Kiek kartų jūs įdėjote ryžių puodą virdulyje, ir grįžkite pas jį po 20 minučių, kad surastumėte lipnią, lipną ryžių masę? Sužinokite apie skirtingus ryžių tipus ir tai, kas atsiranda viduje grūdų per skirtingus kepimo būdus.
Daugelis ryžių veislių
Yra daug įvairių ryžių veislių. Jie skiriasi mitybos kiekiais ir, svarbiausia, krakmolo tipu. Yra dviejų rūšių krakmolas ryžių: amilozės ir amilopektino.
Amilozė yra ilga, tiesi krakmolo molekulė, kuri gaminant negaminama, todėl ryžiai, kurių sudėtyje yra daugiau šio krakmolo, linkę virti purentus, atskirus grūdus. Labiausiai balti ryžiai turi daugiausia amilozės ir mažiausiai amilopektino, taigi jis dažniausiai būna purpiausias ir mažiausiai lipnus. Amilozė taip pat kietėja, kai atvėsusi, glaudžiai sujungiant ir formuojant kristalus, kurie ištirpsta, kai ryžiai yra iš naujo kaitinami. Ryžiai, kurių sudėtyje yra amilozės, turi mažesnį glikemijos indekso skaičių.
Amilopektinas yra labai šakotoji molekulė, kuri ryžius lipina, kai jos išleidžiamos iš grūdų virimo metu. Vidutinio grietinėlės ryžiai turi daugiau amilopektino, todėl jis yra geras kandidatas į risotto, salotų ir ryžių pudingo, kurie patiekiami šaltai. Trumpojo grūdų ryžiai turi dar daugiau amilopektino ir mažai be amilozės, taigi jis dažniausiai naudojamas Azijos kepimui, kai norite, kad grūdai būtų lipni, kad juos būtų lengviau valgyti su lazdelėmis.
Tada yra lipni ryžiai, kurie yra labai lipni virti su didžiausiu kiekiu amilopektino ir nėra amilozės.
Balti ryžiai pašalina korpusą ir sėleną , sumažinant jo mitybinį turinį. Tačiau Jungtinėse Valstijose ryžiai paprastai yra praturtėti, pridedant maistinių medžiagų, tokių kaip kalcio, riboflavino, geležies ir niacino.
Rudieji ryžiai turi tik korpusą pašalinti, todėl jis turi daugiau pluošto ir mitybos. Konvertuoti ryžiai yra virti ar virti prieš jį perdirbant, kuris jėga kai vitaminų ir mineralų į branduolį iš sėlenų. Perdirbti ryžiai yra didesni negu baltieji ryžiai. Laukiniai ryžiai nėra grūdai, o žolių sėkla, gimtoji į Šiaurės Ameriką.
Kai ryžių virėjai, karštis ir skystis prasiskverbia į ryžių paviršių. Riebalų grūdų krakmolo molekulės pradeda suskaidyti ir sugerti vandenį, kad susidarytų gelis. Krakmolo rūšis ryžiose nustato, ar jis bus purus ar lipantis.
Ryžių rūšys
- Ilgagrūdžių baltųjų ryžių
Virėjai virsta pūkuotu ir atskirai. Mažiau skaidulų, bet paprastai praturtintas maistinėmis medžiagomis, vitaminais ir mineralais. - Vidutinio grūdų ryžiai
Daugiau amilopektino grūduose ir minkštesnio išorinio sluoksnio, todėl virinant krakmolą jis išleidžiamas ir virti kreminės. - Trumpi grūdiniai ryžiai
Daugiau amilopektino grūduose; virimo metu išleidžia daug krakmolo; lipnus ir kreminius, kai virti. - Rudieji ryžiai
Apdorojimo metu pašalinamas tik korpusas; sėlenos laikomos, todėl gaunama daugiau skaidulų ir maistinių medžiagų. Gali ilgiau valgyti, nei balti ryžiai, nes išorinis sluoksnis yra sunkesnis. - Basmati ryžiai
Ilgagrūdžiai ryžiai, aromatizuoti (kvepiantys kukurūzų pyragaičiai) virti iki purus ir atskirai.
