Kaip išmatuoti virimą ir kepimą

Tiksliai matuoti tikriausiai yra svarbiausia virimo įgūdžiai virtuvėje. Titulinis Ekonomistai bandymų virtuvėse praleidžia daugybę valandų bandymų receptus su skirtingais matavimais procese, vadinamu "tolerancijos bandymu". Receptas turi gerai veikti net ir pakeitus ingredientų kiekius; jei receptas nepateikia tolerancijos bandymų, jis nėra paskelbtas. Nors receptai patiekaluose yra gana "tolerantiški", virtuvė vis dar turi laikytis pagrindinių taisyklių, nustatančių gerus rezultatus.

Norėdami pradėti, įsitikinkite, kad turite tikrų komercinių matavimo prietaisų. Pirkite įdėtus (matavimo) matavimo indus, naudojamus sausoms sudedamosioms dalims matuoti. Pirkite matavimo šaukštus, kuriuos norite naudoti tiksliai matuoti - jūsų nerūdijančioje kavos šaukštuje tiesiog nėra tinkamo įrankio! Skystiems ingredientams jums reikia skaidraus stiklo ar plastiko puodelio su piltuvėlio.

Matavimo puodeliai pagaminti 1/4 puodelio, 1/3 puodelio, 1/2 puodelio, 1 puodelio ir 2 puodelio dydžio. Skysti matavimo puodeliai paprastai yra 2 puodeliai arba 4 puodeliai. Matavimo šaukštai paprastai svyruoja nuo 1/8 šaukštelio, 1/4 šaukštelio, 1/2 šaukštelio, 1 arbatinio šaukšto ir 1 valgomasis šaukštas. Galima rasti ir kitus, labiau tausojančius indus, įskaitant 1/8 puodelio, 2/3 puodelio ir labai mažus šaukštus. Nustato, kad "pinch", "smidgen" ir "brūkšnys" iš tikrųjų egzistuoja, nors jie nėra standartizuoti matavimai.

Štai pagrindinis bendrų ingredientų matavimo vadovas.

• Miltai
  Maišykite maišytuvą ar maišelį. Didžiąją šaukštą, šiek tiek šaukštą miltų, iš konteinerio, į matavimo puodelį. Negalima purtyti puodelio ir nepakuoti miltų. Naudodami peilio galą ar plokščią menčių mentele, išmaišykite miltus net su matavimo puodelio viršutiniu kraštu. Nenaudokite matavimo puodelio, kad iš jo išpjautumėte miltus. Galite pasiekti 150% teisingo matavimo, jei tai padarysite! Vienas puodelis tinkamai išmatuoto miltų turėtų sverti nuo 120 iki 125 gramų .

• Kepimo milteliai ir kepimo soda
  Maišykite indą. Naudodami matavimo šaukštą, lengvai ištraukite iš konteinerio. Naudokite šį peilį, kad išlygintumėte net su matavimo šaukštu viršutiniu kraštu.
• Cukrus
  Cukrus matuojamas puodelio ar matavimo šaukšto sumaišymas į konteinerį arba maišelį, kol jis perpildomas, o tada išlyginti peiliu nugarą.

• Rudas cukrus
  Tai turi būti supakuota į matavimo taurelę. Cukrus turi išlaikyti puodelio formą, kai ji yra lašinama į kitas sudedamąsias dalis.
• Cukraus pudra
  Paprastai purškiamas cukrus turi būti išsijojamas, kad būtų pašalinti nedideli gabalėliai. Jis matuojamas cukraus įdaru į matavimo taurelę iš talpyklos, tada išlygina peilio galą.
• Skysti ingredientai
  Skysčiai turi būti matuojami akių lygyje. Skysčių matavimo puodelius supilkite į puodelį. Tada pasisukite, taigi jūs esate to paties lygio su matavimo žymėmis. Skystis turi būti tiesiai ant ženklo, ne aukščiau ar žemiau.
• Pusiau skysti ingredientai
  Ingredientai, tokie kaip grietinė, žemės riešutų sviestas ir jogurtas, matuojami naudojant sausus matavimo puodelius, nes jie yra per stori, kad juos būtų galima tiksliai išmatuoti skysčių puodeliuose. Nulupkite grietinę ir žemės riešutų sviestą peiliu nugarą.
• Sutrumpinantis ir kietieji riebalai
  Sviestas ir margarinas turi matavimo kiekį, pažymėtą popieriaus apvyniojimo pusėse. Vieno ketvirčio svaro sterlingų sviesto ar margarino lygus 1/2 puodelio. Tvirtas šlifavimas matuojamas pakuojant jį į puodelį, todėl nėra oro erdvės, tada išlyginti peiliu. Norint lengvai pašalinti riebalus iš kepimo puodelių, purškite juos neseleciu virimo purkštuvu prieš matavimus. Taip pat galite naudoti kietųjų riebalų matavimo metodą . Pavyzdžiui, jei norite 1/2 puodelio sutrumpinimo, užpildykite skystą matavimo puodelį 1/2 puodelio šalto vandens. Tada pridėti trumpėjimą, kol vandens lygis pasiekia 1 puodelį, kai žiūri į akių lygį. Išpilkite vandenį ir naudokite sutrumpinimą. Aliejus yra matuojamas kaip skystis.

• Skysti ingredientai šaukšteliuose
  Įsitikinkite, kad per maišytuvą netirkite nedidelio kiekio skystų ingredientų. Apsvarstykite šiuos klasikinius šaukštus jūsų maišymo poreikiams). Tai pernelyg lengva išsilieti, o jūs nenorite 2 šaukštelių migdolų ekstrakto, kai receptas reikalauja tik 1 arbatinį šaukštelį!
• Sausieji ingredientai šaukšteliuose
  Reikia kruopščiai išmatuoti ingredientus, išmatuotus šiuose nedideliuose kiekiuose. Užpildykite matavimo šaukštus ir išlyginkite, naudodami peilio galą, kad gautumėte tiksliausius kiekius. Tikslus sudedamųjų dalių kiekis, pvz., Soda ir milteliai, yra ypač svarbūs bet kokio kepamo produkto sėkmei.
• Supjaustyti ingredientai
  Atkreipkite ypatingą dėmesį į tai, ar ingredientas turi būti kapotas, supjaustytas arba smulkintas, ar jie yra išmatuojami prieš kapotų ar po jo. Tada maistas dedamas į matavimo taurelę, todėl viršuje yra lygis su paviršiumi.

Kepdami pyragaičius, pyragaičius, duonus, pyragas ir saldainius, tiksliai matuoti, yra labai svarbu, kad receptas būtų sėkmingas. Kai ruošiatės troškinimus , sriubas, kepkite bulvytę ir mėsą, galite keisti daugiau, o rezultatas vis tiek bus geras.

Prisimenu skysčių matavimus tokiu būdu: 2 puodeliai pintyje, 2 pinti kvartoje, 4 kvartai galonais. Įsimink tai!

Naudodamiesi šiomis taisyklėmis ir patarimais, galite būti tikri, kad bet kuris receptas, kurį išspręsite, bus sėkmingas.