Kartais jūs nenorite nuslėpti gražiai paruošto jautienos gabalo su padažu skonio. Vietoj to, jūs turėtumėte išbandyti šį paprastą natūralaus jautienos recepto receptą, kuris prancūzų kalba reiškia "sultys".
Šis receptas yra pagamintas iš jautienos, gervuogių grybų ir įpilta šviežių čiobrelių gumbų. Dėl galutinio, skanaus prisilietimo, kepsninė jautienos virimo sultys yra įkepta. Šis receptas yra ypač nuostabus su pagrindiniu riebalų kepsniu.
Ko jums reikia
- 2 uncijos džiovintų porų grybų
- 2 puodeliai verdančio vandens
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 2 dideli česnakai, malti
- 1 butelis turtingo raudono vyno, kaip Merlot
- 5 puodeliai jautienos, naminiai ar supakuoti (ne konservuoti)
- 3 šakelės švieži čiobreliai
- Druska ir šviežiai malti pipirai pagal skonį
- 4 šaukštai nesūdyto sviesto, supjaustyti 4 vienetais
Kaip tai padaryti
- Paruoškite 2 puodelius vandens virimui. Mažame dubenyje užpilkite verdančiu vandeniu per džiovintus porcinius grybus.
- Gurkšnokite grybus 1 valandai. Pašalinkite grybus su plyšine šaukšteliu ir smulkiai juos supjaustykite. Linuokite dervą su dviguba muca ir įpilkite grybų skysčio į puodą ar dubenį ir atidėkite.
- Alyvuogių aliejus įkaitinamas dideliame puodelyje per vidutinį karštą. Įpilkite šalotes ir 3 minutes, kol suminkštės. Sumaišykite supjaustytą poriną ir raudonąjį vyną ir padidinkite karščio kiekį, kad susidarytų virinimas. Leiskite raudonąjį vyną sumažinti 15 minučių, kol jis bus apie 1 puodelį.
- Sumaišykite šerno mirkymo skysčius ir jautienos atsargas ir 30 min. Virkite. Naudokite šaukštą, kad nugriebtumėte riebalus nuo paviršiaus. Įpilkite šviežių čiobrelių šakelių, uždenkite puodą ir nuimkite nuo karščio.
- Nors pagrindo riaušių kepsnys (ar kita skrudinta jautiena) tęsiasi, uždėkite skrudintuvą ant dviejų degiklių degiklių virš vidutinės karščio. Iš padažo padažu sumaišykite ir supilkite į virdulį. Deglazę kepkite keptuvėje, nulupkite rudos spalvos gabalėlius nuo keptuvės dugno.
- Padažykite padažą atgal į puodą ir vėl virkite ir vėl jį sumažinkite, kol padažas pradės tirštis iki šviesos sirupo konsistencijos. Padažykite padažą ir sezono metu su druska ir pipirais, jei pageidaujate.
- Laikykite padažą šiltu ir prieš pat šėrimą įmaišykite sviestą vienu valgomu šauniumi vienu metu. Visiškai suvyniokite sviestą, kad jis būtų visiškai įmaišomas ir užteptų blizgiu blizgesiu. Patiekite vienu metu, užpilkite jus per raižytą jautieną arba ant grauzdos valties šono.