- Wehani Ryžiai
Ilgagrūdžiai, nepoliuojami rudieji ryžiai su labai saldžiu skoniu. Virėjai virsta pūkuotu ir atskirai. - Jazminų ryžiai
Giliai grūdai ir aromatiniai, bet su daugiau amilopektino nei įprasti ilgagrūdžiai ryžiai, todėl virėja kreminės nei ilgagrūdžiai. - Arborio ryžiai
Trumpi grūdų ryžiai paprastai naudojami risotto. Valgio metu išleidžiamas daug amilopektino, todėl gatavas patiekalas yra kreminis ir turi labai minkštą burnos pojūtį. - Laukiniai ryžiai
Gimtosios žolės sėkla, ši "ryžiai" užtrunka ilgiau, nei rudieji ryžiai, yra riešutų skonio ir žąstelės tekstūros. Jis virti purvą ir atskirai, nebent jūs jį paruošiate, kol jis "pasklido", arba išorinis dangtis išnyksta. Tada ryžiai yra minkštesni ir mažiau atskiriami. - Konvertuoti ryžiai
Tai yra iš dalies iš anksto paruošti ryžiai, išdžiovinti, todėl virėja greičiau. Tai geras pasirinkimas, jei nesuprantu apie savo ryžių kokybę; jums taip pat bus garantuoti nuoseklūs rezultatai. Minkšti ryžiai dar labiau apdorojami; jūs tiesiog rehidratuokite jį pridėdami prie karšto vandens ir leiskite jam stovėti, padengti, kol pasiūlysite.
Sužinokite, kaip kepti ryžius
Ilgagrūdžių ryžių virėjai labiausiai atskiriami ir purvini, jei grūdai yra sumuojami nedideliu kiekiu aliejaus arba sviesto, kol kai kurie grūdai pradeda atrodyti šiek tiek permatomi. Tada įpilkite šalto vandens (ne karštu) santykiu 1 ir 1/2 puodelio skysčio iki 1 puodelio ryžių. Sumaišykite iki virimo, tada uždėkite sandariai, sumažinkite šilumą ir virkite 15 minučių, kol absorbuojamas skystis. Laikykite dangtelį ant keptuvės, išimkite indą nuo karščio ir leiskite ryžiais palaikyti dar 15 minučių. Tada padaukite ryžius šakute.
Galite virti ryžius mikrobangų krosnelėje. Sumaišykite 1 puodelio ryžių su 1 ir 3/4 puodeliais skysčio, šaukšteliu druskos ir šaukštu sviesto 2-quart mikrobangų saugioje keptuvėje. Uždenkite indą ir virkite 5 minutes aukštyn, kol skystis virsta. Sumažinkite nustatymą iki vidutinio ar 50% galios ir virkite 15-20 minučių (ilgiau išdžiovinkite ryžius), kol skystis absorbuojamas. Pūslė su šakute. Rudieji ryžiai turėtų būti virti, naudojant tą patį metodą, o 30 minučių maistą ruošiant vidutiniškai.
Rudieji ryžiai geriausiai virti daugiau vandens, tada, jei reikia, nusausinti, kai jis yra pasiūlymas. Sumažinkite šilumą ir kepkite 35-40 minučių, arba kol ryžiai bus švelnūs, kai įkelsite į jį. Jei likę likę skysčiai, išpilkite jį. Tada grąžinkite indą į labai mažą šilumą ir virkite 2-3 minutes, kartais nuleiskite šakute, šiek tiek paruoškite grūdus.
Basmati ryžiai, jei galite rasti tikrą basmati, yra tikrai malonus. Daugelis receptų reikalauja nuplauti arba mirkyti prieš valgant ryžius, kad būtų galima nuplauti paviršiaus krakmolą, bet neeksploatuotų ir nesuvėlioti ryžiai turi daugiau skonio ir geresnio konsistencijos. Į ryžius supilkite truputį augalinio aliejaus, tada už ilgagrūdžių ryžių pridėkite vandenį tokiu pačiu santykiu, tada virkite, sumažinkite šilumą, dangą ir virkite 17-18 minučių. Nuimkite indą nuo karščio ir palikite 10 minučių ilgiau stovėti.
Risotto yra ypatingas ryžių kepimo būdas. Trumpas ar vidutinės grūdų ryžius pirmiausia sūdyti aliejuje arba sviestuke, po to mišinys labai dažnai sumaišomas su verdančiu skysčiu.
Šis maišymas padeda atlaisvinti išorinį ryžių paviršių, leidžiant daugiau krakmolo (amilopektino) išplisti į padažą, todėl suteikiamas kreminis ir turtingas patiekalas. Ryžiai virti, kol jis vis dar tvirtas, bet pasiūlymas.
Lipni ryžiai arba trumpos grūdinės arba lipnios ryžiai yra gana lengva virti, nes natūraliai pasidaro lipni, jei jie yra virti pagal pakuotės nuorodas. Iššūkis yra virti ryžius, kad grūdai būtų minkšti ir purūs; lipnus ir kreminis yra lengvas!
Ryžių viryklės yra gražūs prietaisai, iš kurių atsiranda bet kokio tipo ryžiai, be jūsų įgūdžių! Jei ruošiatės daug ryžių, apsvarstykite galimybę įsigyti ryžių viryklę.