Ryan Farr yra garsus San Francisko mėsininkas, virėja ir verslininkas. Šiame nuostabiame recepte " Whole Beast Butchery" šis receptas parodo savo novatoriškus ir kūrybingus talentus su ėriena, kurią jis vadina "lambchetta" - jautienos nugarą, parengtą garsiojo itališko recepto porchetta stiliaus. Šis receptas yra panašus, bet jis yra mažesnis, nes jis yra ėriena, o ne kiauliena. Rijanui naudotas pjaustymas yra visiškai išmuštas ėrienos dėžė, bet su ilgiau prigludusiu pilvo žievu, nei įprasta. Jūs galite tai padaryti su jūsų vietinis mėsininkas (tol, kol kaulai nėra išpūsti, nes kartais yra kepsniai), ir jis dirbs gana gerai. Tiesiog paprašykite savo mėsininko išmesti kaulą ir laikyti pilvą. (Receptas perspausdintas su "Kronikų knygų" leidimu.)
Ko jums reikia
- 1 visa avinėlio nugarinė (31,3 uncijos, prijungta prie pilvo ir visiškai be kaulų)
- 2 1/4 šaukštelio druskos (bauda jūros druska)
- Juodieji pipirai, jei reikia (šviežiai sumalti)
- 2 1/2 šaukštai alyvuogių aliejaus (ekstra virginės)
- 3 šaukštai šviežių petražolių (plokšti lapai, slivered)
- 3 šaukštai šviežios cilindro (slivered)
- 3 šaukštai šviežių mėtų lapų (slivered)
- 3 šaukštai šviežias bazilikas (slivered)
- 1 1/2 šaukštelių džiovintų raudonųjų čili dribsnių
- 3/4 šaukštelio juodųjų pipirų (grubiai sumalti)
- 3/4 arbatinis šaukštelis gruntinis kalendras
- 1 1/2 šaukštelių paprikos
- 1/4 arbatinis šaukštelis citrinų žievelės (šviežiai tarkuotos mikroplanetoje)
- 3 šaukšteliai seklių (smulkiai pjaustytų)
- 2 didelės česnako skiltelės (plonos pjaustytos)
Kaip tai padaryti
- Išskirkite visus avinėlio paviršius druska ir lengvai su pipirais. Vidutinėje dubenyje sujungti 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus su petražolėmis, kalendra, mėtų, bazilikų, čili dribsnių, pipirų, kalendrų sėklų, paprikos, citrinų lizdų, česnakų ir česnakų ir gerai sumaišykite.
- Padėkite nugarą ir pilvą, riebalų puse žemyn, ant darbo paviršiaus. Visiškai supilkite įdarą per mėsą ir pilvą, paliekant 3/4 colių kraštą aplink kraštą.
- Pradėkite pilti cilindrą tvirtai, želė-stiliumi, pradedant nuo trumpo klubo galo ir baigiant pilvo mėsos galu.
- Naudokite mėsos virvę, kad vieną kartą centre sujunkite cilindrą. Padarykite antrą kakliuką 1 1/2 colio žemiau centro kaklaraiščio, tada trečią kaklą 1 1/2 colio virš centro kaklaraištis. Tęskite susiejimą su nugarine, keisdami atgal ir pirmyn, kad išlaikytumėte vienodą storį, kol pasieksite kiekvieną galą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 275 F. Šešėlių kepimo išorę padaukite 1 1/2 arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus ir dar kartą sekite druska ir pipirais.
- Skrudintuve, pakankamai dideli, kad atitiktų ėriuką, šildykite likusius 1 šaukštą alyvuogių aliejaus iki labai karšta, bet ne rūkykite. Iškelkite ėriuką, kol išorė bus karamelizuota ir riebios.
- Nuimkite avinėlį ir padėkite kepimo stalą keptuvės apačioje. Įdėkite ėriuką į stalą ir kepkite maždaug 1 valandą arba tol, kol vidutinė vidinė temperatūra centre pasiekia 135 F momentinio skaitymo termometru.
- Palaikykite silpną keptuvę su aliuminio folija ir palikite 5 minutes. Kai pasiruojate iškirpti, nuimkite ir nuimkite stygus ir supjaustykite į 1 colių storio medalius. Patiekite vienu metu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 512 |
| Bendras riebalų kiekis | 34 g |
| Sotieji riebalai | 13 g |
| Nesočių riebalų | 16 g |
| Cholesterolis | 139 mg |
| Natris | 1,468 mg |
| Angliavandeniai | 11 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 40 g |