Šis tradicinis vištienos ir koldūnų receptas, užpiltas valandomis lėtai viryklėje, yra grynas komfortas. Mažai ir lėtai gaminant viščiuką atsiranda šakutė, o koldūnai gali būti išmesti likus 30 minučių prieš patiekiant. Šie koldūnai yra švieži, skonio ir spalvos petražolės.
Reikalinga virimo įranga: Virimo peilis (vienas išbandyti: Victorinox virėjo peilis ), pjovimo lenta , matavimo indeliai, česnako įrankis, skysčio matavimo puodelis , 6-kvarcinis lėtas viryklė , mėsos termometras , maišytuvas , matavimo šaukštai, medinė šaukštas, konditerijos pjaustyklė (pasirinktinai), tešla samtelis (neprivaloma)
Ko jums reikia
- 1 mažas svogūnas (malta, apie 1 puodelį)
- 2 salierų stiebai (supjaustyti 1/2 colių skiltelėmis)
- 4-5 vidutinės morkos (pakanka 1 puodelio 1/2 colio skiltelių)
- 1 puodelis žaliąja pupelėmis (apdailos galai, 1 colio skiltelėse, apie 1/4 svaro)
- 1 -2 gvazdikėlių česnakai (malta arba tarkinta)
- 3 svarai vištienos krūtinėlės ir šlaunų gabaliukai (be odos, riebalai apipjaustyti, kaulai arba kaulai)
- 1 lauro lapas
- 32 uncijos vištienos atsargos
- Dėl koldūnų:
- 1 1/2 puodeliai universalus miltai
- 2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelius
- 1/2 šaukštelio druskos
- 3 šaukštus sviesto (šaltas, supjaustytas)
- 2 šaukštelius šviežios petražolės (kapotos)
- 3/4 puodelio pieno
Kaip tai padaryti
- Lėkštelyje su 6 kvarco lėkštėmis sumaišykite smulkintą svogūną, supjaustytą salierą ir morkas, žalius pupelės ir česnaką. Pabarstykite vištienos dalis su druska ir pipirais, tada įdėkite jas į lėtą viryklės indą, pirmiausia įdėkite šlauneles, o tada - vištienos krūtinę. Įpilkite lauro lapų, tada supilkite vištienos atsargas ant ingredientų. Uždenkite lėtai viryklę ir virkite aukštoje temperatūroje 1 valandą, tada sumažinkite iki žemo lygio (visą laiką galite valgyti mažai, pridėkite nuo 30 minučių iki valandos iki viso maisto ruošimo laiko). Kuko 7-8 valandas.
- Praėjus keturiasdešimt penkioms minutėms prieš patiekiant, pašalinkite vištienos dalis iš troškinio (Vidinė temperatūra turi būti nuskaityta ne mažiau kaip 165 ° F, kai tikrinamas mėsos termometras). Padengti ir šilti.
- Pradėk gaminti koldūnus. Maišymo dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską su medine šaukšteliu. Įpilkite sviesto ir naudodami rankas ar tešlos pjaustytuvą, sviestą įmaišykite į miltų mišinį, kol mišinys primena šiurkštus trupinius. Pridėti supjaustytą petražolę, maišykite, kad sujungtumėte. Sumaišykite pieną ir sumaišykite mišinį, kol susidarys lipni tešla.
- Naudodamiesi dviem stalo šaukštais arba tešlos šaukšteliu, užpilkite tešlos dalį, 2-3 šaukštus tūrio ir palikite ją į troškinį. Toliau šerti koldūnai į kepsnį, pagaminti apie 12 koldūnų arba tiek, kiek jų yra kubeliai, paliekant šiek tiek tarpo, tokiu būdu koldūnai nesiliestų kartu. Nedelsdami užpilkite šiek tiek sultinio per kiekvieną klimpą, tada uždenkite ir leiskite 30 minučių sudėti žemyn.
- Tuo metu traukite viščiuką iš kaulų, išmeskite kaulus ir supjaustykite mėsą į užkandimo dydžio gabaliukus. Palaikykite šiltai
- Norėdami patiekti, dedikėkite vištienos dalį į seklią sriubos dubenį. Į duoną įdėkite tris koldūnus, viščiukus ir koldūnus perpilkite sultinį ir daržoves.
Susijusios: tinkamos temperatūros virta mėsa
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 790 |
| Bendras riebalų kiekis | 40 g |
| Sotieji riebalai | 13 g |
| Nesočių riebalų | 15 g |
| Cholesterolis | 208 mg |
| Natris | 927 mg |
| Angliavandeniai | 36 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 70 g |