Bordeaux vynas - pradedančiųjų vadovas

Bordo, tik pavadinimas sukelia visų rūšių neįprastus vyno lūkesčius. Kaip ketvirtas pagal dydį Prancūzijos miestas, didžiausias kontroliuojamas vynuogių auginimo regionas (AOC) Prancūzijoje, kuriame gyvena daugiau kaip 10 000 gamintojų ir amatininkas, kurio vynuogynų yra beveik 70 milijonų vyno, Bordo yra šiuolaikinis raudonojo vyno "Mecca", vilioja piligrimus šalia ir toli plaukti, spekuliuoti ir galiausiai įsipainioti karūnos brangakmeniu, Bordo aukštumais raudonaisiais vynais.

Nepamirškite, kad Bordeaux nepatinka baltojo vyno ar saldaus vyno fasadų, nes Bordeaux šimtus metų sukūrė raudonojo vyno pagrindą, kurį daugiausia sukėlė istoriniai ir šiek tiek simbioziniai santykiai su Didžiosios Britanijos per labai trokštamą baretą.

Šis garsus vyno gamybos regiono jūrinis klimatas, šventos žemės sklypai, išskirtinė vynuogių veislių kolekcija, puikios tradicijos ir sudėtingos klasifikavimo sistemos sujungiamos į pririštą trellingą sistemą, kad būtų sukurtas vyndarystės stebuklas, kuris yra Bordo. "Bankų" žemė - kairysis bankas arba dešiniajame krante - oficialios šeimos šaknys, kurioje gyvena naujai atvykusių žmonių žudynes, kurioms taikomos taisyklės, tačiau galinčios auginti vynus, kurie ne visada patenka į reguliuojamą liniją, vynų kūrimas ateičiai, bet gražus Stalo su kasdieniu vynu, kiekvieną dieną ir sukūręs aukščiausios klasės vyno reputaciją, bet pristatydamas daugiau nei 80% savo sulčių į pasaulį "prieinamos" vyno kategorijoje 8-30 dolerių kainų taške, Bordeaux yra pilnas kontrastų ir daugiau nei gali išlaikyti kelis vyno lūkesčius labai gerai.

Bordo - Klimatas ir žemės sklypas

Įsikūręs pietvakariniame Prancūzijos kampe, vos už toli nuo Atlanto, "Bordeaux" iš esmės gauna naudos iš jūros pakrančių įtakos ir paprastai naudojasi drėgnomis šalimis, gana silpnomis vasaromis ir lengvais žiemais. Golfo srovė daro klimato atšilimą regione, tačiau vasaros oras gali būti netikras ir nenuoseklus, todėl įdomūs klausimai, susiję su visiško brandinimo vynuogių išsiliejimu.

Bordo: geros "Vintage" ir "Great Vintages"

"Bordeaux" klimatas yra labai svarbus metų derliaus metus. Su puikiais vynuogynais, pastatytais ant gerai išaugintų vynuogių nugarėlių ir skirtų ilgam gabenimui ir geriems vynuogynams išlaikyti, išlaikyti sidabrinį pamušalą, kuris yra pasirengęs gerti anksčiau, ir parduoti už prieinamesnes kainas. Geriausi vynuogynai visada yra šilti, Bordo gali būti vėsus klimatas raudonosioms vynuogėms, kurioms reikia daug saulės, kad pasiektų pilną brandą, su optimaliu cukraus ir tanino kiekiu. Brandžios vynuogės sukuria puikius vynus. Geriausi vynai, vynai yra gana švieži, su mažiau sudėtingumu ir bendro intensyvumo. Šie vynai gali būti pasiruošę gerti po išlaisvinimo ir reikalauti daug mažiau amžiaus, kad būtų visiškai patenkintas, tačiau jei jūs norite turėti gerą vintage 3-5 metų, dažnai pakaks. Pastaraisiais metais į "gerą kategoriją" priskiriami vynai yra 2006, 2007 ir 2008 metai. Dideli vynai pagaminti rūsyje. Jie turi tankį, intensyvumą ir bendrą sudėtingumą, kuris bus tik įdomiau su amžiumi. Naujausi "Bordeaux" apdovanojimai, priskiriami "puikiam" kategorijai, yra 2005, 2009 ir 2010.

