Raugintos ropės yra tradicinis maistas Azijoje ir Europoje. Korėjoje ropės naudojamos kimchi forma . Šis receptas yra tradicinis vokiečių fermentas su paprastais, švariais aromatais. Ropės gali būti susmulkintos kaip raugintos kopūstai (vadinamos sauerruben), arba daržoves galima supjaustyti į diskus ar pleištus, kad būtų lengviau išrūgų. Krioklys ir švelniai aštrus, jie yra puikus kaip mišrių daržovių salotų dalis arba tiesiog mėgaudamiesi traškiais, aštriais užkandžiais.
Laktofermentuotos daržovės turi didelę naudą sveikatai. Fermentacijos procesas padeda suskaidyti ląstelių struktūras, todėl maistinės medžiagos yra labiau biologiškai prieinamos. Jie taip pat pakraunami su probiotikais, kurie yra naudingi mūsų virškinimo sistemoms ir sveikatai.
Šis receptas negali būti lengvesnis - ne konservai, sterilizuotos indelės, ilgų ingredientų sąrašas. Jūs galite atlikti visą darbą mažiau nei 10 minučių. Vienintelė sudėtinga dalis laukia savaitę, o runkeliai fermentuoja ir skonį.
Ko jums reikia
- 7 - 8 vidutinės ropės, nuluptos
- 4 puodeliai vandens
- 1 šaukštas jūros druskos (arba kosherio druskos)
- Neprivaloma: 1 šviežia jalapeño
Kaip tai padaryti
- Paruoškite ropius. Galite žulianą ar grobkite, kad pagamintumėte tradicinį krautinio stiliaus sauerruben, arba supjaustykite juos į ploną rąstą arba pleištus, kad būtų lengviau išspausti. Bet kuriuo atveju stenkitės, kad gabalai būtų kuo vienodesni.
- Jei naudojate jalapeño, nuimkite kamieno galą ir supjaustykite į supjaustytus gabalėlius, išmesdami sėklas. Kai naudojate karštą papriką, būtinai naudokite gumines pirštines ir būkite atsargūs, kad neliestumėte akimis ar kitomis gleivinėmis.
- Atplėšiokite ropius ir pipirus į švarius stiklinius indelius. Negalima pakuoti pernelyg stipriai; Norite įsitikinti, kad sūrymas gali visiškai susilies su ropėmis. Lakto fermentuotų maisto produktų stiklainiai sterilizuoti nereikia. Tiesiog įsitikinkite, kad jie tikrai yra švarūs.
- Padarykite sūrymą, derindami druską ir vandenį. Svarbu naudoti ne chloruotą vandenį, nes chloras gali trukdyti fermentacijos procesui. Filtruotas vandentiekio vanduo yra gerai. Galite paleisti įprastą bakstelėjimą per "Brita" filtrą. Arba galite išvirti vandenį ir leisti visiškai atvėsti, arba galite palikti vandenį 24 valandas, kad chloras išsisklaidytų. Jei jūsų vandentiekio vanduo yra labai sunkus, apsvarstykite galimybę įsigyti filtruotą vandenį.
- Iš daržovių užpilkite druskos sūrymu. Švelniai spauskite ant daržovių, kad išleistumėte bet kokius oro burbuliukus ir juos nugrimzdėte sūryme.
- Atlenkiami stiklainiai lengvai uždengti dangteliu, marškiniais arba šluotelėmis. Arba apsvarstykite galimybę naudoti mažos partijos fermentacijos rinkinį . Uždėkite stiklainius ant plokštelės, kad sugautumėte bet kokį perpildymą, kuris gali atsirasti, kai vyksta fermentacija.
- Palikite indus kambario temperatūroje 3 dienas. Per šį laiką nuimkite dangčius bent kartą per dieną ir patikrinkite, ar daržovės vis dar panardintos į sūrymą (jei reikia, pridėkite papildomą druskos sūrymą). Turėtumėte pradėti pamatyti kai kuriuos burbulus ant viršaus, o tai reiškia, kad fermentacija vyksta. Jei ant sūrymo matote bet kokį baltą plėvelę ar liejimo vietas, nuimkite jį.
- Iki 3 dienų pabaigos ropėse turėtų būti švarus, švelniai rūgštus kvapas ir skonis. Įdėkite stiklainius į šaldytuvą (šiame etape nereikia įdėti plokščių po jomis). Palaukite ne mažiau kaip 5 dienas, kol jūsų fermentuotų ropių skonis išsiplės.
- Šis receptas gerai veikia ir rutabagas .
- Laktofermento ropės laikomos šaldytuve mažiausiai 6 mėnesius, tačiau geriausiai valgyti per 3 mėnesius. Po 3 mėnesių jie linkę prarasti dalį traškumo.
Patarimas: naudojant jaunus pavasario ropius, švelniau užauginta marinata. Išimkite čili pipirą ir tiesiog mėgaudamiesi gaivinančiu rūgštumu pavasarinių rapsukų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 147 mg |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |