Pavyzdžiui, "Roast Beef", kepta kiauliena gali būti patiekiama " Sunday Cream", nors nereikia laikyti to tik valgio metu. Puiki kruopšta kiauliena turėtų būti gražiai drėgnos, tolygiai išvirtos mėsos, apsuptos traškios, aštrios šašaus. Valgymo pabaigoje traškučiai gali būti palikti arba pašalinti, ir jie pateikiami atskirai.
Galite naudoti lauko, laisvosios kiaulienos, nes tai turės gerą storą riebalų sluoksnį. Reikalingas geras riebalų sluoksnis po oda, kad mėsa būtų drėgni virimo metu, o taip pat priduria prie gatavo kepimo skonio, o kai riebalai pasidaro, nėra priežasčių nerimauti dėl per daug valgymo. Be to, jūs visada galite išvalyti riebalų perteklių prieš valgydami.
Jei perkate didelį kiaulienos sujungimą, nesijaudinkite, paruoškite maisto ruošimo laiką, kad atitiktų jo dydį (žr. Žemiau). Kitą dieną pietų metu jūs niekada negalėsite turėti per daug likusios kiaulienos, kad pagardintumėte sumuštinius.
Ko jums reikia
- 3 lb / 1,35 kg kiaulienos veršeliai, pageidautina, laisvai
- 4 šaukštus ekstra neapsaugotos rapsų arba alyvuogių aliejaus
- Jūros druskos dribsniai
- 1 vidutinio dydžio svogūnas, su oda perpus
- 2 arbatinius šaukštelius miltų
- 1 stiklo sauso sidro arba baltojo vyno
- 1 pinti / 500 ml vištienos ar daržovių
- 1 šaukštelis ledo šalto sviesto
Kaip tai padaryti
Įkaitinkite orkaitę iki 425F / 220C / dujų 7
Pradėkite kepti kiaulieną taip, kaip nurodyta toliau.
Kiauliena turi būti kambario temperatūroje, kol pradėsite šį receptą, todėl prieš nugrudenimą nuimkite nugarą nuo šaldytuvo kelias valandas. Popieriaus rankšluosčiu dėkite visą kiaulieną, įskaitant odą.
Naudodami labai aštrią peiliuką, susidurkite su riešais apie pirštų plotis per visą odą, nesikiškite į mėsą; jūs visada galite paprašyti savo mėsininko tai padaryti už jus.
Masažuokite alyvuogių aliejų į odą, o po to - druskos dribsnius, kad įsitikintumėte, kad jis nukrenta į brūkšnius.
Įdėkite kiaulieną į didelę kepimo skardą. Laikykite mėsos puselius po dvi svogūnas ir virkite 1 valandą ir 40 minučių. Jei naudojate didesnį arba mažesnį sąnarį, tada virkite 25 minutes per 1 lb / 450 g plius dar 25 minutes.
Išjunkite orkaitę (nebent jums reikės toliau paruošti skrebinimą, žr. Pastabą žemiau).
Pašalinkite mėsą iš kepimo skardos ir padėkite ant servetėlių plokštės, padėkite laisvai užmaukite foliją ir nedūžtamai uždėkite dureles, arba, jei jums reikia kitų krosnių, kepkite mėsą į foliją ir laikykite šiltoje vietoje .
Pagardinkite:
Nuimkite svogūną iš keptuvės, tada padėkite indą ant kaitintuvo virš didelio karščio, kol mėsos sultys pradės burbuliuoti, bet neuždegs.
Įpilkite miltų ir sumaišykite su mėsos sultimis. Supilkite sidrą ar vyną ir išvalykite visas sultis iš keptuvės apačios, sumažinkite iki lipnios glazūros. Įstatykite ir gerai išmaišykite
Padažykite graviuką per gerą sietą į puodą ir sumažinkite vieną trečdalį. Įmaišykite sviestą smulkiais gabalėliais, atsargiai sumalydami puodelį, kol įsisavinamas visas sviestas. Laikykis šilto, kol to reikia.
Nuimkite skardines iš kiaulienos ir supjaustykite į storas skilteles.
Patiekite su traškučiais ir padažu, sezoniniais daržovėmis, obuolių padažu yra puikus kiaulienos gabenimas, kaip ir Sage ir Onion Stuffing.
Nepamirškite tradicinių Jorkšyro pudingų, jei tai sekmadienio pietūs.
Papildoma literatūra:
Patarimai ir gudrybės "Perfect Roast Cork" virimui
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 931 |
| Bendras riebalų kiekis | 54 g |
| Sotieji riebalai | 16 g |
| Nesočių riebalų | 26 g |
| Cholesterolis | 268 mg |
| Natris | 489 mg |
| Angliavandeniai | 14 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 85 g |