Prancūzijos vyno iš Burgundijos

Balta Burgundija, Raudonoji Burgundija ir Cremantas - tai viskas apie vietą

Burgundijos vynas iš esmės yra pastatytas ant dviejų vynuogių - "Chardonnay" ir "Pinot Noir", o vynuogynų vietovės atlieka pagrindinį vaidmenį vyno pagrindiniame charakteryje ir išraiškoje. Labai vertinamas Burgundijos vyno regionas ("Bourgogne" prancūzų kalba ir ant butelių etikečių, išreikštas " Bor-gun-yuh ") palankiai įvertino oenofilus šimtmečius. Įsikūręs palei Saono upę Prancūzijos rytuose ir centrinėje dalyje, Burgundija išilgai maždaug 100 mylių nuo viršaus (netoli Dijono miesto) iki apačios (tiesiai į šiaurę nuo Liono), gaminanti beveik 193 milijonus butelių per metus iš 68 000 akrų žemiau vynmedis žinomame regione, kalkiniuose mineralinėse dirvose.

Nepaisant dažnai nenuspėjamų oro sąlygų, palyginti nedidelių bendrų gamybos vietų ir gana ribotos prieigos visame pasaulyje, Burgundija sukelia beveik mistinį požiūrį.

Burgundija - visa tai vieta. Kaip ir daugelis Prancūzijos vyno regionų , vietovės pavadinime pirmenybė teikiama ženklinant vynuogių pavadinimus. Apibūdinimų, komunų ir domenų pavadinimai (vyno dvarai) dominuoja Bourgogne vyno etiketėje , be to, beveik nėra žymos, susijusios su pagrindinėmis vynuogėmis. Nors gamintojų, negociantų ir regioninių vietovardžių pavadinimai ant butelių etikečių gali būti paini net ir kalbant prancūziškai, turėkite galvoje, kad Burgundija yra pastatyta ant dviejų vynuogių: Chardonnay ir Pinot Noir .

Burgundijos vynas pagal numerius:

Burgundijos vyno gamyba padalija iki 61% baltojo vyno, 30% raudonos ir 8% Cremant de Bourgogne (skanūs putojantys vynai pagaminti ta pačia metodika kaip šampanas ). Prancūzijos AOC įstatymas nustato, kad visas baltojo Burgundy (dar žinomas kaip "Bourgogne Blanc") turi būti pagamintas iš Chardonnay vynuogių, taip pat visi raudoni Burgundy (dar žinomas kaip "Bourgogne Rouge") yra pagaminti iš Pinot Noir vynuogių.

Mažosios vynuogių veislės prideda šiek tiek prieskonių į Chardonnay jūrą (reikalauja 46% Burgundijos vynmedžių) ir "Pinot Noir" (36% vynuogynų sodinimo). Šios papildomos vynuogės yra Aligote (antras labiausiai pasodintas baltojo vyno vynuogynas Burgundijoje - 6%), Gamay (juodoji vynuogienė, žymintis 11% regiono vynuogynų) ir Sauvignon, Pinot Blanc ir Pinot Beurot sudaro mažiau nei 1%.

Burgundijos vyno regionai:

Nors Burgundija gali būti žymiai mažesnė, ypač palyginus su tuo pačiu švenčiausiu kaimynu Bordeaux, regiono įtaka, poveikis ir visuotinė svarba tarptautiniam vyno etapui yra didelės. Burgundija gali būti virinama į penkis pagrindinius auginimo regionus ar rajonus, kuriuos reikia žinoti: Chablis, Côte Chalonnaise, Mâconnais, Côte de Nuits ir Côte de Beaune. Šie du paskutiniai rajonai - "Côte de Nuits" ir "Côte de Beaune" yra bendrai vadinami garsiuoju "Côte d'Or", vadinamu "auksiniu nuolydžiu" regiono rudens lapams, ir yra labiausiai žinomas Burgundijos vyno rajonas. Burgundijos vynai palaiko įspūdingą reputaciją, suteikdami didelį balsą regiono išskirtiniam teroriumui. Elegantiškas, subtilus, sudėtingas, įžemintas ir subtilus, Burgundijos vynai nuolat palaiko prestižinę paradigmą ir gerbiamą klasikinio Chardonnay ir Pinot Noir modelį pasaulyje.

