Šis receptas pritaikytas iš Judy Rodgerio. Aš visada pasidariau daugiau kaip 2 pintus, kai aš jį padariau, todėl pakoregavavau sumas, kad gautų 3 pintus ir šiek tiek supaprastino metodą (knygoje yra druskos ir pirma išpilama daržovės, skiriasi galutinė tekstūra daugeliui žmonių yra nereikšminga). Jūs vis dar susiduriate su saldžiųjų ir snukio cukinijos griežinėliais, kurie yra traškūs, ryškiai aromatizuoti garstyčiomis, ir nuostabią šaknies spalvą iš ciberžolės. "Zuni Cafe" San Franciske aptarnauja juos su savo saldaus mėsainio. Aš tai darau, bet aš taip pat norėčiau juos išmesti, kai mes turime dešrelių ar kepta mėsos keptuvę, arba pridėti juos prie klasikinio puošnumo puošnumo šiek tiek papildomos spalvos ..
Ko jums reikia
- 1 svaras
- cukinijos (apie 4 terpės)
- 1 mažas geltonas svogūnas
- 3 pintines stiklaines su dangteliais
- Sūriui:
- 2 1/2 puodelio sidro acto
- 1 puodelis cukraus
- 2 šaukšteliai gražios jūros druskos
- 2 arbatinius šaukštelius
- garstyčių sėklos
- 1 1/2 šaukštelių sausos garstyčios
- 1 šaukštelis ciberžolė
Kaip tai padaryti
- Pirmiausia užpilkite sūrymu. Padažykite sidro actą, cukrų ir druską nedidelėje virtuvėje. Perpilkite vidutiniškai aukštą šilumą ir verdykite. Nors tai šildo, purzkite garstyčių sėklą. Jei turite jas, galite naudoti skiedinį ir pestle, arba įdėti sėklą į grįžtamą plastikinį maišelį ir švelniai juos sumaišykite su gręžtuvu, plokščia mėsa arba mažu keptuvu. Į smulkintą garstyčių sėklą, sausą garstyčią ir ciberžolę įpilkite acto mišinio.
- Kai mišinys užvirsta, šilumą sumažinkite taip, kad mišinys minkštų. Leiskite tai užvirti 3 minutes. Nuimkite indą nuo šilumos, supilkite mišinį į didelį dubenį ir palikite atvėsti, kol tiesiog šiltų liesdami.
- Tuo tarpu supjaustykite cukiniją į 1/8 - 1/16 colio storio gabaliukus. Jei turite mandolidą , tai yra labai naudinga, tačiau taip pat yra ir aštrus peilis ir pastovus rankų darbas. Jūs galite supjaustyti cukiniją kryžminiu ar išilgai - jūsų pasirinkimas!
- Apkarpykite svogūno šaknų galą. Iškirpkite pusiau išilgai ir nuimkite žievelę. Nustatykite 2 pjeses pjovimo lentoje, supjaustykite puse žemyn ir smulkiai pjaustykite svogūną .
- Kai sūrymas yra atvėsintas, įpilkite cukinijos ir svogūnų gabalėlių (jei norite, kad sūris būtų tik vos šiltas, jei taip, nes norite, kad daržovės liktų žaliavos, gautų šiek tiek kvapo tik nuo jų laiko sūryme, o ne nuo virimo šiluma). Išmaišykite daržoves visiškai su sūrymu.
- Skalauti cukinijas ir svogūnus tolygiai tarp 3 puodelių, paliekant apie 1 colių tarpą tarp daržovių viršūnių ir stiklainių viršūnių. Į kiekvieną stiklainį užpilkite pakankamai sūrymo, kad padengtumėte daržoves, palikdami bent 1/2 colio tarpą tarp skysčio viršaus ir stiklainių viršūnių. Naudokite popierinius rankšluosčius, kad nuvalykite valytuvų kraštus ir kraštus. Užsukite dangtelius. Įdėkite į šaldytuvą ir palikite šaldymą mažiausiai 1 savaitę ir iki 6 mėnesių (nors kai vieną kartą ištraukiau pypkę šaldytuvo gale, mes vis dar valgėme marinatus ir jie buvo gerai).