"Trend" supjaustyta kiauliena atnaujina klasikines kroketes, skirtas užkandžiui, kad jūsų svečiai meldžiasi už daugiau. Taip pat galite išleisti šiek tiek išpjaustytus kiaulienos kroketus ant minkštos baltos duonos verpimo pietums, kaip populiari populiariausi broodje kroket versija.
Mes pritaikėme Marcuso Polmano lengvą krosnies keptą išpjaustytą kiaulienos receptą iš "Het Perfecte Varken" mūsų išpjaustytų kiaulienos kroketų. Tai gana ilgai trunkantis procesas, bet vertas pastangų, o recepto išpjautos kiaulienos dalis gali būti paruošta vieną ar dvi dienas iš anksto. Salpikonas (mėsos ragas) taip pat turi pertraukti naktį, todėl įsitikinkite, kad planuojate ateitį.
Jei nesate gurkšnintų keptų užkandžių gerbėjų, jūs taip pat galite mėgautis šia kiauliena su kruopšta baltą duoną arba valgyti ją, kaip dažnai darydami, tiekdami išpjaustytą kiaulieną į baltą jūrų pupą kepsninė kepimo padažas.
Ko jums reikia
- 2.2 kg (1 kg) kaklo apykaklės (arba pečių)
- 2/3 puodelio (5 fl oz./150 ml) kečupo
- 2/5 puodelio (3,3 fl oz. / 100 ml) baltojo vyno acto
- 2/5 puodelio (3,3 fl oz. / 100 ml) vištienos
- 4 šaukštai. grynas cukranendrių cukrus (demerara)
- 1 valgomasis šaukštas sklandžiai švelnus garstyčios
- 1 valgomasis šaukštas
- Worcestershire padažas
- 1 šaukštelis. džiovinti čili milteliai
- 1 šaukštelis. supjaustytas šviežias čiobreliai
- 1 baltas svogūnas (supjaustytas į žiedus)
- 1 puodelis (8 oz. / 202 g) riebaliniai kepiniai (ar juostelės)
- 1/5 puodelio (25 g) askaloniniai česnakai (smulkiai pjaustyti)
- 2 gvazdikėliai česnakai (smulkinti)
- 2 puodeliai (250 g) universalus miltai
- 1 1/4 šaukštai. kukurūzų krakmolas (maizena)
- 5 1/2 puodeliai (1,3 l) vištienos
- 0,88 uncijos (25 g) lapų želatina
- 1 1/2 šaukštai. druska
- 2 šaukštai. Juodasis pipiras
- 1 šaukštelis. supjaustytas šviežias čiobreliai
- 6 puodeliai (1,9 lb./900 g) išpjaudavo kiaulieną
- 1/5 puodelio (1,6 oz./50 ml) išpjaustyto kiaulienos kepimo padažo
- Duonos riebalams:
- 1 kepta kepta balta duona
- 1 kiaušinis (sumuštas)
- 1/2 puodelio universalus miltai
- Garnyras: citrininiai pleištai ir graudios olandijos garstyčios
Kaip tai padaryti
"Pulled" kiauliena:
- Įkaitinkite orkaitę iki 285 laipsnių F (140 laipsnių C). Supjaustykite kiaulieną į didelius gabalus ir padėkite į didelę kepimo skardą.
- Sumaišykite kečupą su actu, runkelėmis, cukrumi, garstyčiomis, Worcestershire padažu, čili milteliais ir čiobreliais, kad sukurtumėte grilio padažą. Įpilkite svogūną ir supilkite į mėsą.
- Uždenkite kepimo skardą folija ir leiskite virti maždaug 3 valandas arba kol jūs galite pjaustyti kiauliena šaukštu. Jei turite mėsos termometrą, pagrindinė mėsos temperatūra turi būti bent 158 laipsnių F (70 ° C). Valymo laikas gali skirtis priklausomai nuo mėsos gabalų dydžio ir jo riebalų kiekio.
- Pašalinkite foliją iš kepimo skardos ir pastumkite atgal į orkaitę per paskutines 30 minučių, dažnai pasukite mėsą. Pašalinkite kiaulieną iš grilio padažo ir leiskite atvėsti. Kai jis atvės, naudokite dvi šakutes, kad traukite kiaulieną sultingais mažais siūlais.