Chablis : garsiausias gyvas, mineralinis, kaulinis Chardonnay, šiauriausias Burgundijos regionas Chablis yra baltojo vyno sostinė, auginanti Chardonnay vynuogynus ant klinčių turtingų dirvožemio struktūrų. Vynai patys dažnai vadinami "Chablis" visame pasaulyje arba vietoje "Beaunois" - Burgundijos terminas "Chardonnay".

"Chablis" Grand Cru vynuogynai įsikūrę saulėtoje dešiniajame Serein upės pakraščiuose, o "Premier Cru" vynuogynai paprastai renkasi į pietus nukreiptus šlaitus ir yra įsišakniję garsiuosiuose baltuosiuose, kalkinguose, sutraiškytuose kimmeridžiškuose dirvožemiuose. Reikėtų pažymėti, kad "Chablis" vyno klasifikacija atspindi likusią Burgundijos dalį dėl "Grand Cru", "Premier Cru" ir "Village" (Chablis) pavadinimų su "Petit Chablis", kuri pridedama prie etiketės rinkinio kaip įperkamo pradinio lygio vyno.

"Côte Chalonnaise" : žinomas dėl tvirto, į vertybes orientuoto "Pinot Noir", galingo, tačiau subalansuoto balto Burgundijos ir regioninio putojančio vyno "Cremant de Bourgogne", "Côte Chalonnaise" važiuoja ties Burgundijos viduryje palei Saono upės kreivę. Ieškokite "Mercurey" ir "Givry" kaimų pavadinimų ant etikečių ir gamintojų, tokių kaip Domaine Jabot, Louis Latour ir Faively.

"Mâconnais" : gerai žinomas dėl to, kad siūlo keletą regiono geriausių "Chardonnay" sandorių, "Mâconnais" yra pietinėje Burgundijos dalyje. "Pouilly-Fuissé" yra labiausiai žinoma "Mâconnais" apibūdinimas, siūlanti baltus vynus su daugybe obuolių ir persikų, kai kuriuos atogrąžų niuansus ir citrusinių vaisių patiekalus bei šviežią, gyvybingą rūgštingumą.

"Côte de Nuits" : " Côte de Nuits", esantis į pietus nuo Dijono ir pavadintas Nuits-Saint-Georges miesto vardu, gamina pasaulinę klasę, žymią "Pinot Noir", kurioje yra daugiau kaip 20 "Grand Cru" vynuogynų. "Côte de Nuits" yra rasta "Romanée-Conti", "Chambertin" ir "Musigny" didžiųjų vynuogynų, norint atkreipti dėmesį į keletą. Čia rasite Burgundijos "Pinot Noir" linijos viršūnę, kurioje dešimtmečius verti vyresni vynai, o "crème de la crème" - keturių ir penkių skaitmenų kainos.

"Côte de Beaune" : į pietus nuo Côte de Nuits ir sudėjus kitą "Côte d'Or" pusę, "Côte de Beaune" yra 70/30 raudonų dalių ir baltųjų. Tačiau tai paprastai yra baltieji vynai (dar kartą iš Chardonnay vynuogių), kurie žymi turtingą aromatą, išsamesnius kūnus ir žemiškus augalinius atspalvius, kuriuos padengia prinokęs kriaušių ir obuolių simbolis. "Côte de Beaune" vynai yra labai kokybiški, nepanaikinant biudžeto. Stebėkite vynus iš Chassagne-Montrachet, Meursault, Pommard, Volnay ir Puligny-Montrachet (visi kaimų pavadinimai).

