnis. Bet taip pat, jei jūs perpumpuojate kiaušinį, jūs turėsite problemų emulsuojant padažu. Lengviau naudoti žaliuosius kiaušinių trynius, nes tai yra tai, kaip dauguma Cezario salotų yra pagamintos šiomis dienomis, tai pasirodys kaip įprasta.
(Visais būdais, jei esate susirūpinę dėl žalių kiaušinių, naudokite pasterizuotus kiaušinius.)
Tikrasis "Cezario" salotos raktas - tai išdirbti iš karto prieš tai, kai jį patiekate. Jei leisite padažu sėdėti, ji gali atskirti. Be to, niekas netenka Cezario salotų, kaip kramtančios, raukšlės salotos. Norėdami gauti patarimų, kaip išsaugoti savo salotų traškumą ir šviežią, žr. Kaip laikyti salotas.
Ko jums reikia
- 1 galvutė Romaine salotos
- ½ puodelio alyvuogių aliejaus, plius ¼ puodelio
- 1 mažas
- baguetas ar maža kepta duona
- 1 gvazdikėlių česnakai
- 1/3 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
- 1 didelio citrinos sultys
- 1 oz ančiuvių filė
- 2 kiaušinių tryniai
- Kosherinė druska, pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
- Voskesteršyro padažas, pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Atskirkite salotų lapus, plaukite ir kruopščiai išdžiovinkite, supjaustykite jas į kauliukų dydžio gabaliukus ir šaldykite juos ant duonos (ar salotos kepinto krepšio), padengto drėgnu popieriniu rankšluosčiu.
- Supjaustykite duonos pyragas ir supjaustykite ½ colio kubeliais. Nori apie 2 puodelius duonos kubelių.
- Švelniai supilkite sauté paną vidutiniškai žemoje šilumą. Įpilkite ¼ puodelio alyvuogių aliejaus ir šildykite dar vieną minutę. Įmaišykite duonos kubelius ir saute, kol traškūs ir auksiniai. Pašalinkite duoną ir išpilkite popierinius rankšluosčius.
- Stikliniame dubenyje česnaką ir ančiuvius sumaišykite kartu su šakute, kad jie sudarytų pastą. Sumaišykite kiaušinių trynius su česnako-ančiuvių mišiniu ir pridėkite citrinų sultis. Nulenkti iki tolygiai.
- Lėtai nulupkite likusį alyvuogių aliejų, kol jis nuolat nusiplauna. Padažykite padažu pagal skonį su Kosher druska , juodieji pipirai ir Worcestershire padažu. Įpilkite pusę tarkuotų sūrio.
- Perkelkite atšaldytą salotą į didelį dubenį. Užpilkite ant lapų padažu ir išmeskite, kol padengsite. Įdėkite skrebučius ir vėl išmeskite. Uždarykite salotas ir nedelsdami jį naudokite taip, kad skrebučiai nebūtų saldus. Į viršų su likusiu sūriu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 298 |
| Bendras riebalų kiekis | 22 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 14 g |
| Cholesterolis | 76 mg |
| Natris | 230 mg |
| Angliavandeniai | 19 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 9 g |