Bankų mūšis - Bordeaux kairysis bankas ir dešiniajame krante

Trys upės daro viską, kad apibrėžtų Bordo, su pagrindine upe, Gironde (iš tikrųjų klasifikuojama kaip estuarija), veiksmingai padalindama regioną į du pagrindinius sklypus - žinomus visame pasaulyje, tiesiog kaip kairysis bankas ir dešiniajame krante.

Plokščia žemutinė žemė į pietus nuo Žirondos yra kairiajame krante ir apima Medoko ir Graves regionus. Švelniai nusileidžianti žemė Žirondos šiaurinėje pusėje laikoma dešiniajame krante. "Gironde" palaiko du intakas, Garonne ir Dordogne, o upė Dordogne išplečiama dešiniajame krante į pietryčius išilgai labiausiai žinomų Pomerolio ir Šv Emiliono rajonų. Nors Garonne toliau eina į pietus nuo žaviojo Bordo miesto ir perima kraštus aplink pagrindinių Graves, Pessac-Leognan ir Sauternes rajonų. Apskritai, žvyrą dominuoja kairiojo kranto dirvožemis, kuris palaiko saulės šilumą, geriausiai suteikiant " Cabernet Sauvignon" vynuogių termofilines savybes. Bordo teisės dešiniajame krante dirvožemio kalkakmenio ir molio dirvožemis, veikiantis kaip kempinė laikyti vandenį, todėl tai idealus dirvožemis, kad būtų galima auginti minkštesnę Merlot ankstyvą brandinimo pusę.

Nors dešiniajame krante esantys vynai labiau linkę liestis, "Merlot" ir "Cabernet Sauvignon" paprastai įtvirtinami kairiojo banko mišiniai, tačiau tai nėra griežtos ir greitos taisyklės, nes tiek veislės, kurios gali augti priešingame krante, priklausomai nuo vynuogyno podirvio, orientacijos ir bendros terroir. Bordo vynų grožis kyla iš mišinio; iš tikrųjų tai yra "Cabernet Sauvignon" ir "Merlot" sinergija, kurią gerai palaiko "Cabernet Franc", dėl kurios amžinai tampa pusiausvyra ir elegancija, tapusia sinonimu "Bordeaux" vynui.

"Merlot" ir "Cabernet Sauvignon" papildomi augimo modeliai ir gomurio asmenybės siūlo įmontuotą rizikos valdymą. Yra žinoma, kad "Merlot" brandės greičiau nei "Cab". Jei oras valo vieną vynuogių, vis dar yra vilties kitam, išlaikant visus kiaušinius iš vieno krepšio derliaus nuėmimo metu, ne tik atneša ramybę, bet ir leidžia dviem unikalioms vynuogėms dalyvauti mišrioje partnerystėje sukurti vyną, kuris yra tikrai geriau kartu. Merlot suteikia daug raudonųjų uogų, šilkinių taninų, aukštesnio alkoholio ir mažesnio rūgštingumo. Nors "Cabernet Sauvignon" yra sunkus juodais vaisiais, jis naudojasi griežtesniais taninais, turi didelę struktūrą ir dažnai mažesnį alkoholio kiekį nei Merlot. Šios papildomos savybės padeda palaikyti mišinio pusiausvyrą, kai vienai vynuogių trūksta kito užpildymo, todėl vyno santuoka, kuri yra suklastota ir išlaikoma stipriose veislėse, tuo tarpu kartu dirbant kartu su silpnumu.

Bordo vynuogės

Negalima tikėtis rasti vynuogių ant Bordeaux vynų etikečių; rasite gamintojo pavadinimus, įvairius kaimus, pavadinimus ir AOC pavadinimus, bet ne vynuoges. Kodėl? Čia auginamos vynuogės - teroris, regionas, kaimas, pats pilis, kuris yra svarbiausias Bordelaisas, o ne atskiros vynuogių veislės. Dėl to gali būti sunku naršyti "Bordeaux" vynus naujojo pasaulio vartotojams, kurie linkę būti labiau vynuogių centre, gimę ir auginami "Merlot" arba "Cabernet Sauvignon" etiketėse. Prisiminkime žaidimo pavadinimą BLEND Bordeaux , tai yra klimato, dirvožemio, bendro terorio ir vyraujančių vynuogių derinys, kuris sukuria vyną iš Bordo, o ne atskirai, visų žvaigždžių veislės.

