Šis švelnus troškinys, atšilimas, karštas dėl chilies ir aštrus dėl tomatillos, yra mėgstamas Amerikos pietvakariuose, kur jis vadinamas čili verde arba čili verde. Kaip tai vyksta su visais tradiciniais tradiciniais patiekalais, kiekvienas pyragas supranta pagrindinį paruošimą savo arbatos skoniui. Naudokite šį receptą kaip šokinėjantį tašką savo individualizuotos versijos kūrimui.
Ko jums reikia
- 2 svarai
- šviežios žaliosios chilies (lengvas liukas, anaheimas ar poblano chilies gerai dirba)
- 1/2 puodelio vandens
- 1 šaukštas acto (baltojo vyno ar obuolių sidro)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2-3 šaukštai kiaulienos ar augalinio aliejaus (kepimui)
- 1 1/2 svaro be kaulo vištienos arba kiaulienos (supjaustyti 2 colių kubeliais)
- 2 puodeliai
- tomatillos (lukštenti ir grubiai pjaustyti)
- 2 puodeliai vištienos arba kiaulienos sultinio
- 2 skrudintos žaliosios čili (sėjamos ir supjaustytos, supjaustytos paprikos 1 žingsnyje ir rezervuotos arba naudojamos konservuotos skrudintos žaliosios paprikos)
- 4 gvazdikėlių česnakai (nulupti ir supjaustyti)
- 1 vidutinis svogūnas (nuluptas ir supjaustytas)
- 1/2 arbatinį šaukštelį kruopos
- Druska pagal skonį
- 1/4 šaukštelio malto juodųjų pipirų
- Neprivaloma: 1/2 šaukštelis cukraus
Kaip tai padaryti
Kepkite šviežias žalias čili ant grotelių arba broilerio, kol oda atrodys nusausinta ir švelni. Leiskite chilies pakankamai gerai įsitaisyti, tada nukirskite stiebą, nulupkite odą ir išvalykite sėklas. Išmeskite stiebą, sėklas ir odą.
Sumaišykite chilies su vandeniu, actu ir 1 arbatiniu šaukšteliu iki tolygios. Atidėti.
Kietą keptuvę arba aliejų kepkite didelėje keptuvėje, kol ji mirksi. Virkite vištienos arba kiaulienos gabaliukus, taukus arba aliejų, pasukdami juos, jei reikia, rudenį iš visų pusių. Išmeskite mėsą ant popierinio rankšluosčio ar rudos spalvos popieriaus maišo.
Sumaišykite supjaustytą vištieną, kiaulieną, žalią padažą ir tomatillos į lėto viryklės arba didelę saucepot arba olandų orkaitę ant viryklės. Kepkite 2 valandas, padengtas, žemas.
Pridėkite likusias sudedamąsias dalis ir virkite dar 2 valandas. Patikrinkite kas 30 minučių ir pripilkite karšto vandens, jei reikia, kad mėsa panirtų.
Patiekite čili verde su karštomis tortilijomis ir ryžiais bei pupelėmis.
Variacijos Čilės Verde
Pakaitinis konservuotas žalias chilies šviežias, kad sutaupytumėte laiko ir pastangų.
4 žingsnio metu virkite visą vištienos krūtinę arba kiaulienos pečių kepimą, kol pasigamina šakę, tada susmulkinkite mėsą, grąžinkite ją į puodą ir tęskite receptą. Padažykite susmulkintą čili verde kaip pagrindinį valgį arba naudokite jį užpildyti burritus, enchiladas ar tortas arba į viršų tostadas.
Bulvių (maždaug tokio paties dydžio kaip mėsos kubeliai) pridėkite su 4 ir 4 etapuose esančiu sultiniu ir kitais ingredientais. Bulvių pora puikiai pamažu suplakite į šio patiekalo skonį, sumažinkite chilies intensyvumą ir ištempkite porcijas. Kitas variantas: kriaušių čile verde virš bulvių koše.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 401 |
| Bendras riebalų kiekis | 16 g |
| Sotieji riebalai | 6 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 98 mg |
| Natris | 634 mg |
| Angliavandeniai | 28 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 37 g |