Šis klasikinis Roquefort ir karamelizuotas svogūnų pyragas receptas yra sluoksniuotas sudėtingų skonių: sūrus, pikantiškas sūris, mellow, saldžiųjų svogūnų ir turtingų kiaušinių ir grietinėlės. Įkeptas pyragas, derinys yra ne mažiau nei neatitikimas.
Tortas yra toks universalus; greitas pietus su salotomis, pietų vakarienę, popką į iškylos krepšį ar pietų dėžutę. Nebent vienas mažas pyragas.
"Roquefort" sūris yra aiškiai jautrus sūris, kuris iš pradžių buvo iš Mont Combalou urvų, jį saugo pirmasis AOC arba kontroliuojamas kilmės terminas. Sūris yra laikomas vienu geriausių bliuzo aplink dėl kontrolės, taip pat brendimo tamsoje, pelaginių urvų Pietvakarių Prancūzijoje.
Jei negalite rasti teisingos Roquefort savo rinkoje, paprašykite savo growerą geros kokybės mėlyną sūrią, geriausiai kreminę, o ne traškią, galbūt Gorgonzola.
Kuko pastaba : naudokite parduotuvę, nusipirktą kriauklę arba naminių kepinių tešlą; vienas pasirodo gražiai.
Ko jums reikia
- 1 sluoksnio tešla
- 3 vidutinio dydžio svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 2 šaukštus sviesto
- 1 šaukštelis granuliuotas cukrus
- 2/3 puodelio
- Roqueforto sūris, sudaužytas
- 4 kiaušiniai
- 1 puodelis pusiau ir pusiau
- 1/2 arbatinio šaukšto džiovinto timies, susmulkinto
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio malto juodųjų pipirų
Kaip tai padaryti
Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių.
Iškepkite ir supilkite pyragą į giluminį pyragą. Padauginkite tešlą su pergamentiniu popieriumi, užpilkite sausomis pupelėmis, tada kepkite 15 minučių. Nuimkite indą nuo orkaitės ir palikite 10 minučių atvėsti. Išimkite ir padėkite pupeles vienoje pusėje, kad jas būtų galima laikyti ir vėl panaudoti vieną kartą atvėsus.
Didelėje keptuvėje, pernelyg žemoje šilumoje, ištirpinkite sviestą ir 20 minučių virkite svogūnus, kol jie bus švelni, bet nešviečiami ir pasirūpinsi, kad jie neuždegtų.
Pasukite šilumą iki vidutinio aukščio ir pabarstykite cukraus virš svogūnų. Supjaustykite svogūnus ir cukrų, kol mišinys pradės aukso rudą. Nuimkite svogūnus iš indo ir palikite šiek tiek atvėsti.
Sluoksniuokite karamelizuotus svogūnus ir susmulkintą Roqueforto sūrį ant dugno sluoksnio. Sumaišykite kiaušinius, pusę ir pusę, čiobrelių, druskos ir pipirų (būkite atsargūs, nenaudokite per daug džiovintų žolelių ar jis priliptų patiekalą).
Supilkite kiaušinio mišinį ant svogūnų ir sūrio. Kepkite pyragas 35-40 minučių, kol kiaušiniai bus nustatyti viduryje. Šiek tiek atvėsinkite ir tarnauti.
Šis Roquefort ir karamelizuotas svogūnų pyragas tiekia 8.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 324 |
| Bendras riebalų kiekis | 24 g |
| Sotieji riebalai | 9 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 131 mg |
| Natris | 266 mg |
| Angliavandeniai | 19 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 9 g |