Burgundijos vyno klasifikatoriai:

Kalbant apie brangųjį bordo vyną su vidutiniu lygiu, sudėtinga regiono klasifikavimo sistema pradės vaidinti svarbų vaidmenį. Iš esmės yra keturi kokybės lygių klasifikatoriai, pagrįsti pavadinimais, kurie taikomi visiems AOC Burgundijos vynams: "Regional Appellations", "Village Appellations", "Premier Cru Appellations" ir "Grand Cru Appellations".

Vieta, vieta, vieta - ji atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį nustatant, kur Burgundijos vynai patenka į klasifikacijos skalę. Terminas "Climat" (išreikštas "Clee-ma") yra Burgundijos terminas, kuris teigia, kad geografija vaidina svarbų vaidmenį Burgundijos vyno scenoje.

Klimatas yra gerai apibrėžtas žemės sklypas su labai specifiniu dirvožemiu, nuolydžiu ir mikroklimato sąlygomis. Klimatas gali būti visas vynuogynas arba tik jo dalis.

Didesnės kainos, gerbiami vynuogynai ar "Climate top" klasė "Grand Cru" ir "Premier Cru" lygiuose. Kaimo vynai turi kaimo pavadinimus (ty Beaune, Chablis, Corton, Gevrey-Chambertin), kad vynuogynai supa. Gerai kasdien, pradinio lygio vynai su regionine "Bourgogne" pavadinimu gali būti pagaminti iš vynuogynų visame Burgundijos regione. Tiesiog sakydamas, tuo geriau vynuogynai, tuo geriau vynas ir aukštesnis klasifikacijos rangas (ir kaina).

Regioniniai vynai - Regiono vyno klasifikacija, kaip ir skamba, sudaro Burgundijos klasifikacinės piramidės bazę, kurioje yra apie 50% regiono vynų. Reikėtų pažymėti, kad kažkur tarp regioninių vynų ir kaimo vynų yra tam tikras "visiško" rajono rangas, kuris yra labiau apibrėžtas nei Burgundijos regionas, bet ne visi iš vieno kaimo. Iš esmės kai kelios didesnės regioninės apskritys dėl panašios kokybės yra susietos, jas galima pavadinti tokia. Côte de Beaune-Villages yra vienas įprastų pavyzdžių, rodantis, kad vynas pagamintas iš vynuogių, gautų iš vieno ar daugiau kaimų Côte de Beaune regione.

"Village Appellations" - sveriant apie 38 proc. Burgundijos vyno gamybos, šiuose vynuose ant etikečių (pvz., "Pommard", "Meursault", "Merkurijus", "Pouilly-Fuisse") pateikiami konkretūs kaimo ar miestelio pavadinimai, nurodant, kad vynuogės auginamos konkrečiame vynuogynų kaime vieta, kuri nėra tiekiama iš visos Burgundijos. "Pommard" yra kaimo pavadinimas, kurį galite pamatyti ant butelio etiketės, pranešant, kad visos vynuogės buvo gautos iš Pommardo kaimo Burgundijos regione, Cote de Beaune.

"Premier Cru" - " Premier Cru" apibūdinimas yra " Climbing" klasifikavimo laipteliai aukščiausių Burgundijos geriausių vynų, kurių produkcija sudaro 10% produkcijos. Sąvoka "Pirmasis augimas" "Premier Cru" reiškia vynus, kurie buvo auginami mažesniuose, AOC apibrėžtuose ir gerai žinomuose vynuogynuose, kad būtų galima paminėti gerbiamą terroirą (pavadintą "Climat" Burgundijoje). Etiketėse dažnai pateikiamas santrumpos pavadinimas "1er Cru" - "Premier Cru" santrumpa. Šie vynai yra puikus, kai atėjo laikas pliušėti, jie paprastai prasideda 60 dolerių diapazone žemoje pusėje ir gana greitai veikia net 100 dolerių kainomis.

"Grand Cru", atstovaujantis geriausiems 1% Burgundijos geriausių vynų pasiūlymų, o vos daugiau nei 30 vynuogynų "Grand Cru" yra Côte d'Or, "Grand Cru" vynai pristato tarptautinį dėmesį. Garsiausias "Grand Cru" iš Burgundijos, be abejonės, yra "Domaine de la Romanée-Conti", kuris aukcionuose gali lengvai paprašyti 5000- 12 000 JAV dolerių už butelį.

