"Bearnaise" padažas yra beveik toks pat kaip hollandaise, išskyrus tai, kad actas ir estragus pakeičia citriną. Jūs tikrai galėtumėte padaryti savo Bearnaise į puodą, bet kodėl nerimauti, kai ši versija iš skonio yra tokia pati? Šis išskirtinis padažas puikiai tinka kepsnys.
Ko jums reikia
- 1/4 puodelio baltojo vyno acto
- 1/4 puodelio baltojo vyno
- 2 šaukštai
- svogūnėliai (malta)
- 3 šaukštai estragono (švieži, kapotų)
- druska pagal skonį (koserinė)
- juodieji pipirai pagal skonį
- 3 labai didelis
- kiaušinių tryniai
- 2 lazdelės nesūdytos
- sviestas (lydytas)
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite actą, baltąjį vyną, askaloninius česnakus, 1 šaukštą supjaustyto estragono, 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/4 arbatinio šaukštelio pipirų mažame puodelyje.
- Užvirkite ir virkite vidutine karščiu 5 minutes, kol mišinys sumažės iki kelių šaukštų. Šiek tiek atvėsti.
- Aušinimo mišinį perpilkite į kiaušinių trynius ir 1 arbatinį šaukštelį druskos maišytuve. Maišykite 30 sekundžių.
- Įjunkite maišytuvą, lėtai supilkite karštą sviestą per angos dangtelį. Įpilkite likusius 2 šaukštus tešlos lapų ir sumaišykite tik sekundę.
- Jei padažas yra per storas, supilkite balto vyno šaukštą.
- Patiekite nedelsiant
Pastaba: Jūs taip pat galite padažu padaryti valandą į priekį. Laikykite jį maišytuvėje ir prieš patiekiant, pridėkite 1 šaukštą labai karšto vandens ir sumaišykite kelias sekundes.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 209 |
| Bendras riebalų kiekis | 21 g |
| Sotieji riebalai | 12 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 139 mg |
| Natris | 69 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 4 g |