Daugumai žmonių glaistymas yra geriausia tortą ar slapuką. Aš klasifikuoju glaistymą šešiais tipais: buttercream, virti, plakta grietinėle, karališku apledėjimu, ganachais ir glazūru.
Buttercream
Sviestas arba margarinas yra sumaišytas su miltelių cukrumi, kvapiosiomis medžiagomis ir skysčiu. Miltelių cukrus yra naudojamas, nes jis lengvai ištirpsta maišant ir turintis nedidelį kukurūzų krakmolo kiekį, kuris padeda stabilizuoti kaukes.
Yra sviesto kremo sluoksnių, kurie naudoja granuliuotą cukrų, tačiau tai užtruks ilgai ir gali būti sunku. Klasikinis buttercream dažniausiai reiškia, kad gamina kremas, o tada sviestas įmaišomas į jį, kol pasiekiamas matinis konsistencija. Norėčiau paprastų buttercream frostings, plakimas minkštas sviestas su miltelių cukraus, skysčių ir kvapiųjų medžiagų. Perdirbkite glaistymą ilgiau, nei manote, kad reikia sklandžiausių ir blizgančių rezultatų. Tai tikrai neįmanoma per įveikti tokio tipo glaistymą.
Virti ledynai
Septynios minutės kaitinimas yra klasikinis virti kailis. Kiaušinių baltymai ir cukrus, kartu su kvapiosiomis medžiagomis, yra sumontuoti dvigubo katilo viršuje. Mišinys švelniai pašildomas, nuolat maišant su maišytuvu. Prašome naudoti maišytuvą, jei pasirinksite tokio tipo glaistymą; jūs galite mušti rankomis su kiaušintuvu, bet tai tikrai sunku. Kaip mišinio virėjai, formos , kurios stabilizuojasi, nes ji auga, nes ji yra šildoma.
Kepti glaistymai palaiko savo formą, nes kiaušinio baltymų baltymai buvo koaguliuojami šiluma. Šie apsauginiai sluoksniai turi būti virti 140 laipsnių temperatūrai. Šie apsiuvai yra subtilus ir gali būti absorbuojami į pyragą, jei nevalgoma pirmąją dieną. Jei pageidaujate, galite naudoti "Meringue" miltelius, kad septynių minučių glaistymas nebūtų apsvaigęs nuo kiaušinių.
Plakta grietinėlė
Pieno cukrus, kvapiosios medžiagos ir plakta grietinėlė gamina plakta grietinėle sluoksnius - kas gali būti paprastesnis? Vėlgi, miltelių pavidalo cukraus kukurūzų krakmolas padeda stabilizuoti kaukes. Galima perkaisti tokio tipo glaistymą, taigi tiesiog muštykite, kol sustosite plakimą ir pakelkite šliaužiklį tiesiai nuo susidėvėjimo. Šaldytuve reikia šaldyti pyragaičius, cupcakes, šokoladas ir slapukus su tokio tipo glaistu.
"Royal Icing"
Šis apledėjimas naudojamas pyragų ir slapukų dekoravimui. Galite padaryti jį nulio, naudodami miltelių, cukraus, kiaušinių baltymų ir skysčio, tačiau norėčiau, kad naudotų "Meringue" miltelius, kuriuos galite įsigyti kepyklų tiekimo parduotuvėse ir netgi kepinių parduotuvėse. Meringue milteliai yra sumaišyti su skysčiu, tada dažniausiai dažomi maisto spalvos. Tinkamas karališkojo apledėjimo nuoseklumas yra apie blynų tešlos nuoseklumą. Ji turėtų tekėti lengvai, nes ji paprastai naudojama konditerijos maišeliuose su dekoravimo antgaliais, tačiau greitai nustatoma, kad dizainas tinka.
Ganachas
Šis išgalvotas terminas yra tiesiog šokoladas, ištirpęs sunkiu kremu. Šis švelnumas daro gražią blizgančią glazūrą ant pyragų ir slapukų. Jei užšaldysite ganache, nugalėk jį, kol jis bus purus ir standus, tada sudėkite į kamuoliukus, pasidarysite triufelių.
Jūs taip pat galite atvėsinti ir įveikti ganache ir naudoti purus rezultatus, kad greitai užšaltų sluoksnio pyragą.
Glazūra
Glazūra yra paprasčiausias pamušalas. Pudruotasis cukrus sumaišomas su skysčiu, kad sudarytų ploną nuoseklumą. Įstiklinimai dažniausiai pilami arba suplakami virš tortų ir sausainių viršūnių. Tai sudaro blizgančią kietą plutą, kai suklota glazūra. Lydytas šokoladas gali būti naudojamas kaip glazūra.
Užšalimo receptai