Norėdami paruošti virtą kumpį, pirmiausia turite pradėti gammoną, kuris yra žalios, išdžiovintos kiaulienos gabalėlis ir tik tada, kai ji bus virta, vadinama kumpiu. Virtas kumpis visada mėgstamas šventėse, tokiose kaip Kalėdos, ypač "Bokso dienos" savitarnos ar pietų metu. ir ypač populiarus Velykų metu.
Šis marmeladinis glazūruotas kumpis yra skanus, vaisinis, alternatyva tradiciniam medaus ar melasos kumpiui. Naudojant marmeladą ir rudąjį cukrų, glazūra sukuria nuostabią, lipnią dangą, kuri, stebėtinai, neapsunkina kumpio subtilaus skonio.
Ko jums reikia
- 1 raudonasis svogūnas (keturkampis)
- 1 porai (susmulkinti ir nuplauti)
- 2 morkos (išvalytos ir grubiai susmulkintos)
- 2 salierų lazdelės (grubiai supjaustytos)
- Keletas šakelių plokščių lapų petražolių
- 2 lauro lapai
- 1,5 kg (3 svarai) gabalėlė (be kaulų ir laisvai valcuota)
- Garnyne gvazdikėlių
- 2 šaukštus šakniai supjaustyto marmelado
- 2 šaukštai minkšta, tamsiai rudo cukraus
Kaip tai padaryti
- Visus grubiai susmulkintus daržoves padėkite į puodą, pakankamai didelę, kad jas laikytų ir plunksnoti. Padėkite gammoną ant daržovių viršaus ir padengti šaltu vandeniu, įsitikinkite, kad mėsa yra po vandeniu. Jei lašišos plūdės viršuje, įdėkite arbatinę plokštelę, kad pasvertumėte gammoną.
- Lėkštelę švelniai išvirkite, naudodami išpjovusią šaukštą, pašalinkite bet kokį baltą dulkes, kurios gali pakilti į paviršių. Praėjus 20 minučių, švelninkite šilumą ir dar keletą valandų išmaišykite.
- Išimkite gintarą iš vandens ir padėkite ant gilios plokštės nusausinti. Laikykite atsargas, nes tai puikus pagrindas sriubai, tokiai kaip žaliasis žirnis ir kumpio sriuba.
- Įkaitinkite orkaitę 200C / 400F / Dujų 6
- Naudojant aštrius peilius, išimkite stiprią odą, kad riebalų sluoksnį padengtų ne daugiau kaip 1/8 ". Lengvai supjaustykite riebalus įstrižai ¾" atskirai abiem kryptimis, kad sukurtumėte deimantinį piešinį ir sukite kiekvieno deimanto centrą su gvazdikėliai.
- Sumaišykite marmeladą ir cukrų, kad susidarytumėte storą, lipnų glazūrą.
- Glaudžiai tepkite glaistymą per kumpį ir padėkite į nepadengtą skardą.
- Kepkite į karštą orkaitę 15 minučių arba kol cukrus ištirps ir burbuliuoja ir pasuks aukso rudos spalvos. Stebėkite šį procesą; glazūra gali praeiti nuo aukso iki sudegus per kelias sekundes, taigi geriausia iš anksto, o ne vėliau, pašalinti iš orkaitės.
- Pašalinkite kumpį iš orkaitės ir palikite šiek tiek atvėsti 15 minučių, jei jį nedelsdami patiekite, arba palikite kumpį visiškai laikydami.
- Kumpį galima paruošti vieną ar dvi dienas iš anksto, tada suvynioti ir laikyti šaldytuve, nespausdintame. Negalima drožėti, kol nebus reikalinga, arba mėsa praras savo spalvą, tačiau tai neturės įtakos skoniui.
- Vynuogių patiekalas gali būti šeriamas storais griežinėliais su virtomis bulvėmis, arba kai šaltas, supjaustykite gabalėliais ir pasodinkite čutniais , marinuotais vaisiais , salotomis ar sumuštiniais.
Patarimai ir patarimai virti kumpio
Visada patikrinkite, ar norėtumėte pašalinti druskos kiekį, kurį reikia pirkti. Daugelis prekybos centrų naudoja švelnesnį gydymą ir jiems nereikės mirkyti.
Gammonų ir kitų paveldo mėsos galima užsisakyti iš "Farmisons Online"