Bordeaux raudonųjų vynuogių veislės

Bordeaux raudoni vynai yra labiausiai vokalūs regiono ambasadoriai, gyvenantys legendomis ir palikdami palikimą visiems, kurie įsiurbia. Sukurtas už puikų porą su geriausiu regiono avinėliu, jautiena, ante, laukiniais medaliais ir vietiniu sūriu, Bordo raudonai visais lygiais, gyvena maisto. Merlot yra pagrindinė raudonoji vynuogė, išauginta Bordeaux, sverianti 60% vynuogynų, pasodintų 26 % Cabernet Sauvignon ir 12% Cab Franc. Malbecas ir Petit Verdot taip pat gali augti Bordeaux, tačiau jie auginami daug mažesniais kiekiais ir yra naudojami daugiau "prieskonių" raudonojo mišinio, o ne sukurti pats mišinys.

Merlot - dominuojantis Bordo vynuogių vynas yra Merlot. Didžiausia Merlot koncentracija auginama dešiniajame krante, o molis yra labiausiai paplitęs dirvožemio substratas. Ši ankstyvi brandinanti vynuogė suteikia daug maišymo stalo. Aromatiniai raudoni vaisiai ant nosies kartu su elastingais vaisių komponentais iš slyvų, vyšnios ir šokolado bei švelniam, šilkui pagaminti taninai atneša apvalios formos vidutinio ir pilno "Merlot" pagrindu pagamintų "Bordeaux" dešiniajame krante. Šv. Emiliono ir mažojo Pomerolio rajono storis yra garsiausi Bordo regione esantys Merlot mišiniai; tuo tarpu "Fronsac" ir toliau yra viena iš labiau įperkamų, siūlo aukštos kokybės, geros kainos geriausius bankinius vynus.

Cabernet Sauvignon - 26% Bordeaux raudonųjų vynuogių yra Cabernet Sauvignon. Kabina dominuoja kairiajame krante ir yra vėlyvoji brendimo vynuogė, kurios intensyvūs taninai sudaro struktūrą, gylį ir ilgalaikį senėjimo potencialą. Vynai kairiajame krante įsitvirtina "Cabernet Sauvignon" ir sumaišomi su įvairiais Merlot ir Cab Franc (ir galbūt su Petit Verdot skoniu). Šie kairieji berniukai linkę mėgautis giliąja spalva, nepaprastąja intensyvumu, visą kūną, daugybę struktūros ir ilgalaikę eleganciją bei tamsesnius vaisių komponentus. Pripažinti pavadinimai kai kuriems Bordeaux geriausiems kabinose pagamintiems mišiniams yra iš Šv. Estefo, Pauillac, St. Julien ir Margaux kaimų. Dėl labiau prieinamų kairiųjų banko vynų ieškokite etikečių su "Listrac", "Moulis" ir "Haut-Medoc" kaimais.

"Cabernet Franc" - geriausiai auga dešiniajame krante, bet taip pat yra lengvai rasti kairiajame krante. Ši vynuogė jau seniai vaidino "Bordeaux Merlot" ir "Cabernet Sauvignon" pagalbinį vaidmenį. Kavos vainiko kvapas suteikia aštrų aromatą su pipiriniais akcentais ir violetiniais niuansais, kartu su nepakankamai elegantišku ir smulkiu taninu į regiono raudonojo vyno mišinius.

Malbecas ir Petit Verdot - Bordeaux šiose vynuogėse auginamos gerokai mažesnės apimties, sudaro maždaug 2% regiono raudonųjų vynuogių. Tačiau "Malbec" ir "Petit Verdot" abu gali būti naudojami Bordeaux mišiniuose, o "Malbec" prisideda prie minkštumo ir "Petit Verdot", kuris suteikia tam tikrą rimtą galią ir struktūrą.

Bordo vynuogės

Baltojo vyno segmentas sudaro apie 11% viso Bordo vyno rinkos. Sauvignon Blanc, Semillon, gėlių Muscadelle ir Ugni Blanc yra vieninteliai keturi vynuogių veisliai, leidžiami dalyvauti Bordeaux mišinių, pažymėtų baltojo vyno AOC. Dėl liesos, sauso baltojo vyno, papildančio rūgštingumu ir maistui būdingą charakterį, ieškokite etikečių, skirtų "Entre-Deux-Mers" rajonui. Jei daugiau kūno, geresnio gomurio profilio ir sudėtingesnio kiekio nustato mėgstamus baltieji vynai, tada skautų etiketes su Pessac-Leognan ar Graves paskirtu rajonu.

