Lazdyno riešutas - Haselnuesse

Riešutai vaidina svarbų vaidmenį vokiškame maiste, ypač keptuose ir saldumynuose. Dažniausiai naudojami riešutai yra lazdyno riešutai ir migdolai. Kaštonai ir, kiek mažiau, juodieji graikiniai riešutai yra populiari. Lazdyno riešutai yra pigesni nei migdolai ir naudojami saldainių ir pyragų įdaruose. Sužinokite apie lazdynų riešutus Europoje.

• 01 iš 05

  Lazdynų riešutai

  Lazdyno riešutai (Haselnüsse) nuo mezolito (nuo 5000 iki 10 000 metų) visoje Europoje buvo svarbus maisto šaltinis. Tiesiogiai po paskutinio ledo amžiaus jie tapo pagrindiniu miško medžiu, galiausiai juos pakeitė buko miškas. Jie auga kaip krūmas ar mažas medis vidutinio temperatūros zonose visame šiauriniame pusrutulyje. Kai riešutai buvo laikomi riešutais valstiečiams (palyginti su migdolais, kurie buvo skirti turtingiesiems viduramžiais), lazdyno riešutai dabar yra tokie pat kokie kaip migdolai.

  Šiaurės Amerikoje Oregonas auga labiausiai lazdyno riešutų. Europoje dauguma lazdyno riešutų yra importuojamos iš Turkijos ir Italijos, nors augalas auga žemupio Vokietijos vietovėse ir yra populiarus krūmo soduose.

  Lazdyno riešutai, taip pat vadinami filbertais, yra tradiciniai gyvenimo ir vaisingumo simboliai, nemirtingumas, pavasaris ir pasisekimo pradžia. Spygliuočių šakos paprastai randamos tiek pagoniškose, tiek krikščioniškose laidojimo vietose. Miško ir teisėjų baltos spalvos darbuotojai buvo pagaminti iš lazdyno medienos.

  Manoma, kad trūkažolė apsaugota nuo gyvatės ir raganų ir buvo naudojama užmesti vandenį ir palaidotas lobis. Hildegardas von Bingenas su lazdeliu buvo nepastebėtas: "Raganė yra raminamojo simbolis, jis yra beverčiai gydomųjų tarnybų atžvilgiu".

  Kaip seksualumo simbolis, lazdynas buvo labai užsiėmęs:

  • "in die Hasel gehen" (eiti į lazdyno krūmus) reiškia slaptai susitikti.
  • "Vielas Haselas, viel Kinder ohne Vater" - tai liaudies žodžių reikšmė "daug lazdyno, daug vaikų be tėvų".
  • "Der ist aus einer Haselstaude entsprungen" ("jis atėjo iš lazdyno krūmo") yra neteisėto vaiko eufemizmas.

  Hazelis taip pat buvo naudojamas kaip afrodiziakas; žievė, sumaišyta su maistu arba lazdyno riešutų aliejus.

  Lazdynai yra naudojami daugelyje šiuolaikinių, pramoninių maisto produktų. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers ir Toffifay yra populiarūs saldainiai. Riešutų nuga (taip pat žinomas kaip Gianduja) ir "Krokant" naudojami lazdyno riešutai kaip svarbi slapukų ir tortų įdarų dalis.

  Pyragai, kuriuos galbūt norėsite išbandyti, su lazdyno riešutais:

  • " Nussschnitten " - paprastas, lazdyno riešutų įdaras viduje saldžiosios plutos.
  • " Šokolado čipio pyragas su vyšnios " - kempinė su riešutais, šokoladu ir vyšnios.
  • " Nussecken " - Kalėdų slapukai - turtinga, sviesto supjaustyta riešutai su riebalais.
  • " Vanillekipferln " - pusmėnulio formos slapukai su lazdyno riešutais.

• 02 iš 05

  Nuga - Gianduja

  Lazdyno riešutų nuga ("Haselnussnougat") yra 200 metų senumo specialybė iš Pjemonto (Italija). Tai atsirado dėl Napoleono kakavos trūkumo didinant Pietų Amerikos pupelių importo mokesčius. "Šokolado sostinės pasaulio" gaminiams pridėti šiek tiek šokolado ir toliau, skrudinti, lazdyno riešutai. Ši kūryba turėjo rausvą, saldų aromatą ir labai gražią tekstūrą ir greitai tapo tokia populiari, kaip ir šokoladas.

  Pavadinimas gianduja (pronunciati on-zhahn-DOO-yuh) kilęs iš Pjemonto karnavalo, ūkininko, kuris mėgsta vyną, maistą ir mergaičių. Kaip jis tapo žinomas dėl jo paplitęs vardas, nuga, nėra aišku. Tai gali būti susijęs su "riešutų pyrago" ("nux gatum") lotyniškomis kalbomis arba iš prancūzų kalbos "jūs sugadinate mus" ("tu nous gâtes"). Nuga taip pat yra kita saldainių forma, virtas cukraus mišinys su visais riešutais ( žr. Nuotraukų receptą čia ) panašus į dieviškumą .

