Šis " lithuanian steak tartar" arba " befsztyk tatarski" receptas yra iš chef Marek (Mark) Widomski, įkūrėjas ir direktorius The Culinary Institute Krokuvoje, Lenkijoje.
Kadangi šiame indelyje mėsa ir kiaušiniai vartojami žaliai, naudokite labiausiai nepriekaištingą jautienos išpjaustymą, kurį galite rasti iš mėsos, kuriai pasitikite, ir pasterizuotus kiaušinius.
Užšaldykite likusius kiaušinių baltymus iš šio recepto ir naudokitės šiais liekanų kiaušinių baltymų receptais .
Ko jums reikia
- "Steak Tartare":
- 1 svaras geros kokybės jautienos nugarinės (nuplauti, nugaruoti nugarai ir grubiai sumalti arba smulkiai pjaustyti)
- 1 šaukštas Lenkijos grūstinės garstyčios (arba kitos aštraus rudos garstyčios)
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 didelis pasterizuotas kiaušinio trynys
- 1 šaukštelis petražolės (smulkiai pjaustytas)
- Druskos ir pipirų skonis
- Dėl garnyro:
- 1 didelis pasterizuotas kiaušinio trynys
- 1 vidutinis svogūnas (smulkiai pjaustytas)
- 2 mažos uolienų (smulkiai pjaustytos)
- 3 šaukštai kaparėliai
- 6 duonos skiltelės
- skardinės taškai
Kaip tai padaryti
- Vidutinėje dubenyje sumaišykite 1 svarą žemės arba smulkiai pjaustytą jautienos išspaudą, 1 šaukštą lenkų garstyčių ar kitą aštraus rudojo garstyčių, 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, 1 didelį pasterizuotą kiaušinio trynį, 1 arbatinį šaukštą smulkiai pjaustytų petražolių ir druskos bei pipirų pagal skonį. Įdėkite jį į piliakalnį ir padėkite ant patiekalų lėkštės.
- Padarykite nedidelį indą centro tartare ir įdėkite į jį pasterizuotą kiaušinio trynį. Supilkite tortarą 1 dideliu smulkiai supjaustytu svogūnu, 2 smulkiai supjaustytais krapų marinatais ir 3 šaukštais kaperu. Patiekite nedelsiant. Įprasta maišyti visas sudedamąsias dalis prie stalo ir tarnauti su skrudintuvu.
Pastaba: variantai apima ančiuvių pridėjimą ir raudonųjų svogūnų pakaitinimą geltonu svogūnu.
Steak tartaro kilmė
Žiuri dar neatsižvelgiama į šį, tačiau manoma, kad kepsninė tartare (dar vadinama jautienos tartare) kilusi iš Rusijos Baltijos provincijų, kur viduramžių laikais tatarai susmulkino raudoną mėsą peiliu ir valgė žalią žirgą žirgais į vengti sustoti maistui.
Kiti mano, kad patiekalas iš pradžių buvo paruoštas prancūzų restoranuose netoli XX a. Pradžios ir buvo žinomas kaip kepsnys à l'Americaine, kuris išverstas kaip amerikietiškas kepsnys.
Išlikęs faktas yra tai, kad patiekalas yra populiarus visoje Vakarų, Vidurio ir Rytų Europoje, jei ne visame pasaulyje vienoje ar kitoje. Belgijoje patiekiama su keptomis bulvytėmis, Danijoje ir Vokietijoje dažnai tiekiama ruginė duona. Italai pašaukia savo versiją šio patiekalo " Carne Cruda" . Kai smulkinta griežinėlio pjaustyta pjuvena, ji yra žinoma kaip Italijos carpaccio .
Daugiau apie Kulinarijos institutą Krokuvoje
Chef Markas ir jo darbuotojai "The Culinary Institution" Krokuvoje siūlo klases viskuo, nuo valstiečių valgio iki gurmaniškų virtuvių, pritaikant juos individualiems poreikiams lenkų, anglų ir kitomis kalbomis.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 346 |
| Bendras riebalų kiekis | 18 g |
| Sotieji riebalai | 6 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 369 mg |
| Natris | 605 mg |
| Angliavandeniai | 10 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 34 g |