"Sauvignon Blanc" - baltojo vyno vynuogių, Sauvignon Blanc, yra labai įvairus Bordeaux. Jis gali būti pagamintas iš trapios, gaivinančio sauso baltojo vyno tokiuose regionuose kaip Pessac-Leognan, kurie puikiai supjaustoma su austrėmis, vėžiagyviais ir regioniniais jūros gėrybėmis, arba gali būti gražiai sumaišyti su Semillon, kad pagamintumėte sūrio vynus Sauternes arba Barsac, puikias poras su regioniniais Foie gras ir Roquefort sūriu. "Sauvignon Blanc" paprastai nėra pagamintas atskirai, bet jaunystėje patikslintas jaunų žolelių ar "žolinių" aromatinių medžiagų, kurių ryškus rūgštingumas ir gerai subalansuoti vaisiai.

Semillon - The Semillon vynuogiene yra labiausiai paplitusių baltų vynuogių Bordeaux. Jis gali būti pristatytas atskirai arba mišinyje su Sauvignon Blanc . Ši vynuogė suteikia visą aromatą, kreminės tekstūros, intensyvumo ir kūno mišinį ir yra pagrindinė vynuogių rūšis, naudojama gaminant "Bordeaux" saldus Sauternes dėl išskirtinio jautrumo kilniesiems puviniams arba " Botrytis Cinerea" . Skirtingai nuo Sauvignon Blanc, Semillon gali gerai susiformuoti, atsižvelgiant į tinkamą derlių ir yra turtingas, sausas baltojo vyno rankose tokiose vietovėse kaip Graves ir Pessac-Leognan.

Pirkimas Bordeaux

Pirkimas vyno iš Bordo gali būti bauginanti naujokių patirtis. Pradedantiesiems, Prancūzijos vyno etiketės apskritai vynuogės vengia, o geografija susikaupia. Etiketėse pabrėžiama vyno klasifikacija, vynuogių auginimo regionas, AOC pareiškimas ir turtas - panašūs į "New World" vynus, išskyrus tai, kad daugelis nepažįsta Bordo regionų. Ar kaimas yra kairiajame krante arba dešiniajame krante ir kodėl tai svarbu? Daugelis būsimų "Bordeaux" pirkėjų trūksta susipažinimo su "Bordeaux" 10 000 dvarų ir nepastebi regiono AOC klasifikavimo sistemos .

Norint gauti pradinį ranką perkant vynus iš Bordo, primename, kad teisėtą banką dominuoja apskritai "Merlot", o kairysis bankas paprastai yra įsitvirtinęs "Cabernet Sauvignon". Mokymasis keliose Bordo regione esančiuose kaimuose kiekvienoje upės pusėje yra kitas žingsnis etikečių atpažinimo, ar jūs perkate vynus internetu ar vyno parduotuvėje. Nepamirškite; derliaus kintamieji vaidina svarbų veiksnį perkant "Bordeaux" vynus, patikrinkite paskutinius kelis "Bordeaux" vynuogynus, kad pamatytumėte, kur jie sutampa "geru" ir "puikiu" skalėje, aiškiai geri vintage yra pigesni nei puikūs vintage. Taip pat nenuostabu, kad didieji pavadinimai užsiims gerokai didesnėmis savo vynų kainomis, bet jūs galite rasti kietas raudonus mišinius neįtikėtinomis kainomis iš Bordo kukliausių užkandžių. Sužinokite daugiau apie geriausius patarimus, kaip pirkti vyną iš Bordo.

Nors geriausi vynai iš Bordo, tie, kurie sukūrė ir prižiūri regiono prestižinę reputaciją, yra gana brangūs, dažnai gausite 1000 dolerių + butelis "First Growths", jie neatspindi daugumos Bordo vynų. Tiesą sakant, didžioji dauguma Bordo vynų yra prieinamos, maistui skirtų vynų. Mėgstate tai ar nekenčia, geria ar negerai, Bordo valdė vyno pasaulį ilgiau nei tris šimtmečius ir atrodo, kad jis ir toliau valdys tradicijas, įtakoja vartotojų tendencijas ir vynmedžių ateitį ateityje.