"Croquettes" :
- Skrudinkite keptuvines lazdeles smakruos dugno skrudinta duona, kad riebi. Išimkite traškius šonines kaulas iš indo ir atidėkite. Apverskite šilumą ir sumaišykite česnaką ir česnaką riebaluose. Įpilkite miltų ir kukurūzų krakmolo ir maišykite, kad susidarytumėte " roux" , kepdami keletą minučių labai mažai karščio, nuolat maišydami, kad rouksas nesugebėtų.
- Tuo pačiu šildykite viščiuką ir šiek tiek pridėkite prie roukso, kad būtų išvengta gabalėlių. Nuimkite indą nuo šilumos.
- Įmaišykite lapų želatiną šaltu vandeniu 5 minutes, kad galėtumėte suminkštinti, tada pašalinkite ir švelniai išspauskite, kad pašalintumėte vandens perteklių. Įmaišykite želatiną į maišą. Sultys su druska, pipirais ir čiobreliais.
- Dabar pridėti supjaustytos kiaulienos, bekono bitai ir 1/5 puodelio barbekiu padažo, kuriame jūs virti išpjaustytą kiaulieną. Gerai sumaišykite ir leiskite per naktį sustoti šaldytuve. Atsigaivę, naudokite šaukštą, kad sukurtumėte vienodo dydžio kamuoliukus ir įdėkite į dešros formos kroketus.
Breading:
- Surinkite tris sriubos dubenis: užpildykite pirmąją miltų, antrąją - su supjaustytu kiaušiniu ir trečią su šviežiais kepiniais (žr. Patarimus).
- Gargždykite kroketus miltuose, įsitikinkite, kad jie yra tolygiai padengti. Išmaišykite miltų kiekį. Vieną po kito išgerkite kroketes sriubos dubenyje su muštu kiaušinių mišiniu, leidžiančią perpilti kiaušinio perteklių. Perkelkite kroketus, po vieną, į indą su duonos trupiniais. Nuplaukite kiekvieną duonos trupes, kol jis bus kruopščiai padengtas. 15 minučių atvėsinkite kroketus, kad padengtumėte dangą geriau. Dabar pakartokite visą procesą, kad kiekvienas kroketas gautų dvigubą dribsnį iš miltų, kiaušinių ir džiūvėsių.
- Gruzdinti 356 ° F temperatūroje (180 ° C temperatūroje) gruzdintuvėje iki aukso rudos spalvos. Jei neturite gruzdintuvės keptuvės, užpildykite sunkia dugne skrudinta keptuvę arba užpilkite pakankamai alyvos, kad pasiektumėte pusę keketo pusės. Naudokite saulėgrąžų aliejų arba kitą alyvą, tinkamą aukštoms temperatūroms. Švelniai alyvą šildykite, kol į ją išmeta keletą kepinių kepenėlių. Norėdami išvengti keptuvių perpildymo, kepkite kroketes mažomis partijomis minutę ar dvi iš abiejų pusių arba iki aukso rudos spalvos.
- Išstumkite kroketes ant popierinių virtuvinių rankšluosčių ir pasidėkite karštu citrinos, marinuočių ir graudios olandijos garstyčių plekšniais .
Patarimai:
- Kaip pagaminti šviežią duonos trupinius: Jums reikės vienos kepsnių supjaustytos baltos duonos. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių F (120 laipsnių C). Iškirpkite duoną ir supjaustykite pjaustytuvus į pašildytą orkaitę. Leiskite išdžiūti 1 valandą. Išimkite iš orkaitės ir naudokite gręžtuvą ar butelį, kad susidarytumėte šiurkščius duonos trupinius (arba impulsus maisto perdirbėjoje).
- Kiaulienos išpjaustytos kiaulienos virimo laikas gali skirtis priklausomai nuo mėsos kokybės. Riebalai, gerai marmuriniai gabalai nuo kaklo ir peties linkę "traukti" geriau ir ilgiau valgyti, o mažesni gabalai gali išdžiūti. Taip vadinamas "Bostono užpakalis" yra ypač gerai. Norėdami gauti daugiau informacijos, žr. Mūsų kucinacijų meno eksperto kiaulienos diagramos gabalus .
Sekite mus "Social Media":
Dėl naujausių "Olandijos" maisto naujienų - tiekiamų šviežių - prisijunkite prie mūsų "Facebook" ir peržiūrėkite mūsų maisto nuotraukas "Pinterest".
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 267 |
| Bendras riebalų kiekis | 13 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 75 mg |
| Natris | 775 mg |
| Angliavandeniai | 11 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 24 g |