  Riešutinis nugas yra minkštas, tarsi sviestas, jis gali būti ištirpęs ir naudojamas saldainių įdaroms, dekoravimo arba dengimo slapukams ir tortams. Tai nėra lengva padaryti namuose, nes specialios "Roller Refiner Machines" yra naudojamos sutraukti ir sumaišyti riešutus, kol išeina alyva ir sukurta sklandžiai tekstūra. Galite pabandyti tai padaryti su maisto perdirbėju arba, kaip ir anksčiau, su skiediniu ir pestle. Tačiau labai sunku gauti sklandų produktą. Tai reiškia, kad turėsite pirkti "Nussnougat" savo projektams. Deja, Jungtinėse Valstijose nedideli šio saldainio blokai nėra lengvai prieinami maisto prekių parduotuvėse, nes jie yra Vokietijoje. Tačiau jis naudojamas saldainių gamyboje ir gali būti įsigytas keliuose svarų sterlinguose iš šių šaltinių.

  Pirkite (didelius kiekius) Gianduja

  Taip pat žiūrėkite "Chocosphere.com" arba "World Wide" šokoladą "Couverture" ir "Gianduja" barams.

  Jei jums reikia pakeisti nugą, pabandykite naudoti blokinį šokolado kovertūrą su pridėtu lazdyno riešutų aromatizavimu.

• 03 iš 05

  Mozartkugeln

  Šie šiek tiek šokoladu padengti saldainiai buvo garsi tuo, kad buvo pirmieji, visiškai sferiniai saldainiai, kurie kada nors buvo parduodami Europoje. Paul Fürst sukūrė saldainių 1890 m. Zalcburge (Austrija). Jis pagamintas iš pistacijų marcipano, kuris yra padengtas riešutų nugos (gianduja) sluoksniu ir supilamas į šokoladą. Rutuliai dedami ant lazdelės, tada dunked ir leidžiama išdžiūti, nustatydami juos vertikaliai ant lazdos. Tada lazda išimama, o skylė užpildyta šokolado kovertu, o rutuliai supilami į mėlyną sidabrinį apvalkalą. Šis "Fürst" kompanijos rankų darbo būdas yra naudojamas net ir šiandien.

  Yra daug imitatorių, nes pavadinimas "Mozartkugel" nebuvo prekinis ženklas. "Mirabell", Austrijoje, "Reber" Vokietijoje ir "Nestlé" Šveicarijoje daro šio skanu gydymo versijas.

  Nors saldainiai buvo pavadinti po Mozarto, kompozitoriaus, Mozartas gyveno maždaug prieš 100 metų (1791 m. Gruodžio 5 d.) Ir niekada nebuvo malonu valgyti vieno iš šių kauliukus.

  Įsigykite "Mozartkugeln" čia

• 04 iš 05

  Krokant - riešutas trapus

  Taip pat žinomas kaip "croquant" (prancūzų kalba) arba "Knuspergebäck" (vokiečių kalba), "Krokant" yra susmulkintų riešutų mišinys, dažniausiai lazdyno riešutai ir karamelizuotas cukrus. Sviestas vartojamas daugybėje receptų.

  Vokiškoje kepykloje "Krokant" smulkiai supjaustoma ir naudojama kaip saldumynų, kepinių, ledų šaldytuvų apdaila. Retai jis lieka dideliais gabalais ir sunaudojamas kaip konditerijos gaminiai. Jūs jau nusipirkote Vokietijos parduotuvės kepimo pratekėjimui paprastai įsigiję 8-os vienetų pakuotes.

  "B utterkrokant" yra pagamintas, kai sviestas ir cukrus yra karamelizuoti kartu. Tada trapumas yra minkštesnis.

  "Blätter" arba "Mürbekrokant" gaminamas, kai šiltas saldainis išvyniotas ir paskleidžiamas nuga, o vėliau vėl sulankstytas. Tai sukuria sluoksnius, pavyzdžiui, tešlą. Ji taip pat turi labai gerą tekstūrą ir šiek tiek truputį.

  Priešingai nei riešutų nugai, "Krokant" gali būti lengvai pagaminta namuose. Naudokitės šiuo pagrindiniu "Krokant" receptu, kuris vėliau buvo naudojamas " Frankfurter Kranz" dekoravimui.

• 05 iš 05

  Nutella - Lazdyno riešutų skilimas

  "Nutella" yra "Ferrero" parduodamo šokolado ir lazdyno riešutų išpilstymo prekės ženklas, pagamintas Pjemonte. Susijęs su gianduja, jis yra minkštesnis nei lazdyno riešutas ir šokoladinis kepsnys, naudojamas virti. Jis buvo parduotas nuo 1964 m., Neseniai jis pateko į JAV rinką ir gali būti rastas šalia žemės riešutų sviesto reguliariuose maisto prekių parduotuvėse.

  "Nutella" naudojama kaip duona, bet tai gali būti puikus kepinių kepimo užpildas. Išmėginkite šiuos " Nutella" kepinius ir Nutella strudelą su bananais . Šis " Chri stmas cookie" receptas taip pat turi "Nutella" užpildymą.

  Galite padaryti savo lazdyno riešutų pasiskirstymą. Čia yra vienas receptas, o čia yra "Vollwertküche". Taip pat patikrinkite šį kietąjį "Nutella" saldainių receptų sąrašą, įskaitant triufelius ir "fudge".