Burgundijos vyno istorija:

Remiantis įrodymais, kad vynmedžiai pasodinti keltais prieš 200 m. Pr. Kr., O romėnų kareiviai augina vynuogynus, kilusius nuo pirmojo amžiaus, Burgundija anksčiau buvo pripažinta pirmuoju nekilnojamuoju turtu auginant vynuoges. Vis dėlto, kaip ir daugeliui augančių Europos vyno regionų, viduramžių vienuolynai, kuriems per pirmuosius viduramžius reikalingas pagrindinis dėmesys regiono mokinių vynuogynų auginimui. Eksperimentuodama su vynuogėmis ir vietovėmis bei greitai atpažindami Burgundijos epicinę įtaką kartu su dominuojančia regiono teroro jėga, benediktinų ir cistercių vienuoliai padėjo nustatyti ir apibrėžti labiausiai ambicingus regiono vynuogynų vietas. Šie prestižiniai vynuogynai buvo skirti tam, kad taptų vynuogių pasaulyje labiausiai vertinamų vynuogių auginimo žemės nuosavybe. Vykdydama vynuogynų technikas ir tradicijas, bendri benediktinų ir cistercių vienuolių pastangos buvo pagrindinės Burgundijos šiuolaikinės vyno scenos pagrindai.

Nebuvo iki Prancūzijos revoliucijos, kad Burgundijos vynuogynų nuosavybė perkelta iš bažnyčios ir aristokratijos ratą į individus į segmentuotus žemės sklypus. Regiono vynuogynai buvo dar susiskaldę, kai Napoleanas supjaustė ir supjaustė vynuogynus, įtvirtinęs, kad paveldėta žemė turi būti padalinta vienodai tarp įpėdinių. Iki šios dienos neįprastai rasti 120 vnt. Vynuogynų, kuriuos valdo 80 ir daugiau augintojų, ir tik kelios vynuogynų eilutės, priklausančios vienam augintojui. Ši fragmentuota sistema padarė "négociant" vaidmenį (kolektyvinis namas, kuris perka regioninius vynus, paprastai barelį, derinant su kitais vynais iš to paties regiono ar pavadinimo) yra labai svarbus.

Pirkimas iš Burgundijos "Bargain Wine"

Atminkite, kad "Burgundijos" vyno butelio etiketėje "Chardonnay" nematysite, taigi jūs ieškote konkrečių "Chardonnay" gaminančių regionų, kaimų ar seniūnijų (dar žinomų kaip "domaines") pavadinimai ant butelio. "Chablis", "Pouilly-Fuisse", "Montrachet", "Macon-Villages" ir "Meursault" yra geriausi baltojo vyno radiniai Burgundijos vynuogių kraštovaizdyje. Panašiai skaitytojas, pavadintas "Aloxe-Corton", "Nuits-Saint-Georges", "Pommard", "Vougeot", "Mercury", "Vosne-Romanee", pavadintas ant butelio etiketės, norėdamas nukreipti jus į teisingą Pinot Noir kryptį. Etiketėje regioniniai vynai su visapusišku "Bourgogne" pavadinimu bus paprasčiausias piniginėje, šalia yra kaimo vynai, kurie paprastai padidina kokybę ir charakterį tik šiek tiek daugiau pinigų. "Premier Cru" ir "Grand Cru" vynai iš labai specifinių vynuogynų vietovių, kurios yra žinomos kaip kokybiškos (ir ribotos gamybos), labiausiai papasakoja vartotojus grynaisiais pinigais, bet žada pristatyti buteliuose malonumą grįžti.

Geriausios vertės Burgundijos gamintojai išbandyti: Bouchard Aine & Fils, Domaine Christian Moreau Pere & Fils, Domaine Faiveley, JJ Vincent, Joseph Drouhin, Louis Jadot, Louis Latour, Olivier Leflaive