Ikrų veislės
Švieži ikrai yra gana klaidingas, nes jis sūryme yra laikomas nuo vienos iki keturių savaičių ar net ilgiau. Žuvies šviežia žuvis iš esmės neturi jokios skonio ir turi būti sūdyta ne tik skoniu, bet ir konservavimu.
Kaip įsigyti ikrų
Prieš pirkdami ikrų , nuspręskite, kokia rūšis ar rūšis tinka jūsų skoniui ar receptui .
Beluga
Sturgeon. Ikra yra minkšta, skaidra ir blizga, su dideliais žirnių dydžio kiaušiniais.
Jie pasižymi nuo sidabro iki pilkos spalvos nuo juodos spalvos ir turi kreminės, beveik sviesto skonį. Kiaušiniuose yra akivaizdi tamsi vieta, vadinama "akimi", kuri yra tikrasis kiaušinis. Aplinkamasis gelis yra kiaušinio maišas. Tai laikoma aukščiausia priemokų kategorija.
Osetra
Sturgeon. Vidutinio dydžio pilka ir rudi kiaušiniai, kurių skonis yra beveik veršingas, laikomas antruoju pagal kokybę beluga.
Sevruga
Sturgeon. Mažesni kiaušiniai nei osetra, pilkšvai spalvos, stipriausi importo skonio. Ekspertai mano, kad sevruga turi druskingą skonį, nes kiaušiniai yra mažesni. Nors jie yra veikiami tuo pačiu druskingo sūrymo procentiniu dydžiu, kaip beluga, kiaušiniai sevrugės įkandoje yra didesni nei beluga, tik dėl kiaušinių dydžio skirtumo, taigi ir daugiau druskingo skonio.
Sterletas
Sturgeon. Maži auksiniai kiaušiniai, kurie kažkada buvo laikomi geriausiu ikru ir rezervuotos aukščiausiu autoriniu atlygiu žemėje. Ši veislė iš tikrųjų išnyko, todėl nesitikėkite, kad rastumėte kokią nors rinką, net jei ją galite sau leisti.
Lumpfish ikrai
Lumpfishas. Populiari ir daug brangesnė, ši roja turi mažus kiaušinius, paprastai dažytus juodais arba raudonaisiais.
Amerikos ikrai
Paddlefishas. Taip pat žinomas kaip Amerikos ikrai iš Misisipės irkluotės, kuri yra tolimas erškėtoja pusbrolis. 1998 m. JAV vyriausybė nusprendė, kad medžioklė yra eršketas, skirtas maistui.
Roja yra maža ir vidutinio dydžio, skiriasi pilkos spalvos atspalviais ir turi žemišką skonį, kurią kai kurie nurodo kaip šiek tiek "purvinas".
Whitefish ikrai
Whitefish. Baltažuvė yra Didžiųjų ežerų regione ir kitose šiaurinėse šalyse. Taip pat žinomas kaip "Golden Whitefish" ikrai, ikrai turi mažus, aukso geltonus kiaušinius ir mažiau sudėtingą skonį, todėl jie yra gana universalūs.
Lašiša arba raudona ikrai
Lašiša. Kiaušiniai yra vidutinio dydžio, nuo šviesiai oranžinės iki geltonos spalvos. Lašišų ikrai yra dažniausiai rekomenduojamas brangesnių eršketų veislių pakaitalas.
Tarama
Karpis Roe iš karpių, oranžinės spalvos. Dažnai parduodamas rūkytas.
Upėtakių ikrai
Vaivorykštinis upėtakis. Žuvis yra oranžinė ir mažesnė nei lašišos ikrai. Skonis yra mažiau sūrus nei eršketų ir lengvas skonis. Ūkininkavimas tampa viena iš brangiausių variantų, tačiau suteikia puikios skonio vertės.
Ikrų terminai
Malosolas: terminas " malosolis" ant etiketės nėra ikrų tipas, bet rusų terminas (tiesioginis vertimas "mažai druskos"), o tai reiškia, kad žuvų ikrai buvo pakankamai geri, kad būtų galima perdirbti naudojant mažiausią druskos kiekį, paprastai 5% druskos vienam svoriui. Dauguma ekspertų sutaria, kuo mažiau druskos, tuo geriau ikrai, bet mažiau druskos labai greitai genda ir todėl brangesni.
Pasterizuotas: porai yra iš dalies virti kaip konservavimo priemonė, todėl jis ilgiau trunka. Pasterizacija sukelia šiek tiek keisti tekstūrą, šiek tiek stipresnę. Kai kurios pasterizuotos ir (arba) jarred ikros gali arba nereikalingos šaldymo. Patikrinkite etiketę, kad įsitikintumėte.
Presuoti: Taip pat žinomas kaip payusnaya ir pajusnaya. Galite statyti, kad ne visi kiaušiniai, kurie praeina per sijojimo procesą, išspausti nepažeisti, ir jie tikrai nėra išmesti. Skaldytų, silpnų ar pažeistų kiaušinių rezultatas yra speciali apdorota, sūdyta ir presuota presuota ikra. Dažnai tai yra kelių rūšių ikrų derinys ir jam būdingas dervos panašumas. Nors jis negali palyginti su realiu dalyku, jis vis dar yra perspektyvus receptų sprendimas, turintis turtingesnę, intensyvesnę ikrų skonį. Dažniausiai pirmenybę teikia namie virėjai, ieškantys, kad ikrai prisilies prie pigesnių patiekalų.