Skrudinta kiauliena yra mėgstamiausia "Sunday Cries", antra tik nacionalinei mėgstamiausia, skrudinta jautiena ir jorkšyro pudingas. Dažnai man paklaustas, kaip virti puikią kepta kiaulieną; tai labai lengva, kaip matote naudodamiesi šiais patogiais patarimais.
Kuo puikiai pagamintas kepta kiauliena?
Puiki kruopšta kiauliena turėtų būti gražiai drėgnos, tolygiai išvirtos mėsos, apsuptos traškios, aštrios šašaus. Valgymo pabaigoje traškučiai gali būti palikti arba pašalinti, ir jie pateikiami atskirai.
Geriausios kiaulienos gabalėliai
Nugarinė, pilvo ar kojos dalis puikiai tinka skrudinimui. Pasirinkite šviežiai atrodančią mėsą, geriausiai su storu riebalų sluoksniu. Daugelis žmonių yra linkusios nuo sąnarių su riebalais ant jų, tačiau šie riebalai padeda išlaikyti bendrą drėgmę, o virimo metu (išdžiovinti kiauliena yra viena iš pagrindinių gedimų, kai valgo kiaulieną ) ir padeda su skonio, jums nereikia valgyti, nebent žinoma, nori. Laisvai pasirinkta ir ekologiška kiauliena visada turi storą skanių kiaulienos riebalų sluoksnį.
Sujungimai, tokie kaip pečių ir apykaklių, yra geresni neišdirbti.
Kiek reikia kiaulienos?
4 - 6 žmonių jums reikės apie 1 kilogramą mėsos (įskaitant riebalus). Niekada nesijaudinkite, jei turite per daug, kiauliena yra skanus šaltas sumuštiniuose.
Kepkite 25 minutes per 450g / 1lb, pridėkite dar 25 min. 200 ° C / 400 ° F / dujomis 6.
Šios temperatūros yra pagrįstos įprastine orkaitė, atitinkamai koreguokite orkaitę.
Jei įmanoma, naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog kiauliena yra išvirta.
Pagal USDA kiauliena turi pasiekti mažiausiai 62 ° C / 145 ° F temperatūrą.
Kepta kiauliena
Svarbi mėsos gaminimo dalis yra tada, kai ji išimama iš krosnies, kurioje turi būti mėsa. Kai virti, išimkite iš skrudinimo alavo ir padėkite ant servetėlių plokštės, laisvai uždėkite foliją ir į džiovinimo spintą uždėkite dureles šiek tiek ajar.
Jei norite, kad krosnelė būtų karšta (pvz., Bulvėms gaminti arba galbūt Jorkšyro pudingai, mėsą pastumkite į foliją ir laikykite šiltoje vietoje.
Svarbūs patarimai prieš virinant kiaulieną ir traškus kruopščiai
- Jei prieš gaminant kiaulieną reikia laikyti, palikite jį supilkite į šaldytuvą apatinėje lentynoje. Kiaulienos virėjai gerokai geresni, kai kruopščiai išdžiovintoji oda ir privaloma, jei norite, kad traškus traškinimas būtų geriausias.
- Valgio metu kiauliena turi būti kambario temperatūroje, o ne šalta tiesiai iš šaldytuvo, todėl ją reikia pašalinti keletą valandų ir palikti vėsioje, o ne šiltoje vietoje.
- Naudodami virtuvinį popierių, kruopščiai išdžiovinkite kiaulę, įskaitant odą. Higienos sumetimais visada išmeskite popieriaus.
- Net jei jūsų mėsininkas jau įmušė odą, tai padeda pridėti keletą papildomų brūkšnių.
- Naudokite "Stanley" arba "Craft" peilį arba labai aštrų pjovimo peilį, kad įstrigtumėte odą ir gautumėte gerą švarų pjovimą.
- Negalima perpjauti į mėsą, pusiau sumažinant riebalų pakanka.
- Naudokite savo ranką, kad masažuotumėte aliejų ir druską į odą ir įsitikintumėte, ar ji patenka į odos įtrūkimus
- Visada įdarykite kiaulieną į pašildytą orkaitę ir virkite iki tinkamos temperatūros. Žiūrėkite žemiau.