Porchetta (išreikšta "pore-KET-ah") yra garsus itališkas receptas, skirtas be kaulų ir saldžiarūgščių kiaulienos pečių, įdaryto šviežiai pagamintomis dešromis, ir suvynioti ir skrudinti kiaulienos pilvoje, kuris traškia skardines sultis, kai pjaustoma porcelta. Mes užpjaudavome kiaulienos nugarą, nes jis susilaiko ir pjauna lengviau. Geriausia paruošti porčetą kitą dieną (be virimo) ir per naktį šaldytuvą, kuris leidžia kiaulienos pilvį išdžiūti, todėl skrudinant jį papildant traškiu.
Ko jums reikia
- 3-4 kg kilogramo be kaulų kiaulienos nugarinės
- Sumušti arba du kosterio druskos
- Žiupsnelis juodas pipras (šviežiai sumaltas)
- 1 nedidelė svogūno pankolio (arba aniza)
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 mažas svogūnas (smulkiai pjaustytas)
- 8 gvazdikėlių česnako (smulkiai pjaustytų)
- 1 kg sauso kiaulienos
- 2 šaukštai pankolio sėklų
- 1 šaukštai raudonųjų pipirų dribsnių
- 2 šaukštai švieži rozmarinas (malta)
- 1/2 puodelio panko kepsnys
- 1 kiaušinis (sumuštas)
- 1 citrina (želė, smulkiai tarkinta)
- 1 5 svarų gabalas
- kiaulienos pilvas
Kaip tai padaryti
- Paprašykite savo mėsininką su kiaulių nugarinele, kad jis būtų lygus iki 1 colio storio. Jei neturite mėsininko, galite tai padaryti patys, atlikdami kitą žingsnį.
- Supjaustykite kiaulieną centre, išilgai, sustokite 1 colyje nuo kitos pusės. Kai pjaunate nugarą, atidarykite plyšį, kurį pjaunate kaip knygą. Supjaustykite į storesnę dalį, kurią ką tik nupjaustėte, vėl sustoję 1 colyje, ir atidarykite ją taip, kaip padarėte pirmąjį pjūvį. Išskleiskite siūlą, kad ji būtų plokščia.
- Pabarstykite lapelę košerio druska ir žemės pipirais.
- Nupjaukite pankolio spanguolės viršūnę ir išsaugokite neapibrėžtumą. Ketvirčio lemputė, tada supjaustykite labai plona. Smulkiai supjaustykite vaisius.
- Alyvuogių aliejų įkaitinkite alyvuogių aliejuje vidutine karštimi ir pridėkite pankolių (išskyrus vaisius), svogūną, česnaką, pankolių sėklų, raudonųjų pipirų ir rozmarino. Sauté 8 minutes, kol šiek tiek rudos, tada pridėkite žemės kiaulieną ir virkite, dažnai maišydami, kol nebebus rožinė.
- Skonio druskos ir pipirų ir prieskonių derinimas, jei pageidaujama. Perkelkite į didelį maišymo dubenėlį ir palikite atvėsti. Sumaišykite panko, mušti kiaušinį ir citrinų žolelę su rudo kiaulienos mišiniu.
- Kiaušialąsčių pilvo apnašas įdėkite ant darbo paviršiaus. Naudokite aštrų pjovimo peilį, kad į pilvą gautumėte kryžminį liuką. Tai leidžia suteikti papildomų riebalų ir leisti odai išdžiūti. Pasukite pilvą, odą padaukite ir perverkite mažus plyšius. Naudodami mėsos maišytuvą, pilkite pilvą ant viso paviršiaus.
- Supilkite kiaulienos nugarą ant kiaulienos pilvo. Vienodai paskirstykite supjaustytą kiaulienos mišinį ant kiaulienos nugarinės, tada pilvą ir pečių sudėkite kaip želė. Laikydami juos kartu su mėsininko virvelėmis, laikykitės. Galite paruošti porčetę arba atšaldyti naktį.
- Jei per naktį šaldytą porceltą, atvėsinkite iki kambario temperatūros 2 valandas prieš skrudinimą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 F. Laisvai paruoškite porechetą su Košerio druska ir pipirais, tada įdėkite ją į stalą keptuvėje arba kepimo keptuvėje. Kepti nuo 2 iki 2-1 / 2 valandos.
- Patikrinkite vidinę temperatūrą trumpuoju nuskaitytu termometru . Kai jis skaito 145 F, paimkite porčetę iš orkaitės. Jei porčetos oda dar nėra paruošiama, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 500 F ir kepkite dar 10 minučių.
- Leiskite porchetta poilsio 20 minučių, tada iškirskite į griežinėliais. Kiekviena likusio porchetta daro neįtikėtinai sumuštinius kitą dieną.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 2194 |
| Bendras riebalų kiekis | 191 g |
| Sotieji riebalai | 68 g |
| Nesočių riebalų | 89 g |
| Cholesterolis | 452 mg |
| Natris | 360 mg |
| Angliavandeniai | 14 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 99 g |