Kokios dešros jums reikia?
Dešros rūšys / kategorijos
Tai dešros pagrindinės kategorijos (ne skonio).
Šviežia dešra : pagaminta iš mėsos, kuri nėra nei išgydyta, nei rūkyta. Jie turi būti virti prieš patiekiant.
Virta dešra : pagaminta iš nekarštos mėsos, virtos, bet ne rūkytos.
Virta, rūkyta dešra : pagaminta iš raugintos mėsos, kuri yra lengvai rūkyta, tada virta. Jie nereikalauja tolesnio maisto ruošimo. Tai apima Boloniją ir karštuosius šunis.
Nevirta, rūkyta dešra : rūkyta ir vėliau virta arba ruošiama mėsa prieš patiekiant.
Sausoji dešra : taip pat vadinama vasaros dešra (nes ją galima laikyti šiltame ore be šaldymo) ir seminarijos dešra (nes ji susijusi su vienuolynuose pagamintų dešrų rūšimis), pagaminta iš išdžiovintos dešros, kuri išdžiovinama oru, kontroliuojamoje temperatūroje - drėgmės sąlygos. Jie gali arba negali būti rūkomi. Tai yra dešrelių pavyzdžiai: bolonai, salai, košeriniai dešreliai ir ispanų chorizo .
Specialybė "Mėsa" : įvairūs produktai, pagaminti iš kietintos arba neapsaugotos smulkintos arba susmulkintos mėsos, dažniausiai kepamos ar virtos, o ne rūkytos ir suformuotos į kepalus, kurias galima nulukštenti ir patiekti šaltai salotose ar sumuštiniuose, arba kaip pusryčių mėsą, pvz., Laužą.
Daugiau apie dešros ir dezakatoriaus receptus:
• Kas yra dešra ir nuo ko ji pagaminta?
• Dešros rūšys ir formos
• Džiovinimo apkaustai
• Riebalų sumažinimas dešra
•
• Dešros istorija
• Dešros receptai
Kuko knygos
| • | Pradžia Džiovinimas |
| • | Džiovinimo viryklė |
| • | Bruce Aidells pilna dešrų knyga |
| • | Naminė kokybiškos mėsos ir dešros gamyba |
| • | Daugiau patiekalų |